De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli

De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli vo fľaši ukazuje sýtu, čistú rubínovočervenú farbu s trblietavými odleskami pripomínajúcimi zrelé granátové zrná. Už pri prvom zavírení v pohári sa rozvíja mnohovrstevná aromatická škála. V centre stoja tóny klinčeka, evokujúce vzácnu škatuľku s korením. Pridávajú sa červené bobule – od šťavnatej maliny po zrelé ríbezle – a výrazná vôňa čerstvej višne. Tieto arómy pôsobia presne, zvodne a zároveň elegantne. Na podnebí sa De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli predstavuje ako suché víno s jasnou štruktúrou a jemným ťahom. Kyselina je pevná a svieža, nesie ovocnosť a dodáva vínu dynamiku. Tanín je hodvábny, dobre zakomponovaný a prináša priľnavosť bez prílišnej dominancie. Vzniká tak pôsobivé prepojenie sily, jemnosti a dĺžky, ktoré robí z každého dúška intenzívny zážitok.

Klinček sa v tomto červenom víne objavuje v mnohých odtieňoch. Niekedy pripomína jemné tóny vianočného pečiva, inokedy čerstvo drvené klinčeky v aromatickom náleve. Táto korenistosť zachytáva nespútaný, minerálny charakter vulkanického územia a prepája ho s červeným ovocím. Červené bobule prinášajú ľahkosť a takmer hravú stránku do pohára. Pripomínajú lesný ovocný džem, čerstvo roztlačené maliny a vôňu košíka plného zrelých jahôd. Višňa sa stará o napätie, prináša pevnosť, šťavnatosť a jasné jadro, ktoré vínu dodáva štruktúru. Na podnebí tieto dojmy vedú k suchému, jemne korenistému chuťovému profilu, ktorý sa rozvíja vrstvu po vrstve a dlho doznieva.

Dojem na podnebí možno dobre rozdeliť do jednotlivých fáz, ktoré sa pri uvedomelom ochutnávaní jasne prejavia:

1. Ovocný nástup s višňou, červenou ríbezľou a náznakom maliny.
2. Korenistý stred s klinčekmi, jemným akordom čierneho korenia a náznakom sušených bylín.
3. Pevná, svieža kyselina, ktorá víno nesie a pôsobí živo.
4. Jemné taníny s drobnou textúrou, ktoré tvoria štruktúru bez škrabania.
5. Dlhé doznievanie s tónmi čerešne, troškou dymu a náznakom ušľachtilej horkej čokolády.

Vďaka tomuto sledu sa naplno ukazuje hĺbka vína De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli. Presná ovocnosť, jasný suchý charakter a korenistosť klinčeka z neho robia červené víno s výrazným charakterom a ušľachtilým prejavom. Každý dúšok pozýva objavovať nové nuansy – od chladnejšie pôsobiacej čerešňovej linky až po jemnú korenistosť pripomínajúcu večer pri krbe s dobrým jedlom. Vo vnútri vína sa navyše cíti výrazná, no nikdy dotieravá mineralita, pripomínajúca sopečné horniny a vlhkú pôdu po letnom daždi. Všetko spolu robí z tohto vína ideálneho spoločníka pre milovníkov červených vín, ktorí si cenia jasnosť, hĺbku a svieži charakter.

Vinifikácia De Aetna Etna Rosso DOC od Marchese Fumanelli

Hrozno pre De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli pochádza zo starostlivo vybraných polôh na svahoch Etny na Sicílii. Vinič zakoreňuje vo vulkanickej pôde s vysokým podielom kameňa, ktorý akumuluje teplo a pomaly ho uvoľňuje. Bobule tak dozrievajú dlho a rovnomerne. Podnebie charakterizujú teplé dni a chladnejšie noci, čo udržiava sviežosť ovocia a podporuje aromatickú hĺbku. Vinári dôsledne dbajú na zníženie výnosov, aby zvýšili koncentráciu bobúľ.

Zber prebieha prednostne ručne, zväčša v skorých ranných hodinách. Hrozno tak zostáva chladené a šetrne sa ukladá do malých prepraviek. Už vo vinici prebieha prvý výber, aby sa do pivnice dostal len zrelý materiál. Vo vinárstve nasleduje druhé prísne triedenie na vibračnom stole. Len najlepšie bobule pre cuvée putujú do kvasného tanku. Cieľom je zachovať čistú ovocnosť a typickú korenistosť oblasti.

Macerácia a alkoholové kvasenie prebiehajú pri kontrolovanej teplote, aby sa zabezpečila pomalá, rovnomerná premena cukru na alkohol. Počas tejto fázy sa matolinový klobúk pravidelne jemne ponára alebo prečerpáva. Tým sa šetrne uvoľňuje farba, taníny a arómy. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa zachovali tóny klinčeka, červených bobúľ a višne. Po ukončení alkoholového kvasenia zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín, ktorá kyselinu zaguľaťuje a prináša do vína dodatočnú harmóniu.

Dozrievanie De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli prebieha vo vybraných drevených sudoch a čiastočne v nerezových tankoch. Drevo sa používa veľmi uvážene – má dodať štruktúru bez prekrytia ovocnosti. V sudoch víno získava hĺbku, jemnosť a decentnú korenistosť, ktorá elegantne dopĺňa prirodzenú klinčekovú linku. Pobyt na jemných kaloch sa postará o väčšiu hebkosť a jemne krémovú textúru na podnebí. Pred fľašovaním cuvée ešte krátko odpočíva v tanku, aby sa všetky zložky spojili a červené víno ukázalo svoj jasný, harmonický charakter.

Po nafľašovaní dostane De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli ešte krátke zrenie vo fľaši v pivnici majetku. Až keď ovocnosť, korenistosť, tanín a kyselina vytvoria vyvážený celok, víno sa uvoľní do predaja. Do pohára sa tak dostáva v optimickej fáze, s dobre zakomponovanou štruktúrou, pevne pôsobiacim, sviežim charakterom a aromatickou hĺbkou.

Odporúčania k jedlu k De Aetna Etna Rosso DOC od Marchese Fumanelli

Vďaka svojmu suchému štýlu, výraznej čerešňovej ovocnosti a jemnej klinčekovej korenistosti je De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli všestranným partnerom v gastronómii. Najlepšie vynikne pri pokrmoch s ľahkým opražením, zrelými paradajkami alebo stredomorskými bylinkami. Výborne sa hodí aj k jedlám s hubami a tmavou hydinou. Svieža kyselina a elegantná štruktúra z neho robia vhodný sprievod na dlhé večery s vycibrenou kuchyňou a viacerými chodmi.

• Klasická pasta alla Norma s paradajkami, opekaným baklažánom, ricottou salata a čerstvou bazalkou.
• Domáce tagliatelle s ragú z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, pomaly duseného s rozmarínom a tymianom.
• Grilované jahňacie kotletky s rozmarínom, cesnakom a citrónovou kôrou, k tomu ratatouille z letnej zeleniny.
• Dusené teľacie líčka na krémovej polente, dochutenej parmezánom a náznakom lanýžového oleja.
• Pizza so sušenou šunkou, čerstvými hubami a vyzretým talianskym tvrdým syrom.
• Restovaná kačacia prsia s višňovou omáčkou a pečenými zemiakmi s morskou soľou a rozmarínom.
• Výber zrelých tvrdých syrov, napríklad pecorino a starý parmezán, s chrumkavým vidieckym chlebom a čerešňovým čatní.

Odporúčaná teplota podávania je 16 až 18 stupňov. Pri tomto rozmedzí De Aetna Etna Rosso DOC - Marchese Fumanelli ukazuje svoju hĺbku, jemnú klinčekovú korenistosť, jasnú višňu a šťavnaté červené bobuľové ovocie. Krátky kontakt so vzduchom, napríklad dekantáciou, otvára arómy a robí toto červené víno ešte prístupnejším a mnohovrstevnejším.

• Več izdelkov iz Terra Costantino