Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna

Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna sa vo pohári predstavuje v jasnej, svetlej slamovožltej farbe s jemným, dlhotrvajúcim perlením. Živá pena pôsobí nežne a elegantne, vystupuje v pokojnych reťaziach a už na prvý pohľad dodáva vínu svieži, lákavý charakter. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevný aromatický obraz: kvety agátu pripomínajú voňavú jarnú záhradu, k tomu sa pridávajú tóny čerstvého briošového pečiva, ktoré evokuje ešte teplé pečivo z rúry. Zrelé jablko prináša šťavnatú, ovocnú zložku, pripomínajúcu chrumkavé žlté jablká a jemné jabloňové kvety.

Pri prvom dúšku pôsobí víno jasne, priamočiaro a sucho. Brut štýl sa stará o pevnú, no nikdy drsnú štylistiku. Svieža kyselina a jemné perlenie formujú štíhle, no aromatické telo. Kvetinové tóny agátu pokračujú aj na podnebí, pôsobia jemne, takmer vzdušne a spájajú sa s ľahkým citrusovým nádychom. Aróma briošky pripomína kysnuté pečivo, croissant a jemnú maslovú kôrku. Zrelé jablko sa ukazuje šťavnato, s náznakmi jablkového kompótu a jemnej šupky. Vzniká tak harmonická hra kvetu, kvasnicových tónov a ovocia, ktorá robí víno veľmi prístupným.

Vnem na podnebí pôsobí veľmi čisto a precízne. Víno zostáva vďaka brut štýlu suché, no nikdy strohé. Jemná krémovitosť perlenia hladí podnebie, zatiaľ čo sviežosť dodáva ťah. Záver pôsobí príjemne, so stredne dlhým doznievaním. Kvetinové tóny pomaly utíchajú, nasleduje ich ľahký mandľový tón a jemná citrusová kôra. Zostáva dojem čistoty, priehľadnosti a jemnej textúry.

Aromatika Prosecca Brut DOC - Tenuta Sant'Anna sa dá dobre rozdeliť do skupín, ktoré sprístupňujú pôžitok ešte konkrétnejšie:

1. Kvetinové tóny: agátové kvety, biele kvety, jarná lúka, jemné lúčne bylinky.
2. Ovocné tóny: zrelé jablko, žlté jablko, hruška, náznak citróna, jemná limetka.
3. Pečivo a kvasnice: brioška, croissant, čerstvé kvasnice, jemný tón toastu.
4. Svieže dojmy: chladná mineralita, mokré kamene, jemná citrusová kôra.
5. Ďalšie nuansy: ľahký mandľový tón, jemný oriešok, decentné bylinné korenie.

Na podnebí pôsobí víno dobre vyvážene. Perlenie je jemne štruktúrované, stará sa o povzbudzujúci efekt a podporuje pitnosť. Ovocný prejav je čistý, skôr chladný než bohatý, čo robí šumivé víno veľmi elegantným. Vďaka suchému charakteru sa výborne hodí ako aperitív, ale aj ako sprievod k jedlu. Jeho štruktúra umožňuje široké využitie pri stole – od ľahkých snackov až po elegantné rybie pokrmy.

V porovnaní so sladšími variantmi regiónu vykazuje toto šumivé víno viac napätia a čistoty. Oslovuje milovníkov suchých, sviežich šumivých vín s jemným aromatickým obrazom. Najmä kombinácia agátových kvetov a briošky mu dodáva štýlovú, takmer ušľachtilú auru. Zrelé jablko sa stará o prístupnosť a robí víno vhodným aj pre začiatočníkov. Tak spája Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna klasický pôvod s moderným štýlom a jasnou sviežosťou.

Vinifikácia Prosecca Brut DOC z Tenuta Sant'Anna

Hrozná odrody Glera pre toto šumivé víno pochádzajú zo starostlivo udržiavaných polôh vo Venete. Vinice sa nachádzajú v chránenej oblasti pôvodu Prosecco DOC. Podnebie je tu mierne, s teplými dňami a chladnými nocami. Tento teplotný rozdiel umožňuje hroznám pomalé dozrievanie a zachovanie kyseliny. Pôda pozostáva zo zmesi ílu, piesku a kameniva. Táto štruktúra poskytuje révam dobrú oporu a prináša do vína jemnú mineralitu.

Práca vo vinici sleduje jasný cieľ: zrelé, aromatické hrozno so sviežou kyselinou. Rez viniča sa vykonáva starostlivo, aby sa regulovala listová stena a hrozno bolo dobre vetrané. Tak bobule zostávajú suché a môžu naplno rozvinúť svoje arómy. Zber prebieha väčšinou v skorých ranných hodinách. Bobule tak zostanú chladné a jemné vonné látky sa zachovajú. Často sa zberá v niekoľkých prechodoch, aby sa získali len optimálne zrelé hrozná.

Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice. Nasleduje šetrné lisovanie. Cieľom je čistý, priezračný mušt bez horkých látok. Mušt sa chladí a číri. Potom sa spúšťa prvá fermentácia v nerezových tankoch pri kontrolovanej teplote. Tak zostávajú kvetinové a ovocné arómy agátu, jablka a jemných citrusových tónov svieže a presné.

Druhá fermentácia, vlastná výroba šumivého vína, prebieha podľa metódy Charmat v tlakovej nádobe. K už vykvasenému základnému vínu sa pridajú kvasnice a trochu cukru. Pod tlakom sa spúšťa druhé kvasenie. Vznikajúci oxid uhličitý sa jemne viaže vo víne. Dĺžka tejto fázy je zvolená tak, aby sa vytvorilo elegantné, jemné perlenie. Zároveň sa prehlbujú brioškové tóny, keďže víno istý čas leží na kvasinkách.

Po ukončení druhej fermentácie sa víno filtruje a nastaví sa požadovaný tlak. Dozáž je zvolená tak, aby víno spadalo do kategórie brut. Štýl tak zostáva jasne suchý, s iba malým množstvom zvyškového cukru. To podčiarkuje sviežosť a zabezpečuje priamočiary, moderný výraz. Pred fľašovaním pivničný majster preveruje každú šaržu, aby zabezpečil stálu kvalitu. Tak každá fľaša Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna ukazuje typický štýl vinárstva.

Odporúčania k jedlu pre Prosecco Brut DOC z Tenuta Sant'Anna

Vďaka jasnej sviežosti a suchému charakteru je toto šumivé víno veľmi všestranné. Hodí sa ideálne ako aperitív, ale môže sprevádzať aj celé menu. Kvetinové akcenty a jemné jablkové tóny ladia s ľahkými, aromatickými jedlami. Brioškový tón sa dobre spája s pokrmami s jemnou praženou arómou. Tak sa Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna stáva flexibilným partnerom v kuchyni.

• Misa antipasti s marinovanou zeleninou, olivami, artičokmi a jemným tvrdým syrom.
• Carpaccio z tresky alebo lososa s citrónovým olejom, ružovým korením a čerstvými bylinkami.
• Grilované krevety na špíze s cesnakom, petržlenom a kvapkou citróna.
• Špagety alle vongole so slávkami, bielou vínovou omáčkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
• Rizoto so zelenou špargľou a citrónovou kôrou, jemne dochutené parmezánom.
• Jemná kuracia prsia s rozmarínom, citrónom a restovanou zeleninou.
• Pizza bianca s ricottou, mozzarellou, cuketou a trochou citrónovej kôry.
• Mierne vyzretý kozí syr s medom, jablkovými plátkami a praženými orechmi.
• Ovocný šalát z jablka, hrušky a citrusového ovocia, bez cukru, ako ľahký záver.

Obzvlášť dobre sa toto šumivé víno hodí k ľahkým rybím jedlám a morským plodom. Svieža kyselina prereže jemné tuky a zvýrazní arómu. Dobre pasuje aj ku chrumkavým predjedlám, ako je zeleninové tempura alebo ľahké lístkové snacky. Na recepcie, narodeniny či ako uvítací nápoj na svadbách je Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna štýlovým a zároveň veľmi prístupným partnerom v pohári.

• Več izdelkov iz Tenuta Sant'Anna