Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio

Víno Pietracalda Fiano di Avellino DOCG z vinárstva Feudi di San Gregorio z Kampánie sa v pohári prezentuje čírou, žiarivou slamovožltou farbou s jemnými zelenkastými odleskami. Farba pôsobí čistým, lákavým a sviežim dojmom a odráža jednoodrodové spracovanie hrozna Fiano. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa uvoľní jemná vôňa pripomínajúca zrelú hrušku, subtílne biele kvety a šťavnatý citrón. Pridávajú sa nuansy čerstvej limetky, trocha grepfruita a náznak mandarínky, ktoré prinášajú napätie. Kvetinové tóny pripomínajú pomarančový kvet, akáciový kvet a jemný harmanček, čo dodáva buketu elegantný, takmer vznášajúci sa charakter.

Vo vôni sa otvára mnohovrstevná aromatika, typická pre kvalitné Fiano z Kampánie. Zrelá hruška sa prejavuje šťavnato a jasne, dopĺňajú ju náznaky žltého jablka a duly. Arómy bielych kvetov pôsobia jemne a voňavo, ako kytica ovocných kvetov, jazmínu a náznaku bazy. Citrusové tóny sú presné, s citrónom, limetkou a troškou citrónovej kôry. Jemné minerálne dojmy pripomínajú mokrý kameň, morskú soľ a kriedu a dodávajú vôni hĺbku. S trochou vzduchu prichádzajú jemné nuansy horkej mandľe, praženej lieskovcej a jemného medového kvetu, bez toho, aby víno pôsobilo ťažko.

Na podnebí ukazuje Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio suchý, priamočiary chuťový obraz s pôsobivou rovnováhou sviežosti, krémovosti a korenia. Úvod je šťavnatý, nesú ho arómy zrelej hrušky, citróna a náznak marhule. Hodvábne pôsobiaca textúra sa jemne rozprestiera po jazyku a dodáva vínu elegantnú plnosť, bez toho, aby bolo príliš bujné. Živá acidita prináša napätie, jasnosť a ťah. V strednej časti podnebia vystupujú tóny bielych kvetov, trochu mandlí, jemné bylinné korenie a jemná mineralita. Záver je dlhý, čistý a slaný, s citrusovým dozvukom.

Štruktúra vína je precízna a harmonická. Jednoodrodové hrozno Fiano prináša silu, hustotu a hĺbku, no zostáva stále podmanivé. Hodvábne pôsobiaca textúra spája krémový vnem s pevnou sviežosťou. Vzniká tak biele víno, ktoré zažiari aj samostatne, aj ako sprievod k jedlu. Arómy pôsobia jasne definovane, nikdy nevtieravo a v pohári sa menia od čerstkých citrusových tónov k jemne orechovým nuansám a decentnému bylinnému koreniu. Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio tak ponúka bohatý zmyslový zážitok pre milovníkov elegantných, minerálnych bielych vín s hĺbkou.

Harmonická kombinácia ovocia, kvetov, citrusov a soli robí toto víno mnohostranne použiteľným. Hrozno Fiano tu ukazuje svoj typický charakter: koncentrované ovocie, jemnú kvetinovosť, subtilné korenie a slanú sviežosť. Víno tak spája stredomorskú uvoľnenosť s jasnou štruktúrou v štýle kvalitných vín z Kampánie. V pohári pôsobí vždy precízne a pevne, no vďaka hodvábne pôsobiacemu charakteru zostáva prístupné. Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio je tak ideálne biele víno pre náročných milovníkov vína, ktorí hľadajú autentickosť, eleganciu a pitnosť.

Najdôležitejšie dojmy v prehľade:

1. Farba: číra slamovožltá s nazelenalými odleskami, veľmi brilantná a lákavá.

2. Vôňa: zrelá hruška, žlté jablko, biely kvet, citrón, limetka, jemná mineralita.

3. Chuť: suchá, hodvábna, so živou aciditou a šťavnatým ovocím.

4. Aromatika: hruška, citrus, mandle, jemné kvety, trochu bylín, slané tóny.

5. Záver: dlhý, precízny, minerálny, s citrusovým a jemne orechovým dozvukom.

Vinifikácia vína Pietracalda Fiano di Avellino DOCG z vinárstva Feudi di San Gregorio

Viniče pre toto víno rastú v Kampánii, predovšetkým vo vyššie položených polohách okolo Avellina. Pôdy sú formované vulkanickým kameňom, tufom, vápencem a ílom. Táto štruktúra zadržiava vodu a ochladzuje vinič v horúcich letách. To zabezpečuje pomalé dozrievanie a zachovanie sviežosti v hrozne. Chladné noci a teplé dni prinášajú intenzívne arómy a jasnú aciditu do jednoodrodového hrozna Fiano.

Práca vo vinohrade je zameraná na nízke výnosy a vysokú kvalitu hrozna. Kroviny sa starostlivo režú, listová stena sa cielene vedie tak, aby chránila hrozno pred priamym slnkom. Bobule tak rovnomerne dozrievajú bez toho, aby príliš skoro nahromadili priveľa cukru. Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele, aby sa selektovali len zrelé bobule. Menšie prepravky zabraňujú tlaku na bobule pri transporte do pivnice.

Vo vinárstve sa hrozno ešte raz kontroluje a selektuje. Nasleduje šetrné lisovanie celých strapcov alebo častí strapcov. Cieľom je získať len číry, jemný mušt. Tento mušt sa pred kvasením za studena predčíri, aby sa hrubé nečistoty usadili. Aromatický profil tak zostáva čistý a precízny.

Alkoholické kvasenie prebieha v nerezových tankoch s regulovanou teplotou. Nižšia teplota kvasenia zachováva svieže ovocie hrušky a citróna a jemné kvetinové arómy. Vo väčšine prípadov používa vinárstvo ušľachtilé kvasinky, ktoré podporujú čistý, odrodovo typický profil. Po dokvasení zostáva víno niekoľko mesiacov na jemných kaloch. Toto ležanie na kaloch dodáva vínu jeho hodvábne pôsobiacu textúru a jemnú krémovosť na podnebí.

V závislosti od ročníka môže malá časť vína zrieť v drevených sudoch. Víno tak získava väčšiu štruktúru a hĺbku bez straty sviežosti. Vplyv dreva zostáva decentný, dôraz je jasne na ovocí, mineralite a elegancii. Pred fľašovaním je víno šetrne filtrované, aby sa zabezpečila stabilita bez oslabenia štruktúry. Tak sa Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio dostáva do fliaš číre, precízne a pripravené na pitie.

Odporúčania k jedlu k vínu Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio

Toto víno je všestranným spoločníkom k stredomorskej kuchyni a prejavuje svoje prednosti predovšetkým pri jemných, aromatických jedlách. Kombinácia citrusovej sviežosti, hodvábne pôsobiacej textúry a slanej mineral ity ho robí ideálnym k rybám, morským plodom, bielemu mäsu a zeleninovej kuchyni. Aj pri aromatických, no nie príliš pikantných jedlách talianskej kuchyne ukazuje svoju triedu. Sviežosť vína podčiarkuje arómy pokrmov, zatiaľ čo krémový vnem na podnebí sa postará o harmóniu.

Vhodné jedlá a recepty:

- Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s citrónom, olivovým olejom a morskou soľou

- Grilovaný morský vlk s bylinkami, citrónom a mladým olivovým olejom

- Spaghetti alle vongole s cesnakom, petržlenovou vňaťou a bielym vínom

- Rizoto so zelenou špargľou, citrónom a trochu Parmigiano Reggiano

- Pečené kurča na citróne s rozmarínom a pečenými zemiakmi

- Burrata s paradajkami, bazalkou, olivovým olejom a morskou soľou

- Vyprážané kalamáre s aioli a mesiačikmi citróna

- Pečená pražma na feniklovom- pomarančovom šaláte

- Zeleninové cestoviny s cuketou, hráškom, mätou a citrónovou kôrou

- Čerstvý kozí syr s bylinkami, bielym chlebom a olivami

Aj ako elegantný aperitív alebo k antipasti sa Pietracalda Fiano di Avellino DOCG - Feudi di San Gregorio výborne hodí. Jeho jasné ovocie, hodvábne pôsobiaca textúra a živá sviežosť pozývajú vychutnať si viac pohárov a objavovať rôzne jedlá z kampánskej kuchyne.

• Več izdelkov iz Feudi di San Gregorio