Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

Merlot DOC od Pierpaola Pecorariho sa v pohári predstavuje sýto rubínovou farbou s jemnými fialovými odleskami, ktoré poukazujú na vyzreté hrozno a šetrnú extrakciu. Už pri prvom zakrúžení sa dvíhajú zvodné vône tmavej slivky, šťavnatej čiernej čerešne a jemného klinčeka. Tieto arómy sa prelínajú s náznakmi sladkej čerešne, zrelej černice, decentného cédrového dreva a jemného korenia, pripomínajúceho čierne korenie a trochu tabaku. Vzniká tak prívetivý, čistý aromatický obraz, ktorý vzbudzuje chuť na prvý dúšok a pôsobivo podčiarkuje elegantný štýl Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari.

Na podnebí pôsobí červené víno suchým, koncentrovaným, a pritom veľmi jemným dojmom. Textúra je hodvábna, takmer krémová, s dobre zakomponovanými trieslovinami a šťavnatou sviežosťou. Zrelé slivkové tóny sa stretávajú s čiernou čerešňou, trochou višne a tónmi sušenej slivky. K nim sa pridávajú nuansy klinčeka, vanilky, horkej čokolády a závan moka kávy. Ovocný charakter zostáva vždy čistý a presný, nikdy ťažkopádny, ale harmonický a elegantný. Dobre vyvážená kyselina dodáva vínu tempo a nesie tmavé ovocie až do dlhého, širokého záveru.

V dochuti víno ukazuje jemné korenie a nenápadné tóny praženia, pripomínajúce kakao, kávu a pražený lieskový orech. Triesloviny sú zrelé, zaoblené a uhladené, dávajú štruktúru bez dominancie. Zostáva dojem hĺbky, tepla a chladnej čistoty. To robí tento Merlot z Friuli-Venezia Giulia ideálnym sprievodcom k jedlu, ale aj vínom na pokojnú večernú pohodu. Jeho sýta farba, tmavé tóny čerešní a sliviek a jemný, suchý štýl ho robia veľmi prístupným, a zároveň komplexným a ušľachtilým.

Aromatický profil tohto vína sa dá prehľadne zhrnúť:

1. Tmavé ovocie: slivka, čierna čerešňa, sladká čerešňa, černica

2. Korenie: klinček, čierne korenie, jemná bylinková korenistosť

3. Pražené tóny: horká čokoláda, kakao, moka, pražený orech

4. Drevitý charakter: cédrové drevo, závan vanilky, jemné toastové tóny

5. Celkový štýl: suché, hodvábne, koncentrované, so sviežou, čistou štruktúrou

Táto kombinácia tmavého ovocia, ušľachtilého korenia a jemných drevitých tónov robí z Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari červené víno so silným charakterom a výraznou zapamätateľnosťou. Pôsobí koncentrovane, no nikdy ťažko. Hra ovocia, korenia a sviežosti prináša napätie na podnebí. Hodí sa tak k slávnostným menu aj k uvoľnenému poháru vína po práci.

Vinifikácia Merlot DOC od Pierpaola Pecorariho

Hrozno pre Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov vo Friuli-Venezia Giulia. Podnebie je tam pre odrodu Merlot veľmi priaznivé. Teplé dni podporujú vyzreté ovocné tóny, chladné noci zabezpečujú sviežosť a čistú kyselinovú líniu. Pôdy sú bohaté na minerály a ponúkajú dobrú drenáž. Korene viniča tak môžu siahať hlboko a rozvíjať vyzreté, aromatické bobule.

Výnos sa vo vinohrade zámerne znižuje, aby sa zvýšila koncentrácia v bobuliach. Rez, práca s listovou stenou a selektívne preriedenie strapcov umožňujú ideálne osvetlenie a prevzdušnenie hrozna. To znižuje tlak chorôb a podporuje aromatickú zrelosť. Zber prebieha väčšinou ručne. Tak možno do malých debien triediť len vyzreté strapce. Poškodené alebo nedozreté bobule zostávajú vo vinohrade.

V pivnici nasleduje po ďalšej selekcii šetrné odstopkovanie. Celé bobule sa jemne narušia, aby sa farba a arómy uvoľňovali kontrolovane. Kvasenie prebieha pri riadenej teplote v nerezových alebo betónových tankoch. Ovocné tóny slivky a čiernej čerešne tak zostanú jasne zachované. Pravidelné zrážanie matolínového klobúka alebo opatrné prečerpávanie podporuje jemnú extrakciu farby a trieslovín bez horkých tónov.

Po alkoholovom kvasení prechádza Merlot spravidla jablčno-mliečnou premenou. Tento krok robí kyselinu mäkšou a zaoblenejšou, čo sa dobre hodí k hodvábne suchému štýlu vína. Následné zrenie prebieha čiastočne v drevených sudoch. Používajú sa najmä bariky alebo stredne veľké sudy z duba. Kontakt s drevom prináša jemné tóny vanilky, klinčeka, kakaa a praženého orecha bez toho, aby prekrývali ovocie.

Víno zreje niekoľko mesiacov na jemných kaloch. To mu dodáva väčšiu plnosť, textúru a hĺbku. Pravidelné premiešavanie kalov môže ešte posilniť krémovú štruktúru. Pred fľašovaním sa Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari šetrne filtruje, aby sa zabezpečila čírosť a stabilita. Do fľaše sa tak dostáva jasne štruktúrované, aromaticky koncentrované červené víno, ktoré vyjadruje sviežosť, jemnosť a terroir Friuli-Venezia Giulia v harmonickom celku.

Odporúčania k pokrmom pre Merlot DOC od Pierpaola Pecariho

So svojím tmavým ovocím, jemným klinčekovým korením a mäkkými trieslovinami je toto víno všestranným partnerom pre kuchyňu severu aj juhu. Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari sa výborne hodí k výrazným, aromatickým jedlám, ktoré zrkadlia jeho plnosť, ale ju neprebíjajú.

Odporúčané jedlá a recepty:

- Tagliatelle s hovädzím ragú, pomaly duseným s koreňovou zeleninou a paradajkou

- Ossobuco s krémovou polentou a dusenou koreňovou zeleninou

- Dusené jahňacie koleno s rozmarínom, tymianom a cesnakom

- Grilovaný hovädzí steak s koreninovou omáčkou a zemiakmi z rúry

- Lasagne al forno s hovädzím mäsom, paradajkovým ragú a bešamelom

- Ragú z diviny z jeleňa alebo srnca s brusnicami a domácimi špeclami

- Pizza so salsicciou, čiernymi olivami a vyzretým tvrdým syrom

- Zrelé tvrdé syry ako parmezán alebo pecorino, k tomu chrumkavý chlieb

- Miska antipasti so sušenou šunkou, salámou, olivami a grilovanou zeleninou

Aj k jednoduchým jedlám, ako je šťavnatý hovädzí burger s karamelizovanou cibuľou a vyzretým syrom, víno ukazuje svoje prednosti. Jeho tmavé ovocie a jemné korenie pozdvihujú mäsité pokrmy, pečenú zeleninu a zrelé syry na novú úroveň. Každé jedlo s Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari sa tak stáva uvoľneným okamihom pôžitku.

• Več izdelkov iz Pierpaolo Pecorari