Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

Chianti Classico Bio DOCG od Buondonno sa v pohári predstaví hustou, rubínovočervenou farbou s jemnými odleskami. Už pri prvom zakrúžení vyniknú intenzívne vône zrelej slivky a šťavnatej višne. Decentné tóny klinčeka a jemnej škorice dotvárajú buket a postarajú sa o príťažlivé, hrejivé korenie. Na podnebí pôsobí víno jasne vystavané, suché, s hodvábne mäkkou textúrou a dobre zakomponovanými trieslovinami, ktoré prinášajú napätie, dĺžku a skutočnú pitnosť. Táto kupáž z klasických toskánskych odrôd zaplní ústa, no zostáva vždy elegantná a presná.

Aromatika Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno pôsobí mnohovrstvovo a precízne. Višňa pripomína čerstvé trhové čerešne, ľahko vychladené, s jemnou kyselinkou. Pridávajú sa tmavé, zrelé slivky, ktoré evokujú džem, avšak bez ťažkopádnosti. Klinček a škorica prinášajú náznak vianočného korenia, ktoré pripomína čerstvú pekáreň. V pozadí sa nesú tóny čiernych ríbezlí, trocha bobkového listu a závan tabaku, čo ešte viac zvýrazňuje hĺbku vína.

Na podnebí víno ukazuje svoju elegantnú štruktúru. Suchý štýl podčiarkuje sviežosť ovocia. Hodvábne pôsobiaca textúra sa kladie jemne a delikátne na jazyk a vytvára harmonický pocit v ústach bez akejkoľvek tvrdosti. Triesloviny sú zrelé, jemne zrnitá a nesú víno až do dlhého, čistého záveru. Živá, no nikdy dotieravá kyselinka prináša napätie a podnecuje k ďalšiemu dúšku. Korenisté tóny klinčeka a škorice sa objavujú aj v dochuti a prelínajú sa s tmavou čerešňovou ovocnosťou.

Aromatiku možno dobre rozdeliť do nasledujúcich nuáns:

1. Zrelá višňa a čerešňová šťava so sviežou iskrou.
2. Tmavá slivka, ringlota a náznak sušeného ovocia.
3. Korenisté tóny klinčeka, škorice a trocha korenia.
4. Jemné náznaky tabaku, zeme a decentnej bylinnosti.
5. Závan pražených tónov pripomínajúcich kakao a svetlú čokoládu.

Táto kombinácia ovocia a korenia robí z Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno ideálneho partnera pre klasickú toskánsku kuchyňu. Pôsobí zároveň mohutne a pritom hodvábne, s jasnou štruktúrou. Alkohol je dobre zakomponovaný a podopiera koncentrované ovocie. Nič nepôsobí ťažko, všetko zostáva vyvážené a lákavo piteľné. S trochou vzduchu sa buket ešte viac otvára a čoraz výraznejšie ukazuje kvetinové tóny, ako sušené fialky a ružové lupene.

V priebehu vychutnávania víno ukazuje mnoho stránok. Spočiatku dominuje červené ovocie, najmä čerešňa. S rastúcou teplotou vystupujú do popredia slivka, ringlota a korenisté tóny. Jemná kyselinka udržiava víno stále svieže a priamočiare. Hodvábne pôsobiaca textúra robí víno prístupným aj bez dlhého zrenia. Vďaka svojej štruktúre má však Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno aj potenciál na niekoľko rokov vo fľaši, počas ktorých sa môžu rozvinúť dodatočné tóny zrenia, ako koža a sušené byliny.

Vinifikácia Chianti Classico Bio DOCG od Buondonno

Hrozno pre Chianti Classico Bio DOCG od Buondonno pochádza z ekologicky obhospodarovaných vinohradov v Toskánsku. Vinič rastie na dobre odvodnených pôdach s vápencem a ílom, ktoré prinášajú napätie a jasnú štruktúru. Starostlivou prácou s listovou stenou dostáva hrozno veľa svetla a vzduchu. Tak rovnomerne dozrieva a zároveň si uchováva sviežosť. Úroda je zámerne obmedzená, aby sa zvýšila aromatická intenzita.

Zber hrozna prebieha spravidla ručne, parcela po parcele, len keď je hrozno plne zrelé. Do pivnice sa dostanú iba bezchybne vytriedené bobule. Už vo vinohrade prebieha prvý výber. V pivnici nasleduje druhé triedenie. Tak sa pre túto odrodovú kupáž používajú len najlepšie partie. Každá odroda sa najprv zbiera a vinifikuje oddelene, aby sa čo najlepšie zachoval charakter jednotlivých častí.

Po odstopkovaní sú bobule jemne podrvené. Rmut kvasí v tankoch s riadenou teplotou. Teploty zostávajú stredné, aby sa zachovali jemné ovocné arómy čerešní a sliviek. Zároveň dlhšia macerácia umožňuje šetrnú extrakciu farby, trieslovín a štruktúry. Pravidelné prečerpávanie alebo jemná délestage sa starajú o dobré premiešanie muštu a šupiek.

Po alkoholovom kvasení prechádza víno jablčno-mliečnym kvasením. To premieňa ostrejšiu jablčnú kyselinu na jemnejšiu mliečnu a dodáva vínu jeho hodvábne pôsobiacu textúru. Následne kupáž zreje niekoľko mesiacov, často aj dlhšie, v dreve. Väčšinou sa používajú veľké sudy alebo už použité bariky. Tak víno získava štruktúru a hĺbku bez toho, aby ho dominovali tóny dreva.

Počas tejto fázy zrenia sa víno prirodzene čistí. Kvasinky sa pomaly rozkladajú a uvoľňujú dodatočné arómy pripomínajúce chlebovú kôrku a orechy. Pred fľašovaním sa kupáž z rôznych odrôd starostlivo zostaví. Cieľom je harmonický celok ovocia, korenia, sviežosti a trieslovín. Po ďalšom odpočinku vo fľaši prichádza Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno napokon pripravené na pitie na trh.

Odporúčania k jedlu k Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

So svojím suchým, jemne korenistým charakterom sa toto víno výborne hodí k výraznej talianskej kuchyni. Višňa a slivka skvelo ladia s paradajkami, bylinkami a dobre vyzretým tvrdým syrom. Korenisté tóny klinčeka a škorice podčiarkujú pokrmy s pomaly dusenými kúskami mäsa alebo s aromatickými omáčkami. Víno pritom zostáva hodvábne a svieže, bez toho, aby prekrývalo jedlo.

Obzvlášť dobre sa hodí k:

• Tagliatelle s ragù alla Bolognese, dlho duseným a dochuteným bylinkami.
• Klasickej pasta al forno s paradajkovou omáčkou, mozzarellou, parmezánom a čerstvou bazalkou.
• Bistecca alla Fiorentina z grilu, ochutenej len hrubozrnnou soľou, korením a rozmarínom.
• Dusenému jahňaciemu stehnenu s cesnakom, rozmarínom, tymianom a jemnou koreňovou zeleninou.
• Pizze so salsicciou, červenou cibuľou, paradajkou a vyzretým pecorinom.
• Baklažánu alla Parmigiana s paradajkovou omáčkou, parmezánom a jemnou chrumkavou vrstvou strúhanky.
• Zrelému Pecorino Toscano alebo stredne vyzretému Parmigiano Reggiano s trochou olivového oleja.

Výborne sa hodí aj k rustikálnym antipasti. Pomyslite na bruschettu s paradajkou, olivami a bylinkami, na grilovanú zeleninu s olivovým olejom či na jemné talianske údeniny. Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno svojou ovocnosťou a korenistými tónmi podopiera arómy jedál a vďaka sviežemu charakteru vytvára harmonický, podnecujúci celkový dojem pri stole.

• Več izdelkov iz Buondonno