Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa sa v pohári predstaví sýtou rubínovou farbou s jemnými granátovými odleskami na okraji. Táto hlboká farba prezrádza zrelé hrozno z toskánskych kopcov a naznačuje silu, štruktúru a jemnosť v pohári. Už pri prvom zakrúžení sa otvorí čistý aromatický vejár, typický pre elegantný Chianti Classico s dlhým zrením.

Vo vôni sa spájajú tmavé lesné plody, šťavnaté čerešne a kvetinové tóny do veľmi harmonického celku. Ostružina sa ukazuje ako tmavé, takmer zamatové jadro, sprevádzané višňou s jemnou kyselinkou. K tomu sa pridávajú náznaky fialiek, ktoré vínu dodávajú ušľachtilý, jemne púdrový kvetinový tón. Buket podfarbujú korenisté a drevité nuansy pochádzajúce zo zrenia v sudoch.

Aromatiku možno rozčleniť na tieto dojmy:

1. Ostružina, čierne ríbezle a tmavé lesné plody so šťavnatou plnosťou a čistým ovocným výrazom.
2. Višňa, višňa tieňovka a červené ríbezle so sviežou, jemnou kyselinkou.
3. Fialky, sušené kvety a náznak kosatca pre ušľachtilý, kvetinový tón.
4. Korenisté náznaky čierneho korenia, lékořice a trochy tabaku.
5. Jemné pražené tóny kakaa, mokka a decentnej vanilky zo zrenia v sudoch.

Na podnebí pôsobí Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa mocne a zároveň presne. Víno je vinifikované ako suché, no ukazuje plné, koncentrované ovocné jadro s mäkkou textúrou. Triesloviny sú jemnozrnné, ani tvrdé, ani prísne, dobre zakomponované a nesú ovocie až do dochuti. Kyselina je prítomná, nikdy však ostrá, postará sa o sviežosť a ľahké pitie.

Úvod na podnebí pôsobí šťavnato s tónmi ostružiny a zrelej čerešne. V strednej časti vystupujú viac koreniny a fialky, pridávajú sa náznaky kože a jemný dotyk zeme, ako je to známe pri klasických červených vínach z Toskánska. Textúra zostáva vždy čistá a pevná, s elegantnou štruktúrou a príjemnou hĺbkou.

Dochuť je dlhá, čistá a sústredená. Ovocie a korenie pomaly doznievajú. Na podnebí zostáva jemná, mierne slaná mineralita a vzbudzuje túžbu po ďalšom dúšku. Vďaka tomu je toto červené víno nielen ideálnym sprievodcom k jedlu, ale presvedčí aj samo v pohári, napríklad večer alebo pri dobrej knihe.

V súhrne ukazuje Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa všetko, čo milovníci klasických toskánskych vín oceňujú. Tmavé ovocie, suchý štýl, jemná korenistosť a presná štruktúra sa spájajú do harmonického celku, ktorý nadchne znalcov aj zvedavých začiatočníkov. Toto víno je typickým príkladom starostlivo zostavenej odrodovej cuvée zo samotného srdca oblasti Chianti Classico.

So zvyšujúcim sa prevzdušnením sa otvárajú ďalšie vrstvy. Objavujú sa tóny sušených bylín, trochu rozmarínu a tymianu, k tomu náznak lesnej pôdy a jemné dotyky hľuzovky. Tieto detaily zosilňujú jemný, zemitý charakter vína a robia z neho zaujímavého partnera k mnohým stredomorským jedlám. Kto nechá víno chvíľu dýchať v karafe, zažije celú hĺbku tohto klasického červeného vína.

Vinifikácia vína Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa

Hrozno pre Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa pochádza z vybraných polôh v Toskánsku. Vinohrady ležia na svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu a pôdami z vápenca, ílu a kamenistého galestra. Táto zmes vedie k nízkym výnosom, zrelému hroznu a čistej, presnej ovocnosti. Podnebie prináša teplé dni a chladné noci, čo posilňuje tvorbu aróm a zachováva sviežosť.

Práca vo vinici prebieha s veľkou starostlivosťou. Vinič sa v zime dôsledne reže. V lete sa vykonáva precízna úprava listovej steny, aby bolo hrozno dobre prevzdušnené a rovnomerne dozrievalo. Znižovanie úrody prebierkou strapcov zaisťuje koncentráciu v bobuliach. Zber prebieha spravidla ručne, parcela po parcele, hneď ako je hrozno zrelé.

V pivnici sa jednotlivé časti odrodovej cuvée spracúvajú oddelene. Nasleduje šetrné odstopkovanie a potom riadené kvasenie na šupkách v tankoch s kontrolovanou teplotou. Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prečerpáva. Tak sa cielene extrahuje farba, triesloviny a arómy bez podpory horkých tónov.

Teplota kvasenia zostáva v miernom rozmedzí, aby sa zachovali ovocné a kvetinové tóny ostružiny, višne a fialiek. Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento krok zjemňuje kyselinu, robí víno mäkším a vytvára harmonickú textúru na podnebí.

Na následné zrenie sa víno ukladá do drevených sudov, často do veľkých sudov a čiastočne do barikov. Tam odpočíva mnoho mesiacov, čiastočne viac ako dva roky, ako je pre Riservu typické. Počas tohto času sa kal postupne usádza. Víno sa prirodzene čistí a získava na hĺbke, komplexnosti a jemnej korenistosti.

Drevo a ovocie by mali zostať v rovnováhe. Sud dodáva vínu štruktúru, jemnú vanilku a decentné pražené tóny bez toho, aby prehlušil pôvod. Pred fľašovaním sa jednotlivé časti cuvée starostlivo degustujú a ensamblujú. Do finálnej zmesi sa dostanú len najlepšie sudy, ktoré jasne ukazujú štýl vinárstva Castelli del Grevepesa.

Po nafľašovaní odpočíva Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa ešte nejaký čas vo fľaši. Toto dodatočné zrenie prináša viac harmónie, jemné triesloviny a prepojené aromatické spektrum. Víno tak prichádza na trh pripravené na pitie a zároveň ponúka potenciál na ďalšie roky archivácie.

Odporúčania k jedlu k vínu Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG od Castelli del Grevepesa

Toto červené víno je univerzálnym sprievodcom ku klasickej talianskej kuchyni aj k poctivej domácej kuchyni s nárokmi. Kombinácia tmavého ovocia, sviežej kyseliny a zrelých trieslovín ho robí ideálnym k jedlám z mäsa, syra a húb. Rovnako dobre sa hodí ku grilovaným pokrmom, duseným jedlám aj aromatickým cestovinám.

Obzvlášť dobre sa Clemente VII Chianti Classico Riserva DOCG - Castelli del Grevepesa hodí k týmto jedlám:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarínovými zemiakmi a olivovým olejom.
• Dusené jahňacie stehno s bylinkovou kôrkou, koreňovou zeleninou a polentou.
• Tagliatelle s ragú z hovädzieho a bravčového mäsa, pomaly duseným v červenom víne.
• Domáca lasagne s ragú, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom.
• Hubové rizoto s dubákmi, tymianom a trochou vyzretého pecorina.
• Jedlá zo zveriny, ako je pečený jeleň so brusnicami a knedľou.
• Výber talianskych tvrdých syrov, napríklad Pecorino Toscano alebo vyzretý Parmigiano.

Aj k misám s antipasti s vyzretou sušenou šunkou, feniklovou salámou, olivami a nakladanou zeleninou sa víno predstaví vo svojej príťažlivej podobe. Jeho svieža štruktúra presekne tuk a korenie a postará sa o čistý chuťový obraz. Vďaka tomu zostane každý detail jedla dobre rozpoznateľný.

Tí, ktorí radi varia, môžu s týmto vínom naplánovať celé menu. Začnite crostinami s paštétou z kuracej pečene, pokračujte cestovinami s ragú alebo rizotom s hubami. Ako hlavný chod sa hodia líčka z hovädziny na červenom víne alebo dusené ossobuco. Na záver sa hodí výber syrov s tmavým chlebom a figovým chutney. Tak sa víno ukáže v každej svojej podobe a sprevádza večer od prvého až po posledný chod.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa