Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei sa v pohári prezentuje ako číra, žiarivá rubínovočervená s jemnými fialovými odleskami. Táto farba dokonale ladí s pôsobivou štruktúrou červeného vína a okamžite vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Vo vôni sa otvára mnohovrstevnatá aromatika pripomínajúca šťavnaté čučoriedky, voňavé ruže a jemné fialky. Ovocný prejav pôsobí čistým, zrelým a elegantným dojmom, bez ťažkopádnosti. Pridávajú sa jemné korenisté tóny, evokujúce biele korenie, sladký tabak a náznak stredomorských bylín. Vzniká tak vôňový obraz, ktorý okamžite prenáša na Sardíniu a vyvoláva predstavy teplého slnka, chudobných žulových pôd a morského vánku.

Na podnebí sa Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei prejavuje ako suché víno s príťažlivou šťavnatosťou. Čučoriedkový tón z vône pokračuje aj v chuti, dopĺňajú ho arómy zrelej čiernej čerešne a náznak ostružiny. Kvetinové tóny ruže a fialky zostávajú prítomné a postarajú sa o jemnú, takmer hodvábnu eleganciu. Taníny sú harmonicky začlenené, zrelé a mäkké, s jemnou textúrou. Dodávajú vínu štruktúru, no bez dominancie. Kyselina pôsobí sviežo, priamočiaro a nesie ovocie až do záveru. Tak vzniká červené víno, ktoré je zároveň mocné a poddajné.

V detailoch rozvíja víno komplexnú hru aróm, ktorá osloví pôžitkárov aj znalcov. Arómy čučoriedky, ruže a fialky tvoria jadro aromatiky. K nim sa pripájajú nuansy lesného ovocia, sušených kvetov a náznak podrastru. Jemné dotyky kakaa, sladkého drievka a trochu santalového dreva dotvárajú celkový obraz. Textúra na podnebí je koncentrovaná, no nie ťažká. Víno pôsobí čisto, presne a veľmi lákavo na pitie. Dĺžka záveru je pôsobivá, s dlhotrvajúcim ovocím a kvetinovými dozvukmi.

Rýchla orientácia v arómach a chuti tohto vína:

1. Výrazná rubínovočervená farba s fialovými odleskami a čistým leskom.

2. Intenzívna vôňa po čučoriedkach, ružiach, fialkách a stredomorských bylinách.

3. Suché, poddajné víno na podnebí so zrelými tanínmi a sviežou kyselinou.

4. Tóny čiernej čerešne, ostružiny, jemného korenia a decentného kakaa.

5. Dlhý, harmonický záver s kvetinovým doznievaním a bohatým ovocím.

Tým ponúka Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei jasne čitateľný profil: výrazný, odrodovo čistý Cannonau zo Sardínie, ktorý spája ovocnosť, korenistosť a elegantnú štruktúru. Toto červené víno je vhodné pre milovníkov vín, ktorí hľadajú autentické, terroirovo formované vína s dobrou prístupnosťou. Rovnováha medzi sviežosťou, jemnou hrejivosťou a presným ovocným prejavom z neho robí ideálneho spoločníka pre mnohé príležitosti – od uvoľneného večera doma až po slávnostné menu.

Vinifikácia Cannonau di Sardegna DOC BIO od Le Anfore di Elena Casadei

Hrozno pre Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei pochádza zo starostlivo vybraných vinohradov na Sardínii. Tam rastú kríky Cannonau na chudobných, kamenistých pôdach s vysokým podielom žuly. Tieto pôdy akumulujú teplo a v noci ho odovzdávajú viniču. To zabezpečuje pomalé, rovnomerné dozrievanie bobúľ. Stredomorský morský vánok vinič ochladzuje a chráni hrozno pred prílišným horúčavami. Vďaka tomu zostávajú arómy čisté a kyselina svieža.

Pestovanie prebieha podľa prísnych bio zásad. Chemické prostriedky sa nepoužívajú. Starostlivosť o pôdu prebieha šetrne, s výsevom bylín a mechanickým obrábaním. Cieľom sú živé, plne vyzreté bobule s vnútorným napätím a prirodzenou rovnováhou. Úrody sa dôsledne znižujú, často zeleným zberom v lete. Tak sa sila viniča sústreďuje na menej strapcov, čo vedie k koncentrovanejšiemu ovociu a väčšej hĺbke vo výslednom víne.

Zber sa vykonáva ručne, prevažne v skorých ranných hodinách. Bobule tak zostávajú chladné a do vinárstva prichádzajú v optimálnom stave. Už vo vinohrade sa prísne selektuje – do debien sa dostáva len plne vyzreté hrozno. V pivnici nasleduje ďalší výber na triediacom páse. Tak sa zabezpečí, že do kvasných nádob prichádza len perfektný materiál. Táto dôslednosť je cítiť v čistom, precíznom aromatickom profile vína.

Kvasenie prebieha tradične na šupkách, aby sa farba, tanín a arómy šetrne uvoľnili z bobúľ. Väčšinou sa pracuje s kvasinkami prítomnými priamo z vinohradu, čo podčiarkuje pôvod vína. Teplota je kontrolovaná, no udržiavaná v strednom rozmedzí, aby sa zachovali ovocné tóny čučoriedky, ruže a fialky. Pravidelné potápanie alebo jemné prečerpávanie rmutu zabezpečuje rovnomernú extrakciu.

Po hlavnom kvasení nasleduje šetrné zrenie v štýle „Le Anfore“. Časť vína zreje v hlinených amforách, ktoré umožňujú jemnú výmenu kyslíka bez odovzdania tónov dreva. V popredí tak zostáva čistý ovocný prejav Cannonau, zatiaľ čo sa taníny zaobľujú a štruktúra sa zjemňuje. Ďalšia časť môže odpočívať v neutrálnych drevených sudoch alebo nereze, aby sa zachovala sviežosť a čírosť. Po niekoľkých mesiacoch zrenia sa víno citlivo scelí, šetrne filtruje a fľašuje. Jeho charakter tak zostáva autentický a ľahko rozpoznateľný.

Odporúčania k jedlu pre Cannonau di Sardegna DOC BIO od Le Anfore di Elena Casadei

Toto Cannonau je ideálnym partnerom k aromatickým jedlám stredomorskej kuchyne. Jeho čučoriedkové ovocie, kvetinové tóny a zrelé taníny sa skvelo hodia k výrazne koreneným, no nie príliš pikantným pokrmom. Suchý charakter a svieža kyselina zabezpečia, že víno zostáva jasné aj pri sýtych jedlách a neunavuje. Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei je vďaka tomu mnohostranne využiteľné, od všedného dňa až po slávnostnú príležitosť.

Odporúčané jedlá k tomuto vínu:

- Jahňacie kotlety z grilu s rozmarínom, tymianom a cesnakom.

- Dusené jahňacie stehno s koreňovou zeleninou a výraznou šťavou.

- Grilovaná salsiccia s feniklom a restovanou paprikovou zeleninou.

- Sardínske cestoviny „Malloreddus“ s paradajkovým ragú, salsicciou a pecorinom.

- Ragú z jeleňa alebo srnca s polentou a glazovanou mrkvou.

- Pizza so sušenou šunkou, hubami a výrazným tvrdým syrom.

- Zrejúci pecorino, manchego alebo pikantný horský syr, k tomu čerstvý vidiecky chlieb.

- Ratatouille z pečenej zeleniny s bylinkami z Provence.

Výbornou voľbou je aj podávanie k rustikálnym antipasti mísam so salámou, prosciuttom, olivami a nakladanou zeleninou. Kto rád varí, môže víno skvelo využiť k duseným jedlám alebo receptom z rúry, keďže jeho štruktúra a sviežosť obstojí aj pri výrazných omáčkach. Každé jedlo sa s týmto Cannonau stáva harmonickým pôžitkom, ktorý pôsobivo prináša charakter Sardínie do pohára.

• Več izdelkov iz Le Anfore di Elena Casadei