Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa sa v pohári predstaví sýtym rubínovočerveným odtieňom s jemným granátovým okrajom. Farba pôsobí číro, lákavo a sľubuje hĺbku. Už pri prvom zakrúžení sa k nosu dvíhajú tóny tmavého ovocia a prebúdzajú chuť na prvý dúšok. Toto víno z Toskánska vyžaruje čistú eleganciu a silný pôvod.

Vo vôni sa rozvíja intenzívny buket s tmavými ostružinami, zrelou čiernou čerešňou a náznakom višne. Pridávajú sa tóny lékořice, ušľachtilej kože a trocha tabaku. Tieto arómy pôsobia koncentrovane, no nikdy ťažkopádne. Jemné korenie pripomína čierne korenie a sušené bylinky z kopcov okolo Greve. S trochou vzduchu sa objaví závan fialiek a náznak kakaa, ktorý zdôrazňuje zmyselnú stránku vína.

Na podnebí sa víno prezentuje suché, jasne štruktúrované a mohutné. Aromatická ostružina pokračuje, dopĺňa ju šťavnatá čierna čerešňa a jemne horkastý cassis. Taníny sú výrazné, no zrelé a hodvábne zakomponované. Dodávajú vínu pevný charakter a dĺžku bez drsnosti. Jemná kyselina prináša sviežosť a napätie a nesie tmavé ovocie. Dojem zostáva dlho na podnebí a pôsobí presne, sústredene a mnohovrstevne.

Chuťový dojem sa dá ideálne zhrnúť v týchto bodoch:

1. Bohatosť tmavého ovocia s ostružinami, čiernou čerešňou a cassis
2. Korenisté nuansy lékořice, kože, korenia a tabaku
3. Jasná štruktúra so zrelými tanínmi a sviežou kyselinou
4. Dlhý, suchý záver s jemným čerešňovým korením
5. Vyvážený pomer sily, elegancie a sviežosti

Textúra na podnebí je koncentrovaná, no nie ťažká. Víno sa s jemne zamatovým dotykom oprie o jazyk a pritom ukazuje svoj pôvod v klasických cuvée s dominanciou Sangiovese. Taníny dodávajú ťah a tlak, no zostávajú vždy harmonické. V dochuti vystupujú viac do popredia korenisté tóny lékořice a spájajú sa s tmavou čerešňou a náznakom kože. To vínu prepožičiava ušľachtilý charakter, takmer pripomínajúci staré sudy.

S trochou času v pohári sa aromatická hĺbka ďalej buduje. Spočiatku dominuje zrelá ostružina, potom sa do popredia posúva čierna čerešňa. Neskôr sa objavujú náznaky sušených byliniek, trochu bobkového listu a jemný dotyk podraste. Tieto jemné, zemité tóny podopierajú tmavé ovocie a robia z vína ideálneho spoločníka klasickej toskánskej kuchyne.

Najlepšie vynikne pri miernej teplote, mierne pod izbovou. Tak sa tmavé ovocné tóny ukážu čisto, bez toho, aby vystúpil do popredia alkohol. Krátke dekantovanie otvorí buket a ešte viac zjemní taníny. Potom víno ukáže celú svoju triedu: jasné, výrazné, hlboké a s dozvukom, ktorý pretrváva.

Pri priamom porovnaní s jednoduchými plneniami Chianti toto víno naplno využije svoj pôvod z podregiónu Chianti Classico DOCG. Cuvée pôsobí koncentrovane, presne a ukazuje mnohovrstvovú aromatiku. Ostružina a čierna čerešňa zostávajú červenou niťou, nesené elegantným korením a jemným vplyvom dreva. Víno pritom vždy pôsobí čisto a sústredene, nikdy ťažkopádne alebo rozvláčne.

Kto hľadá charakteristické suché červené víno s toskánskym profilom, nájde tu harmonický celok. Kombinácia tmavého ovocia, zrelej tanínovej štruktúry a korenistého finále robí toto víno veľmi všestranným. Či už samostatne, alebo ako partner k výrazným jedlám, zostáva vždy presné, pôvabné a výrazné.

Vinifikácia Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l od Castelli del Grevepesa

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných polôh v Toskánsku, v srdci Chianti Classico DOCG. Vinič rastie na vápenatých pôdach s ílom a kamením. Tieto pôdy dobre zadržiavajú vodu a pomaly ju odovzdávajú koreňom. Hrozno tak dozrieva rovnomerne a rozvíja koncentrovanú aromatiku. Svahovité polohy zabezpečujú dobré prevzdušnenie a znižujú riziko hniloby.

Práca vo vinici je jednoznačne zameraná na kvalitu. Úroda sa obmedzuje cieleným rezom viniča. Tak sa sila koreňov sústreďuje na menej strapcov. Cieľom je zrelý zber, aby bolo možné jasne vypracovať profil cuvée. Hrozno sa väčšinou zbiera ručne. Vyberajú sa len zrelé bobule, poškodené strapce zostávajú vo vinici.

Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice Castelli del Grevepesa. Nasleduje šetrné odstopkovanie a kvasenie na rmutu. Kontrola teploty počas kvasenia je presná. Tak sa zachovajú čisté ovocné arómy a farba sa intenzívne uvoľňuje zo šupiek. Pravidelné ponáranie rmutu alebo jemné prečerpávanie podporuje extrakciu farby, tanínu a arómy.

Po ukončení kvasenia zostáva mladé víno ešte nejaký čas na rmutu. Tým sa posilní štruktúra a hĺbka. Cuvée sa následne šetrne lisuje. Do ďalšieho zrenia ide len najkvalitnejší mušt. Dôraz sa kladie na čistotu a eleganciu, nie na množstvo.

Na zrenie využíva vinárstvo kombináciu nerezových tankov a drevených sudov. V nereze si víno uchováva čisté ovocie, zatiaľ čo zrenie v dreve dodáva štruktúru, korenie a komplexnosť. Podľa ročníka môže časť vína zrieť vo veľkých sudoch, aby sa umožnila jemná oxidácia. Tak taníny dozrievajú a víno získava väčšiu jemnosť.

Pred plnením do fliaš víno ešte spočíva na jemných kaloch. To mu dodáva plnšiu textúru a príjemnú krémovosť v ústach. Až keď sú ovocie, tanín a kyselina v rovnováhe, nasleduje plnenie do charakteristickej fľaše typu fiasco. Tak sa Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa dostáva na trh s plným výrazom.

Odporúčania k jedlu pre Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa

Toto červené víno je všestranným partnerom k výrazným jedlám talianskej a stredomorskej kuchyne. Tmavé ovocie, korenisté tóny lékořice a kože a živá štruktúra sa ideálne hodia k výrazným, no nie príliš ťažkým pokrmom. Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa sa obzvlášť dobre cíti v kombinácii s jedlami s paradajkami, bylinkami a vyzretým syrom.

Prehľad vhodných jedál a receptov:

- Klasické cestoviny s hovädzou bolognese, pomaly dusenou a dochutenou paradajkami a bylinkami
- Tagliatelle s ragú z diviaka alebo jeleňa, s rozmarínom a tymianom
- Pizza so sušenou šunkou, hubami a vyzretým pecorinom
- Grilovaný hovädzí steak s hrubozrnnou morskou soľou, rozmarínovými zemiakmi a grilovanou zeleninou
- Jahňacie kotlety na panvici s cesnakom, olivovým olejom a stredomorskými bylinkami
- Dusené teľacie lýtko s koreňovou zeleninou a tmavou šťavou
- Lasagne al forno s veľkým množstvom paradajkového ragú, bešamelom a strúhaným tvrdým syrom
- Zrelý Pecorino Toscano alebo Parmezán s trochou figovej horčice a chlebom

Toto víno sa dobre hodí aj k rustikálnej studenej mise. Podávajte ho k údenej klobáse, toskánskej feniklovej saláme a olivám. Ovocný tón vína vyvažuje korenistosť jedál. Taníny zabezpečia, že aj bohatšie, tučnejšie súčasti pôsobia jasne a jemne.

Ako sprievod k vyzretému tvrdému syru uplatní Castelgreve Fiasco Chianti Classico DOCG 0,5 l - Castelli del Grevepesa svoje prednosti naplno. Tmavé ovocie sa spája s orieškovými arómami syra. Vzniká tak mnohovrstvový, dlhý záver. Ideálne ako zakončenie menu alebo ako vrchol pohodového večera.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa