Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto sa v pohári predstavuje žiarivou slamovožltou farbou s jemnými striebornými odleskami. Tento čistý odtieň prezrádza sviežosť, precíznosť a starostlivú vinifikáciu. Vo vôni sa rozvíja elegantný aromatický koberec pripomínajúci zrelú marhuľu, šťavnatú hrušku, jemné biele kvety a čerstvé mandle. K tomu sa pridávajú jemné tóny lipového kvetu, náznak akácie a nežný tón mandľovej sušienky, ktorý navodzuje spomienky na dovolenku v Taliansku.

Už prvý dojem na podnebí ukazuje, prečo Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto patrí medzi klasiku regiónu. Víno je suché, s jasnou štruktúrou a koncentrovaným, no nikdy ťažkým ovocným prejavom. Šťavnatá textúra nesie arómy zrelej marhule a žltej hrušky, pridávajú sa náznaky mirabelky, žltej slivky a dotyk citrusovej kôry. Jemné bylinkové tóny ako medovka a harmanček prinášajú živé akcenty a zabezpečujú sviežosť až do dlhého záveru.

Typická aromatika Friulana sa prejavuje v jemnom mandľovom tóne, ktorý pripomína sladké jadrá mandlí, marcipán vo veľmi jemnej podobe a pražené jadrá. Zároveň arómy bielych kvetov prinášajú vínu kvetinovú eleganciu: jazmín, baza a náznak pomarančového kvetu dodávajú vínu príťažlivý aromatický profil. Kyselina je presná, dobre zakomponovaná a pôsobí ako čistý, chladný potok, ktorý nesie ovocie a povzbudzuje podnebie.

Na strednom podnebí sa Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto predstavuje jemne korenistý. Ľahký tón mandľovej šupky, decentná orieškovosť a náznak bieleho korenia vytvárajú akcenty bez toho, aby prekrývali ovocie. Víno pôsobí šťavnato, priamo a napínavo. Mineralita pripomína mokrý kameň a chladnú kriedu, čo vínu dodáva hĺbku a eleganciu. Textúra je krémová, ale nie ťažká, s jemnou hladkosťou, ktorá láka k ďalšiemu dúšku.

Vo finále zostáva dlhý, čistý dozvuk s tónmi marhuľového jadra, hruškového kompótu a opäť týchto typických mandlí. Jemný slaný nádych sa stará o výbornú pitnosť. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto je víno pre znalcov, ktorí si cenia rovnováhu, jemnosť a presne vykreslené ovocie. Nepôsobí ťažkopádne ani hlučne, ale ukazuje tichú triedu, ktorá sa dúšok po dúšku viac otvára a neustále odhaľuje nové nuansy.

Na zachytenie charakteristických čŕt tohto vína na prvý pohľad pomôže prehľad jeho aróm a dojmov:

1. Vôňa: zrelá marhuľa, šťavnatá hruška, biely kvet, jemná mandľa, jemné bylinky
2. Podnebie: suché, šťavnaté, jasne štruktúrované, so sviežosťou a jemne korenistým jadrom
3. Textúra: krémová hladkosť, pritom štíhla, s presnou kyselinou a minerálnym ťahom
4. Dozvuk: dlhý, elegantný, s mandľami, žltým ovocím a decentnou slanosťou
5. Dojem: štýlové biele víno z Collia, ideálne pre náročných milovníkov vína a vycibrenú gastronómiu

Vinifikácia Collio Friulano DOC od Maria Schiopetta

Viniče pre toto víno rastú na vybraných polohách v oblasti Collio v Friuli Venezia Giulia. Vinohrady ležia na miernych svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu a množstvom slnečných hodín. Pôda pozostáva z ílovitých bridlíc a pieskovca, miestne nazývaných „Ponca“. Táto osobitá štruktúra dodáva vínu jeho minerálnu líniu a jasný charakter.

Viniče odrody Friulano sa obhospodarujú v prírode blízkom režime. Vinohradníci dbajú na šetrnú prácu s listovou stenou, kontrolovaný výnos a dobré prevzdušnenie zón strapcov. Hrozno tak dozrieva pomaly a rovnomerne. Do pivnice prichádza iba zrelý a aromaticky koncentrovaný zber. Chemickej záťaži sa vo veľkej miere vyhýba, aby sa zachovali čisté odrodové arómy.

Zber prebieha väčšinou ručne, do malých prepraviek. Bobule tak zostávajú neporušené a dostanú sa do pivnice v dokonalom stave. Prvá selekcia sa uskutočňuje už vo vinohrade. Na vyzretie tohto vína sa používajú len strapce s ideálnym stupňom zrelosti a neporušenou šupkou. V pivnici nasleduje ďalšie triedenie, aby sa zabezpečila absolútna čistota muštu.

Po šetrnom lisovaní sa mušt číri, väčšinou prirodzenou sedimentáciou. Kvasenie s kontrolovanou teplotou prebieha v nerezových tankoch. Mierne teploty udržujú jemné arómy marhule, hrušky, bieleho kvetu a mandlí svieže. Droždie pracuje pomaly, čím zachováva ovocnosť, jemnosť a typický odrodový charakter Friulana.

Potom víno niekoľko mesiacov zreje na jemných kvasinkách. Toto zrenie na kaloch zvyšuje textúru, prináša jemnú hladkosť a dodáva Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto väčšiu komplexnosť. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, tzv. bâtonnage, zvyšuje krémovosť bez toho, aby tlmilo sviežosť. Zrenie prebieha prevažne v nereze, čiastočne doplnenom neutrálnymi väčšími nádobami, ktoré dodajú štruktúru bez výrazného vplyvu dreva.

Pred fľašovaním víno ešte odpočíva, aby sa všetky zložky harmonicky spojili. Vzniká tak biele víno, ktoré jasne a presne vyjadruje región Collio, odrodu Friulano a štýl Maria Schiopetta.

Odporúčania k jedlu k Collio Friulano DOC od Maria Schiopetta

Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto je všestranný sprievodca k jedlu, ktorý vďaka svojej suchej podobe, žltému ovociu a jemnej mandľovej note pozdvihne množstvo pokrmov. Jeho sviežosť a mineralita ho robia ideálnym pre stredomorskú kuchyňu, ale aj pre jemné jedlá alpského regiónu. Vďaka svojej štruktúre sa hodí ako aperitív aj ako sprievodca k viacchodovému menu.

Nasledujúce jedlá s týmto vínom obzvlášť dobre ladia:

- Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s limetkovou kôrou a extra panenským olivovým olejom
- Filet zo zubáča pečený na koži s feniklovou zeleninou a šafranovým rizotom
- Tagliatelle s bielymi špargľovými špičkami, citrónovým maslom a praženými mandľami
- Rizoto so zelenou špargľou, parmezánom a náznakom citrónovej kôry
- Teľací chrbát v ľahkej bylinkovej kruste s pyré z karfiolu
- Svetlé hydinové mäso ako kukuričné kura pečené v rúre s mediteránnou zeleninou
- Čerstvá burrata s grilovanou marhuľou, rukolou a praženými píniovými orieškami
- Miska antipasti s jemnou šunkou, mladým horským syrom a nakladanou zeleninou
- Rybie tataráky z pražmy alebo lososa s jablkom krájaným na brunoise a jemným citrónovým korením
- Jemné, nie príliš vyzreté syry ako mladý Taleggio alebo Robiola

Aj k jednoduchým jedlám, ako je bruschetta s paradajkou a bazalkou alebo jemná bylinková omeleta, je toto víno potešením. Collio Friulano DOC - Mario Schiopetto nechá vyniknúť arómy pokrmov a pritom zostáva vždy elegantne v úzadí. Každé jedlo sa tak stáva harmonickým zážitkom pri stole.

• Več izdelkov iz Mario Schiopetto