Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia

Fiano Sannio DOP od Fontanavecchia sa v pohári prezentuje čistou, žiarivou slamovožltou farbou s jemnými striebristými odleskami. Tento biely vínny z Kampánie pôsobí okamžite prívetivo, sviežo a presne. Vôňa sa otvára jemným nádychom zeleného jablka, krehkého bieleho kvetu a svetlého citrusového ovocia. Už pri prvom zakrúžení v pohári sa ukáže elegantná hra aróm, ktorá vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Jednoodrodový charakter vína Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia pritom jasne dominuje.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstvové, no stále čisté ovocné spektrum. Tóny chrumkavého zeleného jablka pripomínajú ovocné sady po letnom daždi. Pridávajú sa jemné nuansy citrónovej kôry, limetkovej šupky a závan grapefruitu. Biely kvet sa prejavuje arómou akácie, pomarančového kvetu a jemným dotykom jazmínu. V pozadí obraz dopĺňajú náznaky čerstvej mandľovej šupky a mokrého kameňa. Vzniká tak harmonický dojem čistej, zrelej ovocnosti a decentnej mineralitu.

Na podnebí pôsobí víno suchým, priamočiarym dojmom a príjemne ľahkým pocitom v ústach. Textúra je hodvábna, no nie krémová, so štíhlou líniou a živou, ale dobre zakomponovanou kyselinou. Ovocné arómy sú čisté a presné. Dojem zeleného jablka je doplnený odtieňmi hrušky a náznakom bielej broskyne. Citrusové tóny pripomínajú šťavnatý citrón a svetlú limetku. Vďaka tomu víno pôsobí príjemne sviežo a podnecujúco.

Štruktúra zostáva neustále vyvážená. ľahký charakter vína sa spája s jemne slanou stopou, ktorá pripomína morský vánok a vápenaté pôdy. Stredne dlhá dochuť opäť prináša citrón, trochu jablka a závan mandlí. Korenistosť ostáva decentná, no prispieva k elegancii. Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia je tak ideálnym partnerom pre milovníkov vína, ktorí hľadajú čistotu, sviežosť a aromatickú jemnosť.

Vývoj vína v pohári je zaujímavý a neustály. S trochou vzduchu sa vôňa ešte viac otvára a ukazuje viac kvetinových náznakov. Biely kvet potom pôsobí ešte výraznejšie, takmer ako kytica akáciových a citrusových kvetov. Zároveň sa pridajú jemné orechové tóny pripomínajúce lúpané mandle. Táto jemná komplexnosť robí víno príťažlivým aj pre znalcov, ktorí oceňujú subtílne detaily.

Aby sa jednotlivé dojmy z tohto vína dali cielene zachytiť, oplatí sa malá aromatická cesta v pohári:

1. Najprv nechajte víno krátko postáť a vnímajte čisté vône zeleného jablka a citróna.
2. Potom pohár jemne zakrúžte a objavte vôňu bieleho kvetu a jemný mandľový tón.
3. Napite sa a sledujte sviežu kyselinu, ľahkú textúru a slanú stopu na podnebí.
4. Pri druhom dúšku si všímajte rovnováhu ovocia, kvetu a jemnej mineralitu.
5. Nakoniec preskúmajte dochuť: citrus, jablko a závan kameňa formujú čistý, dlhý záver.

Touto senzorickou postupnosťou sa ukazuje elegantná hĺbka vína. Charakter pritom zostáva vždy jasný, priamočiary a sústredený. Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia sa tak stáva všestranným bielym vínom, ktoré prináša radosť ako samostatne, tak aj k jedlu a výborne sa hodí na večery s vínom, letné chvíle na terase či ako štýlový sprievod k jemnej kuchyni.

Vinifikácia vína Fiano Sannio DOP od Fontanavecchia

Hrozno pre Fiano pochádza zo starostlivo vybraných polôh v oblasti Sannio, podregióne Kampánie. Mikroklíma vo vnútrozemí s teplými dňami a chladnými nocami umožňuje bobuliam pomalé a rovnomerné dozrievanie. Pôdy tvoria vápenec, íl a miestami vulkanické horniny. Táto rozmanitosť dodáva vínu jeho jasnú minerálnu líniu a podporuje presnú ovocnosť.

Vo vinici sa statok spolieha na šetrné, udržateľné obhospodarovanie. Rez viniča prebieha cielene, aby sa dosiahla dobrá rovnováha medzi výnosom a aromatikou. Počas dozrievania sa pozorne sleduje vývoj cukru, kyseliny a aróm. Tak sa určí ideálny čas zberu. Len zrelé, nepoškodené hrozno zabezpečí čistý odrodový charakter Fiana.

Zber prebieha selektívne, často v chladnejších ranných hodinách. Tak sa dobre uchovajú sviežosť a jemné kvetinové vône. V pivnici sa hrozno rýchlo spracuje, aby sa predišlo oxidácii. Po šetrnom lisovaní sa mušt ochladí a predčistí. Tento ohľaduplný prístup sa neskôr odrazí v čistej vôni a jemnej textúre vína.

Alkoholové kvasenie prebieha v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Chladnejšie kvasenie zachováva typické arómy zeleného jablka, bieleho kvetu a citrusov. Zároveň sa tak vytvorí čistá, presná štruktúra na podnebí. Zrenie prebieha prevažne v nereze, aby sa zdôraznila jasná ovocnosť a sviežosť odrody Fiano. Dlhšie ležanie na jemných kaloch profil zaokrúhľuje, dodáva vínu väčšiu hĺbku a jemný krémový nádych bez straty ľahkosti. Tak vzniká moderné, čisté Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia s elegantnou dĺžkou a vysokou pitnosťou.

Odporúčania k jedlám pre Fiano Sannio DOP od Fontanavecchia

Toto biele víno z Kampánie je všestranným partnerom pre stredomorskú kuchyňu a jemné, ľahké pokrmy. Sviežosť, jablkové arómy a citrusové tóny ho predurčujú k jedlám, ktoré na tanieri ukazujú čistotu a eleganciu. Mimoriadne dobre sa Fiano Sannio DOP - Fontanavecchia hodí k pokrmom, ktoré spájajú krehké arómy a jemné korenenie.

• Carpaccio z hrebenatiek s citrónovo-olivovým olejom a mladým zelerom
• Grilovaný morský vlk s bylinkami, citrónom a trochou morskej soli
• Spaghetti alle Vongole s petržlenovou vňaťou a jemným tónom cesnaku
• Rizoto so zelenou špargľou, citrónovou kôrou a nastrúhanou citrónovou šupkou
• Jemná kuracia prsia s omáčkou z citróna a tymianu a pečenou zeleninou
• Mozzarella z buvolieho mlieka z Kampánie s cherry paradajkami, bazalkou a kvalitným olivovým olejom
• Čerstvý kozí syr s medom, mandľami a chrumkavou bagetou
• Šalát z feniklu, pomaranča a čiernych olív ako ľahký predkrm

Vďaka svojej ľahkej povahe sa víno hodí aj ako aperitív k malým jednohubkám, ako sú crostini s čerstvým syrom, citrónovou kôrou a jemnými bylinkami. Rovnako sa hodí k sushi s jemnou rybou alebo k ceviche s limetkou a koriandrom. Tí, ktorí radi varia bez mäsa, ho môžu kombinovať so zeleninovým tempura alebo grilovanou cuketou a baklažánom. Tak sa Fiano ukazuje ako ideálny partner pre modernú, sviežu kuchyňu s čistými arómami.

• Več izdelkov iz Fontanavecchia