Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli

Amarone della Valpolicella DOCG od Marchese Fumanelli sa vo fľaši predstavuje hlbokou rubínovou farbou s jemným granátovým okrajom. Hustá farba už naznačuje vysokú koncentráciu a bohatú Fülle. Vo vôni rozvíja Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli komplexný, intenzívny buket, ktorý okamžite upúta a vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

V aróme dominujú zrelé slivky a tmavé višne. K nim sa pridávajú tóny klinčekov, jemného kakaa a tmavej čokolády. S trochou vzduchu sa otvárajú ďalšie nuansy ako sladký tabak, sušené bylinky, náznak vanilky a jemný tón kandizovaného ovocia. Arómy pôsobia hutne, no pritom jasne usporiadane, bez ťažkopádnosti. Pripomínajú ušľachtilý výber praliniek s čerešňovou náplňou, obklopený korenistým teplom.

Na podnebí sa tento červený vínny prejavuje mohutne a zároveň zamatovo. Telo je plné a bohaté, textúra takmer krémová. Chuť je síce suchá, no nesie ju opulentné ovocie. Zrelé slivky, čierne čerešne a šťavnaté višne sa stretávajú s tmavou čokoládou, tónmi espressa a jemným korením. Klinčeky sa prejavujú ako decentná, ušľachtilá pikantnosť, ktorá prináša veľkú hĺbku. Napriek vysokej koncentrácii si víno zachováva výraznú sviežosť, ktorá dokonale zakomponuje alkohol a zabezpečí plynulé pitie.

Taníny sú zrelé, jemné a dobre zakomponované. Dodávajú štruktúru, no nedominuje im. Kyselina je živá, ale nie ostrá. Vzniká tak harmonické napätie medzi silou a eleganciou. Dlhá dochuť nesie arómy višní, horkej čokolády a jemného korenia. Na záver zostáva na podnebí hrejivý, zamatový pocit, ktorý láka k ďalším dúškom.

Arómatický profil vína Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli sa dá zhrnúť nasledovne:

1. Zrelé tmavé ovocie: slivka, čierna čerešňa, višňa, miestami náznaky černice.
2. Korenisté tóny: klinčeky, sladký tabak, decentná bylinná korenistosť, jemný náznak korenia.
3. Ušľachtilé tónovanie praženia: tmavá čokoláda, kakao, espresso, mierne dymové nuansy.
4. Sušené ovocie: náznaky hrozienok, fíg, kandizovaných čerešní.
5. Zrelý pocit v ústach: plný, mäkký, dlhý s vyváženou sviežosťou a harmonickým teplom.

Toto víno je ideálne pre milovníkov hutných, koncentrovaných červených vín s veľkou hĺbkou a jasnou štruktúrou. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli je charakteristický spoločník pre výnimočné príležitosti, ale aj meditívny solitér na pokojné večery. Jeho výrazný charakter podčiarkuje vycibrenú kuchyňu, no môže pôsobiť aj samostatne, napríklad ako vyvrcholenie menu.

Vinifikácia Amarone della Valpolicella DOCG od Marchese Fumanelli

Hrozno pre toto Amarone pochádza zo starostlivo vybraných polôh v kopcovitej oblasti Valpolicella vo Veneto. Podnebie je mierne, s teplými dňami a chladnými nocami. Tieto výkyvy podporujú pomalé dozrievanie a intenzívne vytváranie aróm. Na Amarone sa používajú len zrelé bobule, ktoré sú nepoškodené a majú hrubú šupku. Kupáž sa skladá z typických odrôd regiónu, ktoré sa v štruktúre, vôni a kyseline ideálne dopĺňajú.

Zber prebieha väčšinou ručne do malých debničiek, aby bobule zostali neporušené. Následne sa hrozno rozloží na tradičné rošty alebo špeciálne mriežkované podlahy. Tam suší niekoľko týždňov až mesiacov v dobre vetraných priestoroch. Tento proces, nazývaný appassimento, znižuje obsah vody a koncentruje cukor, kyseliny a aromatické látky. Bobule sa zmršťujú na intenzívne, aromatické plody, ktoré tvoria základ typickej sily Amarone.

Po vysušení nasleduje šetrné lisovanie. Mušty sú veľmi koncentrované a bohaté na extrakt. Kvasenie prebieha pri kontrolovaných teplotách, väčšinou o niečo nižších, aby sa zachovali jemné ovocné tóny a elegantná korenistosť. Macerácia na šupkách je dlhá, aby sa farba, taníny a aromatické látky optimálne vylúhovali zo šupiek. Tak vznikajú vína s hlbokou farbou, výraznou štruktúrou a veľkým potenciálom na zrenie.

Zrenie Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli prebieha v drevených sudoch, často vo veľkých tradičných sudoch alebo v barikových sudoch. Počas tejto fázy zrenia sa rozvíjajú ďalšie tóny vanilky, cédrového dreva, tmavej čokolády a jemného korenia. Taníny sa zaobľujú, víno získava na harmónii a komplexnosti. Zrenie v sudoch môže trvať dva až tri roky, neraz aj dlhšie, v závislosti od štýlu vinárstva.

Po zrení v sudoch víno ešte určitý čas odpočíva vo fľaši, než sa dostane na trh. Táto fáza umožňuje ďalšiu integráciu ovocia, korenia, dreva a alkoholu. Pri otvorení sa tak Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli už prejaví prístupne, no zároveň si zachová vysoký potenciál na ďalšie zrenie. Za dobrých podmienok môže byť skladované mnoho rokov a v tomto čase získava na hĺbke, jemnosti a ušľachtilej zrelosti.

Odporúčania k jedlu k Amarone della Valpolicella DOCG od Marchese Fumanelli

Toto silné červené víno je ideálnym partnerom k aromatickým, bohatým pokrmom. Jeho koncentrované ovocie, zrelé taníny a jemné korenie harmonizujú s intenzívnymi jedlami a výraznými, výrazne korenistými chuťami. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli sa hodí ako sprievodca k talianskej kuchyni aj k medzinárodným klasikám.

Odporúčané jedlá k tomuto vínu:

• Dusené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína s polentou alebo jemnou zemiakovou kašou
• Jahňacie koleno z rúry s rozmarínom, cesnakom a pomaly pečenou zeleninou
• Pokrmy z diviny ako pečené srnčie alebo ragú z jeleňa s borievkou, brusnicami a koreňovou zeleninou
• Domáce tagliatelle s ragú z hovädziny alebo diviaka, dlho dusené a intenzívne korenené
• Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, vyzretý Grana Padano alebo dobre vyzretý Pecorino
• Rizoto s hľuzovkami a tmavými hubami, napríklad hríbmi či kuriatkami, jemne zjemnené maslom a parmezánom
• Dezerty z tmavej čokolády s vysokým obsahom kakaa, napríklad mousse au chocolat alebo čokoládový tart s čerešňami

Aj ako víno na pomalé popíjanie po jedle prichádza toto Amarone naplno k svojmu výrazu. Podávaj ho mierne chladnejšie ako pri izbovej teplote a dopraj mu čas v pohári. Tak môže odhaliť celé spektrum ovocia, korenia a čokolády a ušľachtilo podčiarknuť arómy jedál.

• Več izdelkov iz Marchese Fumanelli