Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Aquilae Merlot IGP BIO z vinárstva Canicattí na Sicílii sa vo fľaši prezentuje hlbokou rubínovou farbou s jemnými fialovými odleskami, je hustý, číry a lákavý. Už pri prvom zakrúžení sa otvára výrazná aróma, v ktorej sa spájajú zrelé červené ovocné tóny s jemným korením. V popredí stoja vône jahôd a višní, dopĺňa ich jemný náznak vanilky a závan škorice pripomínajúci ušľachtilé koreniny. Táto vôňavá skladba pôsobí zároveň teplo, ovocne a elegantne, bez toho, aby bola ťažkopádna.

Vôňa je formovaná šťavnatou jahodou, pripomínajúcou čerstvé trhové bobuľové ovocie, a tmavou višňou s jemnou kyselinkou. Vanilka prináša mäkkú sladkosť, ako pri kvalitnom dubovom dreve alebo rafinovanom dezerte. Škorica pridáva teplý, mierne pikantný akcent, ktorý evokuje zimné koreniny a pečivo. Vzniká tak harmonický aromatický oblúk, ktorý navodzuje chuť na prvý dúšok a ukazuje typický merlotový štýl zo Sicílie.

Na podnebí sa Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí predstavuje suchý, plný a zamatový. Ovocnosť jahôd a višní zostáva jasne v popredí, pridávajú sa decentné tóny vanilky a jemnej škorice. Triesloviny sú mäkké a zaoblené, dobre zakomponované a poskytujú štruktúru bez dominancie. Mierna, svieža kyselinka prináša napätie a robí víno šťavnatým a ľahko prístupným. Napriek svojej plnosti pôsobí víno čisto a priamo, s elegantným stredne dlhým záverom, v ktorom znovu doznievajú červené ovocné tóny a jemný dotyk korenia.

Arómy tohto červeného vína sa rozvinú najlepšie, keď nie je podávané príliš vychladené. Pri miernej teplote ukazuje celé spektrum ovocných až korenistých vnemov, ktoré podčiarkujú merlotový charakter. Práca v ekologickom vinohrade podporuje jasný, čistý chuťový prejav, v ktorom je pôvod zo Sicílie zreteľne cítiť. Víno pritom zostáva vždy ľahko pitné, s jemnou krémovosťou a delikátnym korením.

Pre rýchlu orientáciu najdôležitejšie dojmy v zozname:

1. Farba: Hlboká rubínová s fialovými odleskami, číra a hustá v pohári.
2. Vôňa: Jahoda, višňa, k tomu vanilka a jemná škorica, teplá a pozývajúca.
3. Chuť: Suché, zaoblené a mäkké, so zrelým ovocím a jemnými trieslovinami.
4. Štruktúra: Stredne plné telo, svieža kyselinka, jemná krémovosť, dobrá rovnováha.
5. Záver: Stredne dlhý, s pretrvávajúcou višňovou ovocnosťou a decentnou korenistou linkou.

Týmto sa Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí hodí ako víno na večerné popíjanie aj ako všestranný spoločník k mnohým jedlám. Jeho jasný ovocný charakter, spojený s vanilkou a škoricou, ho robí príťažlivým pre milovníkov moderných, no klasicky suchých talianskych červených vín.

Vinifikácia Aquilae Merlot IGP BIO z Canicattí

Hrozno pre Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí pochádza z vybraných polôh na Sicílii, kde má Merlot prospech z množstva slnka a chladných nocí. Pôdy sú tam často vápenaté a miestami piesčité, čo viniču dodáva hĺbku a čistý ovocný prejav. Vďaka stredomorským podmienkam hrozno rovnomerne dozrieva a zároveň si zachováva sviežosť. Ekologické pestovanie stavia na šetrnej starostlivosti o vinič, s výsadbou bylinného porastu a bez použitia syntetických prípravkov.

Zber prebieha väčšinou selektívne, často vo chladných ranných hodinách, aby sa zrelé bobule dostali do pivnice pri stabilnej teplote. Do lisovne putujú len dokonale vyzreté strapce. Zberané hrozno sa opatrne odstopkuje, aby sa do kvasných nádob dostali iba bobule. Tak zostáva ovocný charakter jahôd a višní jasne zachovaný a nie je prehlušený drsnejšími tónmi zo stopiek.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch, aby sa odrodové arómy Merlotu precízne zvýraznili. Počas macerácie sa zo šupiek uvoľňujú farbivá a triesloviny, čo vysvetľuje intenzívnu červenú farbu a mäkkú trieslovinovú štruktúru. Pravidelné prečerpávanie alebo ponáranie matolinového klobúka zabezpečuje dobrú extrakciu a rovnomerné kvasenie.

Po ukončení alkoholového kvasenia väčšinou nasleduje malolaktická fermentácia. Tento krok zaobľuje kyselinku a prináša väčšiu jemnosť a krémovosť na podnebí. Zrenie prebieha čiastočne v nereze, čiastočne v dreve, podľa želaného štýlu. Citlivé použitie dubových sudov dodáva vínu vanilkové tóny a jemné škoricové korenie bez toho, aby prekrývalo ovocie. Napokon víno ešte odpočíva na jemných kaloch, čo mu prináša dodatočnú hĺbku a krémovosť.

Pred fľašovaním sa Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí jemne filtruje, aby sa zabezpečila čírosť bez straty aromatickej bohatošti. Vzniká tak jednoodrodový Merlot, ktorý harmonicky spája pôvod, odrodu a štýl vinárstva Canicattí.

Odporúčania k jedlu k Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Vďaka kombinácii zrelého ovocia, mäkkých trieslovín a jemného korenia je Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí všestranným spoločníkom k jedlu. Jahodové a višňové tóny výborne ladia s mäsovými pokrmami, pečenou zeleninou a výraznými cestovinovými omáčkami. Zároveň sa hodí aj k vegetariánskej kuchyni s praženými tónmi a výrazným korenením. Vanilkové a škoricové nuansy sa dajú dobre prepojiť so stredomorskými bylinkami.

Vhodné jedlá k Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí:

• Cestoviny so šťavou z hovädzích líc, paradajkami a rozmarínom
• Lasagne al forno s bohatou bolonskou omáčkou a vyzretým tvrdým syrom
• Dusené jahňacie stehno s bylinkovou kôrkou, polentou a pečenou zeleninou
• Grilovaný hovädzí steak s korenistou šťavou a rozmarínovými zemiakmi
• Kuracie stehná z rúry s paprikou, cibuľou a olivovým olejom
• Stredomorské ratatouille s cuketou, baklažánom a paradajkou
• Hubové rizoto s výrazne opečenými dubákmi a parmezánom
• Vyzretý pecorino alebo stredne starý tvrdý syr s čerstvým vidieckym chlebom

Výborne sa hodí aj k pizzi so salámou, slaninou alebo pikantnou salsicciou. Šťavnaté ovocné tóny zjemňujú korenistosť, triesloviny podporujú krémovosť syra. Ak sa Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí podáva pri miernej teplote, ukáže svoju plnú silu ako červené víno na spoločenské večery a dlhé menu. Tak sa ľahko začlení do modernej, no poctivej kuchyne a prinesie do pohára kúsok Sicílie.

• Več izdelkov iz Canicattí