Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli

Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli ukazuje vo fľaši hustú, žiarivo rubínovočervenú farbu s fialovými odleskami, ktoré okamžite svedčia o koncentrovanom hrozne a starostlivej vinifikácii. Vo vôni sa rozvíja intenzívna aróma tmavého bobuľového ovocia, v ktorej udávajú tón šťavnaté černice a zrelé čučoriedky. Túto ovocnú hĺbku dopĺňajú jemné tóny klinčekov, pripomínajúce ušľachtilú zmes korenín. K tomu pristupujú nuansy čiernej čerešne, zrelej slivky, trochu lékořice a náznak kakaa, ktoré vínu dodávajú zvodnú, takmer zmyselnú prítomnosť. Vzniká tak komplexný, a predsa jasne vykreslený aromatický obraz, ktorý prebúdza túžbu po prvom dúšku a oslovuje náročných milovníkov červeného vína.

Na podnebí sa Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli prezentuje suchý, štruktúrovaný a pritom pôvabne prístupný. Tmavé bobuľové ovocie pôsobí šťavnato a čisto, nesené černicou, čučoriedkou a čiernou ríbezľou. Sprevádza ho jemná korenistosť: náznaky klinčekov, trochu korenia a závan tabaku hladia podnebie bez toho, aby dominovali. Triesloviny sú zrelé, zaoblené a dobre zakomponované, dávajú vínu úchop a stavbu, bez hrán v dojme. Živá, no dobre vyvážená kyselina prináša sviežosť a robí víno lákavo pitným. Stredne plné až výraznejšie telo, bohaté ovocie a decentná korenistosť splývajú do harmonického celku, ktorý dlho doznieva.

V dochuti vykazuje tento odrodový Montepulciano jemne trpkú, korenistú notu, pripomínajúcu horkú čokoládu, mokku a sušené bylinky. Sladko pôsobiace tóny černice a čučoriedky zostávajú dlho prítomné a sprevádza ich jemný nádych praženia, ktorý naznačuje zrenie v dreve. Víno pôsobí čisto, výrazne a zároveň príjemne ľahko pitne. Vďaka tomu sa Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli hodí ako sprievod k výrazným jedlám aj ako solista na pôžitkové večery.

Aromatikou tohto vína možno rozdeliť do troch zvodných úrovní:

1. Tmavé ovocie: šťavnatá černica, zrelá čučoriedka, čierna čerešňa, slivka, cassis.
2. Korenie a hĺbka: klinčeky, korenie, lékořica, tabak, horká čokoláda, kakao, mokka.
3. Štruktúra a pocit v ústach: zrelé triesloviny, živá kyselina, plné telo, dlhý ovocno-korenistý záver.

Vďaka tomuto jasnému členeniu dojmov je citeľné, aký mnohovrstevnatý, lahodne pitný a pritom charakterom výrazný je Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli. Víno spája typickú silu odrody Montepulciano s eleganciou svojho pôvodu v Abruzzách. Výsledkom je červené víno, ktoré prináša radosť bez ťažkopádnosti a svojím harmonickým štýlom pozdvihne množstvo príležitostí.

Vinifikácia Montepulciana d'Abruzzo od Salvatore Lilli

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných vinohradov v Abruzzách, ktorých pôdy sú formované vápencem a ílom. Táto kombinácia podporuje silné, a pritom elegantné červené vína. Podnebie je stredomorské s čerstvými vetrami z Apenín a vplyvmi Jadranu. Bobule tak dozrievajú pomaly a rozvíjajú intenzívne arómy tmavého ovocia a jemného korenia. Úroda sa vedome obmedzuje, aby sa sila viniča sústredila v koncentrovanom hrozne s hutným ovocným prejavom a zrelou štruktúrou.

Zber prebieha spravidla selektívne, často ručne, aby sa spracovali iba zrelé, nepoškodené bobule. Starostlivý výber už vo vinici a pri vstupe do pivnice zabezpečuje, že do kvasenia ide len najlepšie hrozno. Strapce sa odstopkujú, jemne pomelú a kvasia v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Tak zostáva zachovaná sviežosť ovocia, zatiaľ čo sa farba a triesloviny pomaly, no cielene uvoľňujú zo šupiek.

Počas maceračného kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prekrváva. Tým sa farba, triesloviny a aromatické látky extrahujú šetrne, ale účinne. Teplota kvasenia sa udržiava mierna, aby sa ochránili typické arómy černice a čučoriedky odrody Montepulciano. Po ukončení alkoholového kvasenia zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tento proces prináša väčšie zaoblenie pocitu v ústach a robí triesloviny mäkšími a prístupnejšími.

Časť vína zreje v drevených sudoch, často vo veľkých sudoch alebo použitých barikoch. Drevo dodáva Montepulcianu d'Abruzzo - Salvatore Lilli decentné tóny vanilky, kakaa a jemného praženia bez toho, aby prekrývali ovocie. Zároveň zrenie prispieva k zladeniu štruktúry. Triesloviny sa stávajú jemnejšími, víno získava hĺbku, napätie a dĺžku. Po dostatočnom čase zrenia v pivnici sa víno ľahko filtruje a fľašuje. Tak zostáva jeho typický charakter tmavého ovocia, hebkej textúry a korenistého záveru živý a jasne rozpoznateľný.

Odporúčania k jedlu pre Montepulciano d'Abruzzo od Salvatore Lilli

Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli je všestranný, s radosťou pitý sprievodca k pokrmom, ktorý vďaka tmavému ovociu, zrelým trieslovinám a príjemnej kyseline podopiera mnohé jedlá bez toho, aby ich prebil. Jeho profil s černicou, čučoriedkou a klinčekmi harmonuje najmä so sýtymi stredomorskými jedlami, grilovaným mäsom a aromatickými cestovinami. Aj rustikálne misy so syrom a údeninami z Talianska ťažia z jeho štruktúry. Tu je niekoľko konkrétnych nápadov na vydarené chvíle s týmto vínom:

• Jahňacie kotlety s rozmarínom, cesnakom a olivovým olejom, k tomu zemiaky z rúry a ratatouille.
• Hovädzie líčka alebo hovädzí pečený kus, pomaly dusený v červenom víne, podávaný s polentou alebo zemiakovou kašou.
• Klasické cestoviny all’Amatriciana alebo cestoviny so salsicciou a paradajkovým ragú.
• Pizza z peca na drevo s pikantnou salámou, pancettou, čiernymi olivami a bohatou dávkou mozzarelly.
• Dusené baklažány s paradajkou, bylinkami a pecorinom, ideálne pre stredomorskú kuchyňu bez mäsa.
• Zrelé, ale nie príliš výrazné syry ako pecorino, stredne vyzretý parmezán alebo polotvrdý plátkový syr so semenným chlebom.
• Antipasti misa so sušenou salámou, prosciuttom, grilovanou zeleninou a olivami.

S týmito jedlami sa Montepulciano d'Abruzzo - Salvatore Lilli ukáže v najlepšom svetle. Podčiarkuje arómy kuchyne Abrúzz a celého Talianska, pričom zostáva vždy vyvážený a príjemne pitný. Hodí sa tak k vycibrenému menu aj k uvoľnenej tabuli s priateľmi.

• Več izdelkov iz Salvatore Lilli