Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori

Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori je odrodový Pinot Noir z Umbrie, ktorý presviedča elegantnou hĺbkou a jemným ovocným profilom. Vo pohári sa víno prezentuje čistou rubínovočervenou farbou s mierne priesvitným stredom. Na okraji žiari jemný čerešňovočervený lem, ktorý poukazuje na finesu a precíznosť. Prvý dojem pôsobí pozývavo, ušľachtilo a jasne štruktúrovane.

Vo vôni sa rozvíja nežná, no presná aróma červeného ovocia. V popredí stojí šťavnatá jahoda, doplnená zrelou malinou. K tomu sa pridávajú nuansy čerstnej čerešne, náznak brusnice a jemná hra červených ríbezlí. V pozadí sa nesie decentné korenie: dotyk bieleho korenia, jemné tóny sušených ružových lupienkov a náznak lesnej pôdy po daždi. Jemné stopy vanilky, kakaa a decentná stopa dymu dotvárajú čuchový obraz. Všetko pôsobí čistým, presným a veľmi pozývavým dojmom.

Na podnebí sa víno ukazuje ako suché, priamočiare a pritom veľmi šťavnaté. Ovocie vytvára krásny oblúk od jahody a maliny až po zrelú višňu a náznak brusnice. Textúra je hodvábna, triesloviny sú jemne votkané a dobre zakomponované. Alkohol 14,5 % obj. prináša plnosť, no vďaka sviežej kyseline zostáva v dokonalej rovnováhe. Nič nepôsobí ťažkopádne, všetko zostáva čisté, štíhle a napriek tomu koncentrované v jadre. Dlhý, elegantný záver s tónmi červených bobúľ, ľahkého korenia a jemného praženia pozýva k ďalšiemu dúšku.

Obzvlášť zaujímavý je vývoj vína v pohári. S trochou vzduchu sa štruktúra ešte viac otvára, ovocie pôsobí ešte čistejšie a ukazuje nuansy lesnej jahody, červenej slivky a náznak krvavého pomaranča. Korenie získava na hĺbke, jemný náznak podraste, jemný tabak a trocha lékořice dopĺňajú obraz. Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori pritom zostáva vždy sústredený a precízny, nikdy bujný, ale cielený a jemný.

Štruktúru vína možno dobre uchopiť v troch bodoch:

1. Čisté červené ovocie: jahoda, malina, čerešňa, jemná ríbezľa.
2. Elegantné korenie: biele korenie, ružový lístok, podrasť, jemné pražené tóny.
3. Hodvábna textúra: jemné triesloviny, svieža kyselina, dlhý, čistý záver.

Táto kombinácia robí víno ideálnym spoločníkom pre náročných pôžitkárov, ktorí hľadajú eleganciu a hĺbku. Zrelé hrozno z chladnejších, vyššie položených polôh prináša do aromatiky sviežosť a čistotu. Víno tak pôsobí živo, plné napätia a zároveň harmonicky. Typická burgundská odroda tu ukazuje taliansku interpretáciu, ktorá presne odráža Umbriu, bez toho, aby stratila svoju elegantnú stopu pôvodu.

Vďaka zreniu v fľaši víno ďalej získava na komplexnosti. Ovocie sa ešte viac zjemní, do popredia vystupujú tóny sušenej jahody, šípky a jemného korenia. Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori pritom zostáva jasne štruktúrovaný, s chladnou niťou a presnou dĺžkou. Ako červené víno pre milovníkov jemného, sviežeho ovocia a hodvábnej štruktúry predstavuje skutočný vrchol sortimentu.

Vinifikácia vína Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT od Marchesi Antinori

Hrozno pre Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori pochádza z vybraných vinohradov v Umbrii. Polohy ležia vo výškach, ktoré poskytujú odrode Pinot Noir chladnejšiu mikroklímu. Bobule tak dozrievajú pomaly a rovnomerne, čo podporuje jemnú aromatiku a čistú kyselinovú štruktúru. Pôdy sú formované vápencem a ílom, čiastočne s fosílnymi inklúziami, čo vínu dodáva elegantnú mineralitu.

Vo vinohrade stojí v popredí selektívna práca. Úrody sa cielene znižujú, aby sa vinič sústredil na niekoľko zrelých strapcov. V lete prebieha starostlivá práca s listovou stenou, aby sa dosiahol ideálny pomer slnka a tieňa. Bobule si tak zachovajú sviežosť a zároveň rozvinú koncentrovanú, aromatickú štruktúru. Zber prebieha ručne, do malých prepraviek, aby hrozno dorazilo do pivnice nepoškodené.

V pivnici po zbere nasleduje prísna selekcia hrozna na triediacich stoloch. Na víno sa používajú len úplne zrelé, neporušené bobule. Potom nasleduje studená macerácia, pri ktorej bobule pred kvasením krátky čas chladiť odpočívajú v mušte. Táto fáza slúži na jemné uvoľnenie farby a primárnych aróm bez nadmernej extrakcie trieslovín. Tak vzniká čistá rubínovočervená farba a jemné ovocie jahody a maliny.

Alkoholové kvasenie prebieha v malých nádobách, väčšinou z nerezu alebo dreva, pri kontrolovanej teplote. Jemný aromatický profil odrody Pinot Noir tak zostáva zachovaný. Rmut sa jemne premiešava, napríklad prečerpávaním alebo ľahkým ponáraním matolinového klobúka, aby sa farbivá a triesloviny uvoľňovali pozvoľna. Po kvasení nasleduje malolaktická fermentácia, ktorá vínu dodá väčšiu harmóniu a zaoblenejšiu textúru.

Na zrenie dozrieva Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori niekoľko mesiacov v barikových alebo malých drevených sudoch, väčšinou z francúzskeho duba. Časť sudov je nová, časť použitá, aby tón dreva zostal jemný a nedominoval. V tomto období sa víno prirodzene číri, získava štruktúru, hĺbku a decentné pražené tóny ako vanilka, kakao a jemné stopy dymu. Potom nasleduje fáza odpočinku vo fľaši, aby sa všetky zložky prepojili a víno sa do pohára dostalo v plnej elegancii.

Odporúčania k jedlu k vínu Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT od Marchesi Antinori

Vďaka jemnej štruktúre a čistému červenému ovociu je Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori univerzálnym spoločníkom k jedlu. Svieža kyselina, jemné triesloviny a stredne plné telo sa ideálne hodia k pokrmom, ktoré spájajú arómu a eleganciu bez toho, aby pôsobili príliš ťažko.

- Pokrmy z hydiny, ako kukuričné kurča z rúry s bylinkami a pečenou zeleninou
- Klasické talianske cestoviny s hubovým ragú, napríklad tagliatelle s hríbmi
- Rizoto s lesnými hubami, čerstvým parmezánom a náznakom hľuzovkového oleja
- Teľací chrbát, jemne ružovo prepečený, s tymianovou šťavou a zemiakovým gratinom
- Kačica s pomarančovou šťavou a karamelizovanou mrkvou
- Steak z tuniaka krátko opečený, s ratatouille a olivovou tapenádou
- Stredne zrelý syrový tanier s polomäkkými syrmi, jemným tvrdým syrom a čerstvou bagetou
- Antipasti so sušenou šunkou, jemnou slaninou, grilovanou zeleninou a olivami

Toto víno sa výborne hodí aj k jemnej, aromatickej kuchyni Álp. Pomyslite na teľaciu pečienku s bylinkami, ľahšie jedlá zo zveriny, ako medailóniky z jeleňa, alebo dusené králičie stehno s koreňovou zeleninou. Červené ovocie odrody Pinot Noir sa ideálne spája s korenistými arómami týchto jedál bez toho, aby ich prekrývalo. Víno zostáva vždy partnerom na rovnakej úrovni, nie dominantnou zložkou pôžitku.

Na uvoľnený večer sa odporúča podávať víno ľahko vychladené, pri približne 14 až 16 stupňoch. Hodí sa k nemu jemné tapas s opečenými hubami, tenko nakrájané roastbeef s aioli a crostini s paradajkou a olivovým olejom. Takto ukazuje Castello della Sala Pinot Nero della Sala IGT - Marchesi Antinori svoju sviežu, elegantnú stránku a pozýva objavovať dúšok za dúškom nové nuansy.

• Več izdelkov iz Marchesi Antinori