I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette sa v pohári prezentuje ako hlboké, koncentrované rubínovočervené víno s jemnými granátovými odleskami, ktoré naznačujú zrelosť a intenzitu. Už pri prvom zatočení v pohári vystúpi výrazná vôňa zrelých černíc a šťavnatých čiernych čerešní, prepojená s tónmi sladkej vanilky a jemného klinčeka. Červené víno pôsobí zamatovo, hutne a pritom jasne štruktúrovane. Na podnebí sa rozvíja suchý, ale plný dojem s množstvom tmavého ovocia, hrejivého korenia a jemnej krémovosti. Triesloviny sú zrelé, hodvábne a dobre zakomponované, k tomu sa pridáva pevná, svieža kyselina, ktorá víno ťahá dopredu a podporuje pitnosť. Víno je tak koncentrované, ale nepôsobí ťažko. Cuvée ukazuje hĺbku, dĺžku a pozoruhodnú harmóniu, ktorá nabáda k ďalšiemu dúšku.

Aromatika vína I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette je komplexná a precízne zladená. Zrelé černice pripomínajú tmavý lesný ovocný džem, čierne čerešne likér a šťavnaté kôstkoviny. Jemná vanilka pôsobí ako náznak ušľachtilého bourbonského destilátu, doplnená sladkým korením na pečenie. Klinček prináša elegantný, jemne korenistý tón, ktorý evokuje zimnú kuchyňu, punč a korenené koláče. K tomu sa pridávajú jemné náznaky horkej čokolády, sušených bylín a náznak pražených orechov. Všetko je husto, mnohovrstevnaté a pritom jasne vykreslené, ideálne pre milovníkov aromatických červených vín s hĺbkou a napätím.

Na podnebí ukazuje červené víno suchý, ale výrazne ovocný štýl. Tmavé bobuľové ovocie pôsobí šťavnato a koncentrovane, bez dojmu sladkosti. Štruktúru tvoriace triesloviny sú uhladené a dávajú vínu pevný základ. Kyselina je živá, nikdy ostrá, nesie arómy a stará sa o sviežu dĺžku. V dochuti zostávajú tóny čiernej čerešne, černice a jemnej vanilky, k tomu decentný náznak kakaa a klinčeka. Tento Ripasso pôsobí plne, mäkko a vyvážene. Zaplní ústa, ale nezaťažuje. Harmónia ovocia, korenia a jemného drevného tónu robí z tohto vína ideálneho partnera pre dlhé večery a vycibrené menu.

Najdôležitejšie dojmy z tohto červeného vína možno zhrnúť do piatich kľúčových bodov:

1. Hutná rubínovočervená farba s granátovými odleskami a jasným leskom.
2. Intenzívna vôňa černice, čiernej čerešne, vanilky a klinčeka.
3. Suchá, plná chuť s množstvom tmavého ovocia a jemnými trieslovinami.
4. Elegantne zakomponované tóny dreva s jemným korením a náznakom kakaa.
5. Dlhý, svieži záver s harmonickou štruktúrou a veľkou pitnosťou.

Vzniká tak červené víno, ktoré pôsobí mocne a zároveň hebko. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette je určené pre milovníkov intenzívnych, dobre vyvážených vín. Skvele sa hodí k spoločným posedením, ale aj ako kontemplatívne víno k ohňu v krbe. Vďaka svojej hĺbke a čistote ponúka zážitok, ktorý dlho zostáva v pamäti.

Vinifikácia vína I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC od Le Salette

Hrozno pre I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette pochádza z vybraných polôh v srdci oblasti Valpolicella Classico vo Veneto. Vinič je vysadený na vápenatých a čiastočne ílovitých pôdach, ktoré zabezpečujú dobré zadržiavanie vody a jemnú mineralitu. Podnebie je mierne, s teplými dňami a chladnými nocami, čo podporuje tvorbu aróm. Vinári venujú osobitnú pozornosť starostlivej práci s listovou stenou. Hrozno tak dozrieva pomaly, rovnomerne a rozvíja koncentrované arómy pri miernom výnose.

Zber prebieha selektívne a ručne, aby sa do pivnice dostali len zrelé bobule. Už vo vinohrade prebieha prvý výber. Vo vinárstve nasleduje druhá selekcia na triediacom stole. Tak sa do cuvée dostanú len najlepšie strapce. Tradičná metóda Ripasso formuje charakter tohto vína. Najskôr sa kvasí klasické Valpolicella. Potom nasleduje kontakt s vysušenými výliskami z Amarone. Toto druhé kvasenie na šupkách dodáva vínu viac hĺbky, tela a objemu, ako aj dodatočné tóny sušeného ovocia a korenia.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné ovocné nuansy černice a čiernej čerešne. Pravidelná remontáž a jemné ponáranie matolinového klobúka zaručujú optimálnu extrakciu farby, trieslovín a aróm bez toho, aby víno pôsobilo tvrdo. Po dokvasení nasleduje zrenie v dreve. Podľa ročníka sa používajú čiastočne tradičné veľké sudy a čiastočne bariky. Víno tak spája štruktúru a hĺbku s eleganciou a jemným korením. V tomto období sa triesloviny zaguľacujú a tóny vanilky a klinčeka splývajú s ovocím do komplexného celku.

Pred plnením do fliaš víno ešte odpočíva vo fľaši. Toto dodatočné zrenie prináša harmóniu a jemnosť. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette opúšťa vinárstvo až vtedy, keď sú ovocie, korenie, drevo a štruktúra v dokonalej rovnováhe. Do pohára sa tak dostáva víno, ktoré prináša pôžitok okamžite, no zároveň sa mu odvďačí aj niekoľko rokov ležania s ďalším vývojom.

Odporúčania k jedlu pre I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC od Le Salette

Vďaka svojej koncentrovanej ovocnosti, suchému, plnému telu a korenistej hĺbke je I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette všestranným partnerom k jedlu. Výborne ladí s výraznými, aromatickými pokrmami, ktoré dokážu zachytiť jeho štruktúru a odraziť jeho arómy.

• Dusené hovädzie líčka v červenom víne s polentou alebo krémovým zelerovým pyré
• Tagliatelle s ragú z hovädzieho alebo divina, pomaly dusené s bylinkami a koreňovou zeleninou
• Jahňacie stehno pečené v rúre s rozmarínom, cesnakom a pečenými zemiakmi
• Ossobuco alla milanese so šafranovým rizotom, k tomu pohár Ripassa ako ideálny partner
• Vyzdretý tvrdý syr ako Parmigiano Reggiano, Grana Padano alebo starý horský syr
• Pizza so salsicciou, hubami a výrazným syrom pre výrazný, rustikálny pôžitok
• Lasagne al forno s množstvom paradajok, mletého mäsa, bešamelu a strúhaného syra z rúry

Veľmi dobre sa hodí aj k vyzretému pecorinu, sušenej šunke a antipasti s grilovanou zeleninou. Arómy černice a čerešne, jemná vanilka a decentný klinček zvýrazňujú tóny pečenia a umami v mäsových jedlách. Každé stolovanie sa tak stáva zaokrúhleným, harmonickým zážitkom.

• Več izdelkov iz Le Salette