Greco Sannio DOP - Fontanavecchia

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia spája osobitú odrodu Greco s výraznou krajinou oblasti Sannio v Kampánii. Vo fúkli sa víno predstaví jasnou, žiarivou slamovožltou farbou s trblietavými odleskami. Tento svetlý odtieň pôsobí lákavo a naznačuje sviežosť, hĺbku a jemnú štruktúru. Už pri nalievaní vystupujú intenzívne arómy, ktoré pripomínajú zlatý med, šťavnatú viničovú broskyňu a zrelé jablko. Jemné biele kvety tieto tóny obklopujú a dodávajú voňavému buketu ušľachtilú, kvetinovú eleganciu.

Vôňa je intenzívna, ale presná. Medové tóny pôsobia ako jemný závoj, ktorý pripomína lipový a agátový med a vínu prepožičiava zvodnú sladkosť v aróme. V pozadí sa rozvíjajú na slnku dozreté broskyne, nektárinky a náznak marhule, ktoré prinášajú plnosť a bohatosť ovocia. Zrelé jablko vnáša dôverne známu, čistú sviežosť, s náznakmi žltého jablka, hrušky a jemným dotykom jablčnej šupky. Biele kvety pôsobia ako elegantný rám: tóny pomarančového kvetu, agátového kvetu a náznak jazmínu sa starajú o jemnú, voňavú ľahkosť.

Na podnebí sa víno ukazuje suché, čisté a presné. Štruktúra je pevná, no zároveň krémová v dojme, so živou, ale harmonickou kyselinou, ktorá sa stará o napätie a chuť na ďalší dúšok. Medové arómy z vône sa na podnebí znovu objavia, avšak bez sladkosti, skôr ako jemný náznak vosku, kvetovej vône a jemného extraktu. Broskyňa pôsobí šťavnato a zaoblene, tóny zrelého jablka prinášajú dôraz a podnecujúcu, sviežu povahu. Biele kvety doznievajú v dochuti ako jemný, voňavý závoj.

Aromatiku vína Greco Sannio DOP - Fontanavecchia možno dobre rozdeliť na jednotlivé dojmy, ktoré sa na podnebí spájajú do harmonického celku:

1. Výrazný ovocný obraz s tónmi broskyne, nektárinky, zrelého jablka a náznakmi hrušky, veľmi čistý a lákavý.
2. Kvetinové nuansy bielych kvetov, pomarančového kvetu a agátu, ktoré vínu prepožičiavajú ušľachtilú, jemnú vôňu.
3. Jemné medové tóny, ktoré pripomínajú agátový med a pôsobia skôr ako korenistá hĺbka, nie ako sladkosť na jazyku.
4. Suchý štýl s priamou kyselinou a sústredenou mineralitou, ktorá pripomína mokrý kameň a kriedu.
5. Stredne plné až plné telo, krémový pocit v ústach a dlhá, čistá dochuť s ovocím a jemnou korenistosťou.

Greco Sannio DOP - Fontanavecchia tak oslovuje milovníkov odrodových vín, ktorí hľadajú spojenie sviežosti, štruktúry a jemnej aromatickej hustoty. Odroda Greco tu ukazuje svoj výrazný charakter. Víno pôsobí vážne, no napriek tomu veľmi prístupne. Rovnováha medzi živou kyselinou, ovocnou koncentráciou a decentnou korenistosťou robí z každej fľaše podnetný zážitok pre znalcov aj nových objaviteľov.

V ďalšom priebehu sa na podnebí odhaľujú jemné slané a kamenné tóny, ktoré navodzujú dojem minerálnej hĺbky. Tieto náznaky podčiarkujú pôvod z kopcov oblasti Sannio a starajú sa o čistý, takmer chladný záver. Suchý charakter zostáva stále prítomný a vínu dodáva presnú, priamu štruktúru. Tak vzniká biele víno, ktoré nielenže žiari ako aperitív, ale aj všestranne sprevádza jedlá.

Vinifikácia vína Greco Sannio DOP od Fontanavecchia

Hrozno pre Greco Sannio DOP - Fontanavecchia pochádza z vybraných polôh v oblasti Sannio v Kampánii. Tam sa striedajú teplé dni a chladné noci, čo odrode Greco umožňuje pomalé, rovnomerné dozrievanie. Pôdy pozostávajú z vápenca, ílu a vulkanického kameňa. Táto zmes formuje výraznú mineralitu a čistú štruktúru vína.

Vo vinohrade je stredobodom pozornosti starostlivá práca s révou. Znížené výnosy zabezpečujú koncentrované, zrelé hrozno s hutnou aromatikou. Práca s listovou stenou a cielené odlistenie zaručujú dobré prevzdušnenie zón s hroznom. Tak zostáva zberané hrozno nepoškodené, bobule rozvíjajú intenzívnu vôňu a čistý ovocný profil. Zber prebieha väčšinou ručne, vo viacerých prechodoch, aby sa vybralo iba optimálne zrelé hrozno.

Po selektívnom zbere putuje hrozno rýchlo do vinárstva Fontanavecchia. Nasleduje šetrné lisovanie s nízkym tlakom. Cieľom je získať iba ten najjemnejší mušt, ktorý jasne ukáže jemné ovocie a arómy medu, broskyne, zrelého jablka a bielych kvetov. Krátke predčistenie pri nízkej teplote zabezpečí odstránenie hrubých kalov bez toho, aby utrpela aromatika.

Alkoholové kvasenie prebieha v nerezových tankoch s regulovanou teplotou. Vďaka chladnému vedeniu kvasenia zostávajú typické arómy odrody Greco svieže a živé. Vzniká harmonické, suché biele víno s čistým ovocným obrazom a jemnou štruktúrou. Zrenie na jemných kaloch počas niekoľkých týždňov či mesiacov vínu dodáva dodatočnú krémovosť a komplexnosť. Pravidelné premiešavanie kvasinového kalu môže zaobliť pocit v ústach a nenápadne podporiť medové tóny.

Hotové víno ešte pred fľašovaním odpočíva v tanku. Tak sa všetky zložky spoja do harmonického celku. Následne sa Greco Sannio DOP - Fontanavecchia fľašuje a vo fľaši získava svoju konečnú jemnosť. Výsledkom je odrodové Greco, ktoré jasne odráža pôvod a štýl Kampánie a presvedčí sviežosťou, ovocnosťou a eleganciou.

Odporúčania k jedlu k vínu Greco Sannio DOP od Fontanavecchia

Vďaka suchému štýlu, čistej kyseline a aromatickej hĺbke je Greco Sannio DOP - Fontanavecchia všestranným partnerom v kuchyni. Hodí sa k mnohým stredomorským jedlám, ale aj k jemnej modernej kuchyni.

• Špagety alle vongole s čerstvou petržlenovou vňaťou, cesnakom a trochou citrónovej kôry.
• Grilovaný morský vlk alebo dorada s citrónovým olejom, feniklom a morskou soľou.
• Rizoto so zeleným špargľom, citrónom a trochou tvrdého syra, krémové, ale nie ťažké.
• Lososové carpaccio s limetkou, olivovým olejom a jemnými bylinkami ako kôpor a pažitka.
• Büffelmozzarella z Kampánie so slnkom dozretými paradajkami, bazalkou a kvalitným olivovým olejom.
• Svetlé jedlá z hydiny, napríklad pečené kurča s citrónom a stredomorskou zeleninou.
• Zeleninové tempura alebo chrumkavo vyprážané kvety cukety s ľahkou bylinkovou dip omáčkou.

Klasickým antipasti mísam sa toto víno takisto výborne hodí. Kombinácie grilovanej zeleniny, nakladaných artičok, jemnej šunky a ľahkých, nie príliš korenistých syrov ladia ideálne. Vďaka sviežosti a čistej štruktúre je víno vhodné aj ako štýlový spoločník k jemným variáciám rybieho cruda alebo tataráku z tuniaka s citrusom a bylinkami. Tak Greco Sannio DOP - Fontanavecchia ukazuje celú svoju triedu ako všestranné, charakteristické biele víno z Kampánie.

• Več izdelkov iz Fontanavecchia