Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa

Hlboký nádych, prvý pohľad do pohára a kúzlo Sicílie sa rozvinie: Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa sa jagá v hustej, žiarivej rubínovo červenej farbe s nádychom purpuru na okraji. Už pri zakrúžení sa dvíha opojná vôňa, formovaná zrelou čiernou čerešňou, tmavou čučoriedkou a šťavnatou slivkou. K tomu sa pridáva jemné korenie stredomorských bylín, trochu tymianu a rozmarínu, náznaky čierneho korenia a stopa lékořice.

Vo vôni ukazuje toto červené víno bohaté, takmer opulentné ovocie. Čierna čerešňa, černica, čučoriedka a nakladané lesné plody sa snúbia s tónmi sušenej pomarančovej kôry a jemnej vanilky. Decentná dymová stopa, trochu kakaa a nádych tabakového listu odkazujú na šetrné zrenie a podčiarkujú plný štýl. Jemný minerálny podtón pripomína tmavú vulkanickú pôdu, typickú pre sicílske vinohrady.

Na podnebí predstavuje Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa hustú, šťavnatú textúru so zamatovým pocitom v ústach. Cuvée z odrôd Frappato, Nero d’Avola a Shiraz spája tri svety: Frappato prináša voňavé červené ovocie a živosť, Nero d’Avola dodáva hĺbku, tmavú čerešňu a korenie, zatiaľ čo Shiraz sa stará o jemné korenisté tóny, plnosť a štruktúru. Ovocná sladkosť sušeného hrozna sa stretáva s jasne suchým štýlom vinifikácie, čo vytvára pôsobivé napätie medzi plnosťou a sviežosťou.

Kyselina pôsobí vitálne a s ľahkosťou nesie tmavé ovocie po podnebí. Tanníny kĺžu jemne a vyzreto po jazyku, dobre zakomponované a napriek tomu prítomné. Dodávajú vínu pozoruhodnú štruktúru, bez toho, aby prekrývali jeho hodvábnu, poddajnú povahu. V dochuti zostávajú čierna čerešňa, sladké koreniny, trochu espressa a nuansa horkej čokolády dlho citeľné.

Pôvod z Terre Siciliane sa ukazuje pôsobivo. Teplé, slnkom bohaté podnebie daruje intenzívne zrelé hrozno, zatiaľ čo chladnejšie vetry od mora a nočné ochladenie sa starajú o rovnováhu a čistotu. Na pôdach s pieskom, vápencem a vulkanickým kamenivom vzniká hrozno s koncentrovanou arómou a výraznou hĺbkou. Stredomorské prostredie sa priamo odráža v pohári: voňavé byliny, tmavé ovocie a v pozadí stopa morskej soli.

Štylistika Siccari Rosso Appassimento - Santa Tresa pôsobí mocne, ovocne a zároveň prekvapivo elegantne. Prejavuje tlak a intenzitu, bez toho, aby pôsobilo ťažkopádne. Metóda Appassimento mu prepožičiava chuťovú hustotu a zvodnú, takmer hodvábnu plnosť. Toto červené víno zaplní ústa, veľkoryso sa rozvinie a zanecháva husto prepletenú hru aróm, ktoré dúšok za dúškom odhaľujú nové nuansy.

Rozmanitosť aróm v pohári sa dá zhrnúť takto:

• Tmavé ovocie: čierna čerešňa, čučoriedka, černica, zrelá slivka
• Koreniny a byliny: čierne korenie, lékořica, tymian, rozmarín
• Jemná sladkosť: vanilka, kakao, sušená pomarančová kôra
• Terroir tóny: decentná dymová stopa, tmavá pôda, nádych minerality

Štýlom pôsobí toto červené víno ako ideálna voľba pre tých, ktorí si cenia stredomorskú opulenciu a pôžitok z pitia. Rovnováha ovocia, korenia a zamatových tannínov z neho robí atraktívneho spoločníka pre rozličné príležitosti. Obzvlášť výrazne vynikne v týchto momentoch:

1. Ako výrazné červené víno k sýtym jedlám talianskej kuchyne
2. Ako náladotvorné víno na dlhé večery s priateľmi
3. Ako charakteristický darček pre milovníkov intenzívnych červených vín
4. Ako solitér pre tiché hodiny, keď je čas na každý detail

Výroba Siccari Rosso Appassimento od Santa Tresa

Hrozno pre toto víno pochádza z oblasti Terre Siciliane, okolo mesta Vittoria na juhu ostrova. Oblasť ponúka ideálne podmienky pre ekologické vinohradníctvo. Horúce, suché letá, mierne zimy a stále vetry formujú vinič. Pôdy pozostávajú z piesčitých a vápencových vrstiev s podielom červenej pôdy a vulkanického kameniva. Táto kombinácia prináša do vína hutné ovocie, korenie a výraznú, no jemnú štruktúru.

Frappato tvorí voňavú, filigránsku stránku cuvée. Odroda prináša svetlé červené ovocie, kvetinové tóny a živosť do celkového obrazu. Nero d’Avola poskytuje tmavý chrbát vína. Na Sicílii je symbolom čiernej čerešne, černice a stredomorského korenia. Shiraz dotvára cuvée korenistou pikantnosťou, jemnou plnosťou a hustou textúrou. Spolu vzniká víno, ktoré ukazuje hĺbku aj šťavnatý pôžitok z pitia.

Zber hrozna prebieha v niekoľkých priechodoch. Najskôr putuje do pivnice zrelé hrozno pre sviežosť a štruktúru. Ďalšia časť hrozna sa po zbere po určitý čas suší, podobne ako pri tradícii Appassimento v severnom Taliansku. Týmto krokom sa aróma zahusťuje, voda sa odparuje, cukor a extrakt sa koncentrujú. Výsledok: mimoriadne aromatické bobule s intenzívnym ovocím a hustou textúrou.

V pivnici prebieha šetrné spracovanie. Hrozno po odstopkovaní putuje do lisu, kde je vystavené miernemu tlaku. Tak sa do muštu dostávajú jemné arómy a farba bez uvoľnenia tvrdých tannínov. Podľa partie zostáva rmut v kontakte so šupkami dlhšie, aby sa intenzívnejšie získala farba a štruktúra. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v tankoch z nehrdzavejúcej ocele. Tak zostáva svieže ovocie čiernej čerešne, čučoriedky a bylín jasne zachované.

Následne mladé víno ďalej zreje. Časť leží v nerezovom tanku, časť dozrieva v dreve, často vo väčších sudoch. Táto kombinácia daruje vínu zaoblenú textúru, jemné vanilkové tóny a decentné tóny praženia, bez toho, aby prekryli ovocie. Zrenie na jemných kaloch sa stará o dodatočnú krémovosť a prepožičiava vínu jeho zamatový pocit v ústach. Pred fľašovaním prebieha starostlivé miešanie, pri ktorom sa Frappato, Nero d’Avola a Shiraz stretávajú v ideálnej rovnováhe.

Feudo Santa Tresa kladie veľký dôraz na precíznu prácu vo vinohrade aj v pivnici. Podnik pracuje ekologicky a dbá na šetrné hospodárenie. Cieľom zostáva víno, ktoré autenticky rozpráva o svojom terroire. Koncentrované ovocie, stredomorské korenie a elegantná štruktúra tvoria červenú niť tohto cuvée.

Odporúčania na podávanie Siccari Rosso Appassimento od Santa Tresa

So svojou hustou rubínovou farbou a zamatovým pocitom v ústach sa toto červené víno výborne hodí k stredomorskej kuchyni. K antipasti so sušenou šunkou, grilovanou zeleninou, marinovanými olivami a vyzretým tvrdým syrom pôsobivo rozohraje svoje korenie. Tmavé ovocie objíme pikantné tóny a ponúka harmonický protipól k soli a bylinkám.

K hlavnému chodu sprevádza Siccari Rosso Appassimento výrazné jedlá, ako sú cestoviny s ragú z hovädziny alebo jahňaciny, tagliatelle so salsicciou a feniklom alebo lasagne al forno. Aj ku grilovanému hovädziemu, jahňacím kotletám s rozmarínom alebo pomaly dusenému ossobucu rozvinie víno svoj plný potenciál. Bohato zrelé ovocie sa ideálne spája s tónmi praženia z grilu.

Pre priaznivcov vegetariánskej kuchyne sa toto červené víno výborne hodí k pečenej zelenine s mediteránskymi bylinkami, zapekanej baklažánovej miske s paradajkou a mozzarellou alebo k sýtej hubovej lasagni. Bylinkové arómy vína sa stretávajú s tymianom, oreganom a rozmarínom na tanieri a vytvárajú intenzívny, harmonický zážitok.

Aj k syru ukazuje víno svoj štýl. Zrelý pecorino, stredne vyzretý parmezán, výrazný taleggio alebo aromatický horský syr poskytujú zaujímavých partnerov. Tmavé ovocie vína zachytáva korenitosť syra, zatiaľ čo jemné tanníny dodávajú štruktúru.

Ako sprievodca pre spoločenské večery sa Siccari Rosso Appassimento hodí rovnako dobre. Pasuje k večeru pri krbe, k bohato prestretému stolu s priateľmi alebo ako štýlové víno na slávnostnú večeru. V elegantnej darčekovej krabici zanechá u milovníkov červeného vína trvalý dojem.

Ideálna teplota na podávanie je okolo 16 až 18 stupňov. Pol hodiny v karafe pred podávaním otvorí svet aróm a dodatočne zjemní tanníny. Veľký pohár na červené víno dokonale zvýrazní voňavé ovocie, bylinné korenie a jemné tóny dreva. Pri dobrom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí s konštantnou teplotou toto víno počas niekoľkých rokov ďalej vyzrieva a rozvíja ešte viac hĺbky a komplexnosti.

• Več izdelkov iz Santa Tresa