Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa sa v pohári prezentuje sýtou rubínovočervenou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Farba pôsobí čisto, hlboko a lákavo, akoby stvorená pre dlhé večery a ušľachtilé chvíle vychutnávania. Už pri prvom zakrúžení pohára sa dvíhajú intenzívne vône, ktoré okamžite zachytia dušu Toskánska.

Vo vôni dominuje tmavá slivka – šťavnatá, zrelá, s takmer zamatovou hĺbkou. Pridávajú sa tóny sušenej čiernej čerešne pripomínajúcej džem a čerstvej višne, ktorá prináša napätie a jemnú kyselinovú linku. Nad tým všetkým sa nesú jemné fialkové nuansy – krehké, elegantné a pritom jasne rozpoznateľné. Tieto dojmy sprevádza závan horkej čokolády, sladkej vanilky, náznak cédrového dreva a stopa kože, známa z veľkých vyzretých červených vín z Toskánska.

Na podnebí je Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa suché a komplexné, s harmonickým súzvukom ovocia, korenia a štruktúry. Šťavnatá slivka sa vracia, hutná a koncentrovaná, nasledovaná višňou a čiernou čerešňou, ktoré vínu dávajú jasný charakter. Fialkové arómy sa tu ukazujú ako jemný, elegantný náznak, ktorý necháva ovocie zaznieť a vínu prepožičiava zmyselný pôvab. Zrelé triesloviny poskytujú oporu a vytvárajú jasný, pevne vystavaný pocit v ústach, bez toho, aby pôsobili tvrdo.

Pocit v ústach je hebký, takmer hodvábny, so stredným až plným telom. Kyselina je živá, ale dobre zakomponovaná, nesie ovocie a predlžuje vnem z vína. Červené víno tak pôsobí sviežo, čisto a povzbudzujúco. Arómy pretrvávajú dlho na jazyku, s tónmi slivkového kompótu, svetlej lékořice, korenistého dreva, jemného tabaku a troškou kakaového prášku v doznievaní. Toto víno ukazuje hĺbku, ale aj eleganciu a zostáva stále vyvážené.

Jeho aromatická stavba sa dá zachytiť v týchto vrstvách:

1. Tmavé ovocie: slivka, višňa, čierna čerešňa, k tomu jemný náznak sušeného ovocia.

2. Kvetinové tóny: jemné fialky, sušené kvety, nežný dotyk lupeňa ruže.

3. Korenie a drevo: vanilka, cédrové drevo, tabakový list, závan klinčeka a kakaa.

4. Zrelé triesloviny: výrazné, ale zaoblené, s dobrou dĺžkou a jemným ťahom.

5. Štruktúra a dĺžka: jasná kyselina, hutné ovocné jadro, dlhotrvajúci, elegantný záver.

Týmto sa víno výborne hodí ako výkladná vizitka toskánskej vínnej kultúry, v ktorej idú tradícia a čisté ovocné tóny ruka v ruke. Víno ukazuje prednosti precízne zladenej odrodovej zmesi z klasických chianti odrôd. Vzniká tak charakteristické, autentické červené víno, ktoré veľmi zreteľne odráža štýl oblasti Greve in Chianti.

Vinifikácia Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa

Vinič pre Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa rastie na svahoch v Toskánsku, v srdci oblasti Chianti Classico. Pôdy sú zmesou vápenca, ílu a kamenistého galestra. Táto skladba zabezpečuje dobrý odtok vody a primerané výnosy, čo umožňuje získať koncentrované, zrelé hrozno. Podnebie sa vyznačuje teplými dňami a chladnými nocami. Hrozno si tak udrží výraznú arómu a čistú kyselinu.

Vinohrady sa obhospodarujú šetrne, s cielenou prácou na listovej stene a reguláciou úrody. Do zberu sa dostávajú len zrelé strapce. Zber prebieha väčšinou ručne do malých prepraviek. Bobule tak zostávajú neporušené a prichádzajú do pivnice v optimálnom stave. Pred kvasením sa hrozno triedi, aby sa použila len najlepšia surovina.

V pivnici sa hrozno odstopkuje a jemne pomelie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Teplota zostáva mierna, aby sa zachovali odrodové arómy slivky, višne a fialky. Opakované ponáranie matolinového klobúka zabezpečuje cielenú extrakciu farby, trieslovín a arómy. Dĺžka macerácie je zvolená tak, aby vznikla pevná štruktúra bez príliš tvrdej triesloviny.

Po dokvasení víno dozrieva dlhší čas v drevených sudoch, zvyčajne vo veľkých sudoch zo slavónskeho duba alebo v barikoch. V tejto fáze víno získava hĺbku, komplexnosť a jemnú korenistosť. Arómy vanilky, cédrového dreva, tabaku a kakaa dopĺňajú ovocné tóny a harmonicky sa s nimi prepájajú. Zrenie v sude zjemňuje triesloviny a vínu dodáva dlhý, hodvábny záver.

Následne víno ešte odpočíva vo fľaši, než sa dostane do predaja. Toto zrenie vo fľaši umožňuje ďalšie zladenie aróm. Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa tak prichádza na trh pripravené na pitie, no disponuje aj dostatočnou štruktúrou na ďalší niekoľkoročný vývoj.

Odporúčania k jedlu pre Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa

Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa je všestranný partner k jedlu, ktorý sa obzvlášť dobre hodí k výrazným, sýtym pokrmom. Kombinácia tmavého ovocia, kvetinovej elegancie a korenistých tónov dreva z neho robí ideálne víno ku klasickej talianskej kuchyni, ale aj k tvorivým moderným jedlám. Dôležité je, aby pokrmy víno neprekryli, ale podčiarkli jeho štruktúru a ovocnosť.

Odporúčané jedlá k tomuto vínu:

- Tagliatelle s hovädzím ragú po toskánsky, pomaly duseným s paradajkami, bylinkami a trochou červeného vína.

- Bistecca alla Fiorentina z grilu, s rozmarínom, hrubou soľou a kvapkou olivového oleja.

- Dusené jahňacie stehno s koreňovou zeleninou, cesnakom a stredomorskými bylinkami.

- Pečená zelenina z rúry, ako baklažán, paprika a cuketa, s tymianom a vyzretým tvrdým syrom.

- Lasagne s mletým mäsom, paradajkovou omáčkou, bešamelom a bohatou vrstvou strúhaného parmezánu.

- Vyzretý Pecorino Toscano s figovým čatní alebo čerešňovým kompótom ako syrový chod.

- Rizoto s hubami, najmä s dubákmi, parmezánom a jemným dotykom lanýžového oleja.

S týmito jedlami ukáže Castelgreve Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa svoju plnú silu. Zaobľuje výrazné pokrmy, prináša sviežosť a postará sa o dlhé, elegantné finále na podnebí. Každé jedlo sa tak stáva jasným okamihom pôžitku, ktorý vyvoláva chuť na ďalší dúšok.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa