Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio

Brut Metodo Classico z vinárstva Castello del Trebbio sa vo fľaši predstavuje svetlou, čisto žiariacou slamovožltou farbou s jemnými, dlhotrvajúcimi perličkami. Tento jemný odtieň podčiarkuje elegantný charakter vína. Už pri prvom zakrúžení v pohári stúpajú k nosu lákavé tóny marhule, sušenej marhule a šťavnaté vrstvy broskyne. Pridávajú sa zrelé citrusové nuansy, trochu citrónovej kôry a náznak bielych kvetov. Svieže tóny kvasiniek, jemné akcenty briošky a stopa mokrého kameňa sa starajú o hĺbku a komplexnosť. Vzniká tak aromatický obraz, ktorý pôsobí pôvabne, čisto a veľmi precízne a dokonale vystihuje charakter Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio.

Na podnebí sa tento šumivé víno predstavuje suchým štýlom brut, precíznym a priamočiarým. Perlenie je jemné a krémové, nesie ovocnosť veľmi elegantne. Marhuľa a broskyňa pôsobia šťavnato, nikdy však nie príliš bohato, ale stále čisto a prehľadne štruktúrované. Sušená marhuľa prináša decentnú plnosť a pripomína ušľachtilú cukrársku pečivosť. V pozadí pretrvávajú svieže citrusové tóny, trochu grapefruitu a jemná slaná linka. Kyselina je dobre zakomponovaná, dodáva ťah a robí každý dúšok šťavnato chutným a povzbudzujúcim. Víno pôsobí sviežo, priamo a štýlovo, s suchým doznievaním, ktoré dlho zotrváva v dojmoch marhuľových a broskyňových šupiek.

Aromatická štruktúra tohto šumivého vína sa dá dobre rozdeliť do jednotlivých vrstiev, ktoré sa pri vychutnávaní postupne otvárajú:

1. Prvý nos: čistá marhuľa, zrelá broskyňa, jemná citrusová sviežosť, veľmi lákavá a priamá.
2. Druhý nos: sušená marhuľa, jemné tóny briošky, kvasinky a stopa mandlí, viac hĺbky a pôvabu.
3. Na podnebí: krémové perlenie, svieže kôstkové ovocie, citrus, k tomu jemné korenie a dlhý, suchý záver.

Táto cuvée z Toskánska ponúka vydarenú hru ovocia, sviežosti a jemnej štruktúry. Štýl cuvée umožňuje spojiť rôzne odrody hrozna, aby sa vytvorila ideálna kombinácia elegancie, ovocnej intenzity a jemnosti. Tak vzniká profil, ktorý je výrazne formovaný marhuľou a broskyňou, no zároveň zostáva vždy na čistej, chladnej línii. Minerálne tóny prinášajú napätie. Ovocie akoby tancovalo na jazyku, zatiaľ čo kyselina dodáva ostrý ráz a presnosť. V dochuti pôsobí víno chladne, precízne a veľmi podnecujúco k ďalšiemu napitiu. Charakter je klasický, štýlový a vo vysokej miere vyvážený, ideálny pre milovníkov suchých šumivých vín v štýle Metodo Classico.

Aj ako aperitív sa Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio ukazuje zo svojej najpôvabnejšej stránky. Jemné perlenie oživuje podnebie, ovocnosť pôsobí čisto a priezračne. Suché vyznenie z neho robí ideálneho spoločníka pre mnohé príležitosti, od osláv až po uvoľnený večer. Štruktúra je pevným oporným bodom, no nikdy nie tvrdá, ovocie je zrelé, a predsa stále svieže a napäté. Kto si cení elegantné šumivé vína z Talianska, nájde tu modernú interpretáciu s klasickým rukopisom.

Vinifikácia Brut Metodo Classico z Castello del Trebbio

Hrozno pre Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio pochádza zo starostlivo obhospodarovaných vinohradov v kopcovitej Toskánsku. Pôdy tam ponúkajú zmes vápenca, ílu a kameňa. To zabezpečuje dobrý odtok vody a víno tak získava jemnú mineralitu a čistú štruktúru. Vinič sa pestuje s ohľadom na prírodu, úrody sú zámerne obmedzované. Hrozno tak zostáva zrelé, aromaticky koncentrované a výrazné.

Zber prebieha selektívne, väčšinou v chladných ranných hodinách. Tak sa uchová sviežosť, aromatické látky a pevnejšia kyselina. Iba zrelé bobule nájdu cestu do pivnice. Každá partia sa zbiera oddelene, aby sa čo najlepšie vyzdvihli nuansy jednotlivých odrôd. Po zbere nasleduje šetrné lisovanie celých strapcov. Do základného vína prúdi iba mušt z prvého lisovania, aby sa zabezpečila jemnosť a elegancia.

Prvé kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Chladnejšie kvasenie udrží jemné arómy marhule a broskyne veľmi jasne v popredí. Po dokvasení odpočíva mladé základné víno na jemných kvasničných kaloch. To prináša plnší pocit v ústach, jemnú krémovosť a stabilitu. Následne sklepmaster zostavuje cuvée. Vyberá jednotlivé partie tak, aby ovocnosť, štruktúra a sviežosť boli v rovnováhe.

Ďalším krokom je druhotné kvasenie vo fľaši, podľa klasickej metódy Metodo Classico. Základné víno sa spolu s tirážnym likérom plní do fliaš a uzatvára korunkovým uzáverom. V pokoji pivníc sa potom začína tvorba perlenia. Počas zrenia vo fľaši na kvasinkách si Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio rozvíja jemnú penu, typické brioškové tóny a väčšiu hĺbku vo vôni.

Po dlhšom čase na kvasinkách sa fľaše pravidelne premiešťajú a postupne sa nimi otáča, aby kvasničný kal pomaly skĺzol do hrdla. Pri následnom odstrekovaní sa tento kal odstráni. Dozáž zostáva nízka, aby bol suchý štýl brut jasne rozpoznateľný. Potom víno dostane finálny korkový uzáver a drôtený košíček. Pred expedíciou ešte šumivé víno určitý čas odpočíva vo fľaši. Tak sa ovocie, perlenie a kvasničné arómy spoja do harmonického celku, ktorý vo fľaši aj v pohári pôsobí veľmi vyvážene.

Odporúčania k jedlu k Brut Metodo Classico z Castello del Trebbio

Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio je všestranný spoločník v gastronómii, ideálny od aperitívu až po ľahké menu. Jeho svieži charakter, suchý štýl a tóny marhule a broskyne otvárajú mnohé zaujímavé kombinácie. Obzvlášť dobre sa hodí k jedlám s jemnou textúrou a čistými arómami. Živá kyselina si poradí s tukom, zatiaľ čo ovocné tóny kôstkového ovocia sprevádzajú pokrmy s jemnosťou a bez dominancie.

Na bežné dni aj na slávnostné príležitosti sa obzvlášť odporúčajú tieto jedlá:

• Crostini s čerstvým kozím syrom, medom a tymianom, k tomu pohár čerstvo vychladeného Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio.
• Carpaccio z mušlí sv. Jakuba s limetkovou kôrou, olivovým olejom a morskou soľou, veľmi jemné k delikátnemu perleniu.
• Rizoto so zelenou špargľou a citrónom, ľahké, krémové a vynikajúce k aciditnej štruktúre vína.
• Tagliatelle s krevetami, cesnakom, petržlenovou vňaťou a trochou citrónovej kôry, ideálne k broskyňovým tónom.
• Fritto misto z kalamárov a malých kreviet, k tomu mesiačiky citróna a trochu aioli.
• Vitello tonnato s veľmi tenkými plátkami, kaparami a jemnou tuniakovou omáčkou, výborne zladené s cuvée.
• Zrelý pecorino z Toskánska, k tomu čerstvé mesiačiky marhúľ alebo čatní zo sušenej marhule.

Aj k dezertom s nízkym obsahom cukru sa Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio výborne hodí. Napríklad k ovocnému šalátu z bielej broskyne, marhule a citrusových filetom. Tak zostáva súhra sladkosti, sviežosti a perlenia v rovnováhe. Šumivé víno pritom pôsobí vždy čisto, povzbudzujúco a elegantne. Robí z neho ideálneho partnera pre hostí, ktorí si cenia precízne, suché šumivé vína z Talianska a radi ich používajú v rôznych situáciách.

• Več izdelkov iz Castello del Trebbio