Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Sauvignon DOC - vinárstvo St. Michael-Eppan upúta v pohári jasnou, lesklou citrónovožltou farbou s jemnými zelenkastými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha intenzívna vôňa, formovaná zrelým grapefruitom a chrumkavou egrešou. K tomu sa pridávajú jemné tóny limetkovej kôry, čerstvo pokosenej trávy a chladných alpských bylín.

Vo vôni sa tento Sauvignon Blanc z Alto Adige predstavuje s výraznou, no presnou aromatikou. Šťavnaté citrusy sa stretávajú s náznakmi bielej ríbezle a závanom marakuje. Jemné nuansy bazy, žihľavy a medovky citrónovej dodávajú buketu elegantné, mierne exotické korenie. V pozadí sa nesie jasná, kamenná mineralita pripomínajúca mokré okruhliaky a horský potok.

Na podnebí pôsobí Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan napäto, sviežo a pulzujúco. Chrumkavá textúra nesie šťavnaté, suché ovocie, v ktorom udávajú tón grapefruit a limeta. Pridáva sa egreš, zelené jablko a náznak žltej kiwi. Kyselina je jasná a živá, no jemne zakomponovaná a vždy v rovnováhe s ovocným jadrom.

Bylinkové korenie zostáva na podnebí prítomné a pripomína šalviu, mätu a trochu listov verbeny. Jemný náznak zelenej papriky a listu čiernych ríbezlí dodáva vínu chladnú, alpskú sviežosť. Telo pôsobí stredne plné, štíhlo stavané, a pritom s dostatočným tlakom, aby unieslo aj aromaticky intenzívne jedlá. Dozvuk je dlhý, krištáľovo čistý a nesie sa v znamení citrusov a mineralickej sviežosti.

Tento Sauvignon Blanc pôsobivo odráža severné terroir Južného Tirolska. Vinice ležia v chladnejších nadmorských výškach okolo Eppanu, kde teplé dni a svieže noci zabezpečujú pomalé dozrievanie. Pôdy z vápenca, štrku a porfyru prinášajú do vína výraznú, slanú žilu. Tak vzniká štýl, ktorý v sebe spája sviežosť, čistotu a alpskú aromatiku.

Pre odrodu typicky vykazuje víno výraznú, no nikdy vtieravú aromatiku. Hrozno Sauvignon Blanc tu prináša:

• Chrumkavú citrusovú ovocnosť od limety po ružový grapefruit
• Šťavnaté tóny egreša a bielej ríbezle
• Voňavé bylinné akcenty trávy, mäty a medovky citrónovej
• Jemné florálne tóny bazy
• Presnú mineralitu s chladným, kamenným dojmom

Štylistika je jasne zameraná na sviežosť, štruktúru a ľahké pitie. Víno vystupuje ovocne, no vždy si zachováva elegantnú, chladnú líniu. Štruktúra kyselín prináša napätie, suchý štýl vinifikácie zasa čistotu a dĺžku. Tak vzniká Sauvignon Blanc, ktorý prináša veľké potešenie samostatne aj v sprievode jedla.

Na zaradenie vína sa hodia tieto body:

1. Alpská sviežosť vďaka chladným nadmorským výškam v Alto Adige
2. Čistoodrodový Sauvignon Blanc s jasnou typicitou odrody
3. Suchý, chrumkavý a priamočiary štýl
4. Výrazná vôňa s citrusmi, egrešom a bylinkami
5. Dlhý, mineralitný dozvuk s jasnou štruktúrou

V pohári ukazuje Fallwind Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan pri každom dúšku nový detail. Raz vystúpi do popredia svieži grapefruit, inokedy jemné bylinkové korenie. Chladná mineralita pritom zostáva ako červená niť. Tak vzniká víno, ktoré zaujme tak znalcov, ako aj zvedavých pôžitkárov.

Výroba Fallwind Sauvignon DOC z vinárstva St. Michael-Eppan

Hrozno pre tento DOC Sauvignon Blanc pochádza z vybraných polôh okolo St. Michael v Eppane v Južnom Tirolsku. Vinice ležia v stredných až vyšších nadmorských výškach na svahoch nad Južnotirolskou vínnou cestou. Cez deň pôsobí južné slnko, v noci prúdi z hôr chladný vzduch. Tento kontrast zabezpečuje intenzívne arómy pri zároveň pevnej kyseline.

Vinič rastie na vápencových štrkových pôdach s vrstvami porfyru a morénových nánosov. Tieto pôdy ponúkajú výbornú drenáž a krotený rast krov. Tak vznikajú malé, aromatické bobule s koncentrovanou šťavou. Sauvignon Blanc sa za to odvďačuje mimoriadne čistým ovocím, jemným bylinným korením a výraznou mineralitou.

Zber prebieha selektívne, parcela po parcele, väčšinou v chladnejších ranných hodinách. Tak sa hrozno dostáva do pivnice svieže a aromatické. Do lisu idú len zrelé strapce. Vinárstvo St. Michael-Eppan dbá na presnú selekciu, aby typickú aromatiku Sauvignonu z Alto Adige ukázalo v plnej čistote.

Po príchode do pivnice nasleduje šetrné lisovanie celých strapcov alebo ľahko podrvených bobúľ. Krátka, chladná macerácia na šupkách zintenzívni extrakciu odrodových aróm citrusov, egreša a bylín. Mušty stekajú čisté a číre do teplotne regulovaných nerezových tankov.

Kvasenie prebieha pri nižších teplotách, aby sa uchovali jemné ovocné a kvetinové tóny. Nerezové tanky zachovávajú sviežosť a bránia rušivému vplyvu dreva. Charakter odrody tak zostáva v popredí, nesený chladným pôvodom a alpským podnebím. Po kvasení mladé víno ešte odpočíva na jemných kaloch.

Zrenie na kaloch sa postará o trochu väčšiu krémovosť a plnosť na podnebí bez toho, aby ubralo z chrumkavej textúry. Pravidelné premiešavanie kalov vo vybraných šaržiach prináša ďalšiu krémovosť a dodáva vínu viac hĺbky. Po určitej dobe zrenia dostane Sauvignon svoju finálnu kupáž z rôznych polôh a tankových partií.

Vinárstvo St. Michael-Eppan sleduje pri tomto Sauvignone jasný kvalitatívny kurz. V centre stoja presné ovocie, vernosť pôvodu a elegancia. Víno predstavuje alpskú štylistiku Južného Tirolska, spojenú s aromatickou bohatosťou odrody. Výsledok sa v každej fľaši ukazuje ako svieže, štruktúrované biele víno s DOC charakterom.

Odporúčania k podávaniu Fallwind Sauvignon DOC z vinárstva St. Michael-Eppan

Tento Sauvignon Blanc sa výborne hodí ako povzbudzujúci aperitív na začiatok večera. Živá citrusová sviežosť stimuluje podnebie a otvára priestor pre ďalšie chody. Ideálne pôsobí k ľahkým predjedlám z rýb, zeleniny alebo s jemnými bylinkami.

K morským plodom dokáže Fallwind naplno rozohrať svoje prednosti. Grilované krevety s limetou, marinovaný chobotnica, mušle sv. Jakuba na hráškovom pire alebo ustrice s citrónovou kôrou tu nachádzajú dokonalého partnera. Svieža kyselina a mineralitný charakter podčiarkujú slané tóny mora.

Aj k rybím jedlám vykazuje toto víno veľkú harmóniu. Pečený zubáč v bylinkovej kôrke, pstruh z rúry s citrónom alebo tatarák z tuniaka s kaparami a olivami vstupujú s týmto Sauvignonom do zaujímavého dialógu. Jemné bylinkové korenie vína pritom elegantne nadväzuje na arómy kuchyne.

Milovníci vegetariánskej kuchyne si víno vychutnajú pri pokrmoch so zelenou zeleninou. Špargľa s citrónovým maslom, cuketové rizoto, hráškové pyré, kozí syr s bylinkami alebo šaláty s čerstvým koriandrom a mätou ponúkajú ideálnych partnerov. Chrumkavá textúra a šťavnaté ovocie orámujú jemné tóny zeleninovej kuchyne.

Veľmi dobre sa Fallwind hodí aj k:

• Terine z kozieho syra s bylinkami
• Quiche s pórom a kozím syrom
• Sushi a sashimi s čerstvým wasabi
• Pasta s citrónovo-olivovým olejom a jarnou zeleninou
• Pečenému kurčaťu s citrónovým tymianom

Ideálna teplota podávania je 8 až 10 stupňov Celzia. Ľahko vychladené víno najlepšie ukáže svoju pevnú štruktúru a jasnú sviežosť. Obzvlášť vhodný je pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom. V ňom sa arómy grapefruitu, egreša a bylín postupne rozvíjajú a pritom zostávajú sústredené.

Dekantácia nie je pri tomto Sauvignone potrebná, stačí krátke nadýchnutie v pohári. Potenciál zrenia je približne päť rokov od ročníka. V tomto období si víno uchováva sviežosť, no zároveň získa ešte trochu hĺbky a komplexnosti. Ako darček pre milovníkov aromatických bielych vín zo Starej Európy prináša Fallwind veľa radosti a ponúka pôsobivý kúsok Južného Tirolska v pohári.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan