San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sa v pohári predstavuje sýtou, žiarivo rubínovočervenou farbou s jemne lesklými odleskami. Odtieň sľubuje hĺbku, napätie a eleganciu. Vo vôni sa rozvíja komplexný buket, ktorý okamžite zaujme. Šťavnaté maliny sa stretávajú s tmavou višňou a náznakom zrelého lesného ovocia. Jemné klinčeky dodávajú korenistosť a pripomínajú vzácnu koreninovú skrinku. Krehké fialky prinášajú kvetinový tón a dotvárajú celkový obraz. Ušľachtilý tabak sa stará o zmyselný, takmer dymový nádych. Výsledkom je vôňový obraz s veľkou hĺbkou a jasnou štruktúrou, ktorý vzbudzuje chuť na prvý dúšok a dokonale vystihuje charakter vína San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama.

Na podnebí sa tento červený prejavuje suchý, čistý a presný, s jemným oblúkom napätia. Šťavnatá višňa tvorí jadro, úzko prepojená so zrelou malinou a tóny čiernych ríbezlí. Ovocnosť pôsobí sviežo a zároveň hlboko a koncentrovane. Klinčeky prinášajú hrejivý, mierne korenistý akcent, ktorý sa stará o zaujímavú hru aróm. Jemný tabak, náznak kože a nežný dotyk kakaa dodávajú cuvée-červenému ušľachtilý, takmer aristokratický charakter. Fialkové tóny z vône sa nenápadne vracajú aj na podnebí a zdôrazňujú elegantnú, kvetinovú stránku. Taníny sú hodvábne a dobre zakomponované, s jemným uchopením, ktoré dodáva štruktúru bez dominancie.

Kyselina je živá a presná, nesie ovocie a predlžuje dochuť. Telo pôsobí stredne plné až výraznejšie, stále vyvážené, nikdy ťažkopádne. Záver je dlhý, s tónmi višne, korenistého tabaku a náznakom fialky, ktoré pomaly doznievajú. Vzniká tak červené víno, ktoré osloví znalca aj začiatočníka, pretože spája hĺbku a prístupnosť. Toto chianti classico cuvée je ideálnym spoločníkom na dlhé večery a vycibrené menu, pri ktorých si možno každú nuansu v pohári naplno vychutnať.

Aromatický svet tohto vína sa dá objavovať v jasných stupňoch. Umožňuje to štruktúrovaný prístup ku komplexnému štýlu:

1. Ovocie: malina, višňa, zrelé lesné ovocie, jemné náznaky čiernych ríbezlí.
2. Korenie: klinčeky, jemná korenistá pikantnosť, náznak kakaa, trochu kože.
3. Kvetinové tóny: jemné fialky, decentné kvetinové nuansy, ktoré dodávajú eleganciu a sviežosť.
4. Tóny zrenia: ušľachtilý tabak, ľahké pražené tóny, náznaky zrelého dreva.
5. Štruktúra: hodvábne zrelé taníny, živá kyselina, minerálny tlak a dlhotrvajúci záver.

Týmto sa San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama predstavuje ako výrazné, no zároveň jemne vyvážené červené víno z Toskánska, ktoré jasne ukazuje svoj pôvod. Cuvée charakter mu dodáva mnohovrstevný profil. Každý dúšok odhaľuje novú fasetu a pozýva k pomalej, vedomej degustácii. Kto hľadá červené víno s charakterom, eleganciou a príjemnou piteľnosťou, nájde tu štýlovú a zároveň silnú odpoveď zo srdca oblasti Chianti Classico.

Vinifikácia San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG od Castello di Ama

Hrozno pre San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov v oblasti Chianti Classico v Toskánsku. Vinič je zakorenený v kamenistých, vápenatých pôdach, ktoré prinášajú nižší výnos, ale vysokú kvalitu. Podnebie charakterizujú teplé dni a chladnejšie noci. Hrozno tak dozrieva pomaly, pričom si zachováva svoju sviežosť. Polohy sú starostlivo vyberané, často vo svahu, čo zabezpečuje dobré prevzdušnenie a po daždi rýchle preschnutie bobúľ. To podporuje harmonické dozrievanie a koncentráciu v úrode.

Cuvée vzniká z vybraných odrôd, ktoré sú tradične zakotvené v Chianti Classico. Každá odroda prináša svoju silnú stránku: šťavnaté ovocie, vôňu, štruktúru alebo korenitosť. Zber prebieha spravidla selektívne, ručne. Do pivnice sa tak dostávajú iba zrelé a bezchybné bobule. Úroda sa vo vinárstve ešte raz prísne triedi. Len najlepšie partie sú použité pre Gran Selezione. Tak vzniká základ pre červené víno, ktoré spája náročnosť a eleganciu.

V pivnici nasleduje šetrné spracovanie. Bobule sa odstopkujú a jemne pomliaždia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových alebo tradičných nádobách. Ovocnosť, vôňa fialiek a jemná korenistosť klinčekov tak zostávajú jasne zachované. Počas kvasenia sa matolinový klobúk opatrne ponára alebo prelieva. Farba, taníny a arómy sa tak uvoľňujú pomaly a cielene. Doba macerácie sa podľa ročníka upravuje tak, aby sa dosiahla čo najlepšia rovnováha medzi štruktúrou a eleganciou.

Po kvasení víno dlhší čas zreje v drevených sudoch, väčšinou v barikoch alebo vo veľkých dubových sudoch. Tu získava hĺbku, komplexnosť a jemné tabakové tóny. Drevo sa používa uvážene, aby neprekrylo ovocnosť. Kontakt s kvasinkami dodáva dodatočnú plnosť a krémovú textúru. Pred fľašovaním sa cuvée z najlepších partií starostlivo komponuje. Každá zložka sa hodnotí, až kým sa nedosiahne požadovaná harmónia ovocia, kyseliny, tanínu a korenitosti. Tak sa San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama stáva červeným vínom, ktoré naplno využíva potenciál svojho pôvodu.

Odporúčania k jedlu k San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG od Castello di Ama

Toto červené víno je ideálnym partnerom k aromatickej toskánskej kuchyni a k rafinovaným jedlám modernej gastronómie. Jeho štruktúra, suchý štýl a nuansy maliny, višne, klinčekov, tabaku a fialiek ponúkajú mnoho možností kombinácie pri stole. Živá kyselina a dlhý záver z neho robia spoľahlivého spoločníka k mäsu, syrom a výrazným jedlám z rúry.

• Klasická bistecca alla Fiorentina s rozmarínovými zemiakmi a grilovanou zeleninou.
• Tagliatelle s ragú z diviačiny, pomaly dusené s paradajkami, koreňovou zeleninou a bylinkami.
• Dusené jahňacie stehno s cesnakom, šalviou a omáčkou z červeného vína, k tomu polenta alebo zemiaky z rúry.
• Pizza z kamennej pece so sušenou šunkou, hubami a vyzretým tvrdým syrom.
• Lasagne s hovädzím mäsom, paradajkami, bešamelom a dlho duseným soffritom.
• Medailóniky z jeleňa s brusnicovou omáčkou, zelerovým pyré a glazovanou mrkvou.
• Zrelý pecorino toscano, parmezán alebo iné vyzreté tvrdé syry, k tomu chrumkavý vidiecky chlieb.
• Hubové rizoto s dubákmi, čerstvými bylinkami a strúhaným tvrdým syrom.

K výberu talianskych údenín sa San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama hodí rovnako dobre. Sušený salám, prosciutto a aromatická coppa nadväzujú na korenitosť vína. Vzniká tak harmonická súhra ovocia, korenitosti a jemného tabakového tónu, ktorá každý okamih pri víne povyšuje a štýlovo podčiarkuje charakter tohto toskánskeho červeného vína.

• Več izdelkov iz Castello di Ama