Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen

Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen zaujme už vo fľaši žiarivou rubínovočervenou farbou s takmer nepriehľadným stredom. Na okraji sa ligocú jemné purpurové tóny, ktoré naznačujú hĺbku a zrelosť. V prvej vôni dominuje koncentrované čierne ovocie – okamžite vystupujú čierna čerešňa a černica, k nim sa pridáva tmavá slivka. Po krátkom premiešaní sa objavia korenisté akcenty, najmä klinček, jemné korenie, trochu škorice a náznak kakaa.

So vzduchom víno rozvíja komplexnú arómu. Zrelé čučoriedky sa spájajú so sušenými bylinkami z hôr. Decentne vystupujú tóny fialiek, tabaku a praženej kávy. Jemný náznak dymu pripomína ušľachtilý drevený oheň a dodáva vôni vznešenú, silnú hĺbku. Ovocnosť zostáva stále v popredí, korenitosť však vytvára elegantné akcenty a napätie.

Na podnebí ukazuje Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen pôsobivú kombináciu hutnosti a jemnosti. Úvod pôsobí šťavnato a silno, výrazne vystupuje čierna čerešňa, ktorú nasleduje černica, tmavá slivka a zrelá čučoriedka. Textúra je jasne zamatová, takmer krémová, triesky sú zrelé, jemné a husto prepojené. Nič nepôsobí tvrdo, víno plynie s hebkým tlakom po jazyku.

Štruktúra kyselín pôsobí živým, jasným a precíznym dojmom, nesie zrelé ovocie a udržiava Lagrein v dokonalej rovnováhe. Vzniká tak štýl, ktorý pôsobí mocne a zároveň elegantne. Výrazné tóny klinčeka, muškátového orieška a trochu lékořice sprevádzajú stred podnebia. V pozadí sa objavujú náznaky horkej čokolády a praženého dreva, ktoré pripomínajú starostlivé zrenie vo fľašiach.

Doznievanie je dlhé a hlboké. Doznievajú tmavé bobuľové ovocie, sladká korenitosť a náznak espressa, k nim sa pridáva jemný minerálny tón pripomínajúci teplý kameň a piesok. Víno sa predstavuje ako štruktúrované, mohutné červené víno zo Starého sveta s jasným odkazom na svoj pôvod Alto Adige / Südtirol DOC. Horské podnebie s teplými dňami a chladnými nocami dodáva Lagreinu sviežosť a precíznosť. Piesčité pôdy prispievajú k zamatovým trieskam a elegantnému ovociu.

Odroda Lagrein je považovaná za autochtónnu červenú výkladnú odrodu Južného Tirolska. Typicky ukazuje tmavé ovocie, výraznú korenitosť a intenzívnu farbu. V tejto riserva interpretácii vystupuje odroda s veľkou čistotou. Víno ukazuje typické znaky, ako intenzívnu čiernu čerešňu, černicu, pevnú štruktúru a plné telo, a zároveň prekvapujúcu jemnosť triesok a textúry.

Štýl možno najlepšie opísať ako mocný, hutný a zároveň prekvapivo elegantný. Toto červené víno prináša alpskú sviežosť a južanské teplo v dokonalej harmónii. Kombinácia vysokej nadmorskej výšky, množstva slnka a piesčitých pôd formuje charakteristický Lagrein s dôrazom na terroir, ktorý spája náročnosť a pôžitok z pitia.

Typické arómy tohto vína možno dobre zhrnúť. Vzniká tak jasný obraz na podnebí i vo vôni:

• Tmavé ovocie ako čierna čerešňa, černica, slivka a čučoriedka
• Korenisté tóny klinčeka, čierneho korenia, muškátového orieška a lékořice
• Jemné pražené nuansy kávy, kakaa, tmavej čokolády a opáleného dreva
• Subtílne kvetinové akcenty fialiek a decentných horských byliniek
• Minerálne náznaky teplého kameňa a piesčitej pôdy

Takto mnohovrstevný a charakteristický Lagrein sa hodí na mnoho príležitostí. Pre rýchly prehľad slúži krátke poradie typických momentov pôžitku:

1. Vyberaná večera s výraznými mäsovými pokrmami a intenzívnymi omáčkami
2. Sviatočné príležitosti ako sviatky, rodinné oslavy alebo výnimočné jubileá
3. Uvoľnený večer s priateľmi pri antipasti, syre a dobrej hudbe
4. Sprievod k výdatným cestovinovým jedlám alebo hubovému rizotu
5. Vinársky moment vo dvojici so zameraním na pôžitok a rozhovor

Výroba Taber Lagrein Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozno pre Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen pochádza z vybraných polôh v Alto Adige v okolí Bolzana. Oblasť ponúka ideálne podmienky pre Lagrein. Teplé dni s intenzívnym slnkom sa stretávajú s chladnými nocami, ktoré bobuliam zachovávajú sviežosť a aromatickú čistotu. Vinič zakoreňuje v piesčitých pôdach, často prerušovaných štrkom a trochou ílu. Toto podložie sa rýchlo zohrieva a udržuje teplo, zároveň dobre odvádza vodu, takže hrozno dozrieva koncentrované a aromatické.

Lagrein v tomto prostredí rozvíja svoju typickú hĺbku a výraznú farbu. Odroda prirodzene prináša husté triesky, tmavé ovocie a výraznú korenitosť. Kellerei Bozen pri Taber Lagrein Riserva stavia na hrozno s vysoko vyzretou šupkou. Znížený výnos zvyšuje koncentráciu muštu a kladie základ pre mocný štýl tejto riservy.

Zber prebieha selektívne, často ručne. Do pivnice sa tak dostávajú iba zrelé a nepoškodené bobule. Čas zberu sa riadi ideálnou rovnováhou cukru, kyselín a zrelosti triesok. V pivnici prebieha šetrné spracovanie. Po odstopkovaní nasleduje kvasenie na rmut, pri ktorom sú šupka a šťava v úzkom kontakte. Pravidelným ponáraním alebo prečerpávaním rmutu sa zo šupiek uvoľňujú farba, aróma a triesky.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby arómy zostali jasné a typické pre odrodu. Po dokvasení zostáva mladé víno ešte istý čas na rmut, aby sa prehĺbila štruktúra a hĺbka. Následne víno samospádom odteká do sudov, výlisky nasledujú až neskôr. Extrakcia tak zostáva jemná a elegantná, bez tvrdých horkých látok.

Zrenie v štýle Riserva prebieha klasicky v dreve. Časť vína odpočíva vo veľkých drevených sudoch, časť v menších sudoch. Táto kombinácia vína dodáva zároveň štruktúru a jemnosť. Tóny dreva zostávajú decentné, rámujú tmavé ovocie náznakmi vanilky, toastu, dymu a kakaa. Počas zrenia sa triesky vyhladzujú, víno získava na harmónii a hĺbke.

Dlhšie zrenie na jemných kaloch posilňuje zamatový pocit v ústach. Pravidelné premiešavanie kalov dodáva navyše plnosť a krémové nuansy bez toho, aby potlačilo sviežosť. Pred fľašovaním Lagrein ešte raz odpočíva v tanku alebo sude, aby sa všetky zložky harmonicky spojili. Vzniká tak červené víno, ktoré ideálne ukazuje esenciu Alto Adige a rukopis Kellerei Bozen.

Odporúčania k podávaniu Taber Lagrein Riserva DOC z Kellerei Bozen

Taber Lagrein Riserva sa výborne hodí k výraznej kuchyni s tmavým mäsom. Klasickým partnerom je dusené hovädzie s omáčkou z červeného vína a koreňovou zeleninou. Taktiež dusené teľacie líčka, ossobuco alebo šťavnatá hovädzia pečienka ideálne ladia s hutným ovocím a jemnými trieskami. Jahňacie kotletky s bylinkovou krustou alebo ružovo pečený jahňací chrbát takisto vytvárajú harmonické spojenie.

Aj jedlá z diviny s týmto Lagreinom plne vyniknú. Stehno z jeleňa s brusnicami, ragú z jeleňa alebo diviak s polentou získajú vďaka korenitosti vína ďalšiu hĺbku. Víno takisto sprevádza výrazné jedlá z grilu ako entrecôte, T-bone steak alebo pikantná salsiccia s mediteránskymi bylinkami. Pražené tóny z grilu sa stretávajú s kakaom, kávou a toastom vo víne.

Vegetariánske jedlá sa k tomuto červenému vínu hodia rovnako dobre. Krémové hubové rizoto s dubákmi, restované hlivy kráľovské alebo plnená paprika s mediteránskou zeleninou a vyzretým tvrdým syrom vytvárajú veľmi harmonický obraz. Aj lasagne al forno, cestoviny s ragú z šošovice alebo tagliatelle s hľuzovkou nechávajú Lagrein zažiariť.

Pri výbere syrov sú vhodné vyzreté tvrdé syry z alpského regiónu, výrazný horský syr, starý parmezán alebo aromatický pecorino. Aj jemný modrý syr vytvára spolu s hutným ovocím zaujímavý kontrast. Ako úvod víno sprevádza bohaté antipasti misy so špekom z Južného Tirolska, sušeným salámom, olivami a vyzretým syrom.

Taber Lagrein Riserva sa hodí na výnimočné večery, slávnostné menu a pôžitkové stretnutia s priateľmi. Ako dar pre milovníkov charakteristických červených vín zanechá trvalý dojem. Na optimálne rozvinutie sa odporúča teplota podávania 15 až 18 stupňov. Hodina v karafe zvyšuje komplexnosť, otvára arómu a robí triesky ešte jemnejšími.

Podávajte víno vo veľkých burgundských alebo objemných červených pohároch, aby sa aróma a štruktúra mohli voľne rozvinúť. V prvých rokoch ukazuje Lagrein veľa ovocia a mladistvú silu. S ďalším fľašovým zrením sa rozvíjajú terciárne tóny ako koža, tabak a hľuzovka. Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen tak už dnes ponúka intenzívny pôžitok a zároveň zaujímavý potenciál do budúcnosti.

• Več izdelkov iz Kellerei Bozen