Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole ukazuje vo fľaši hutnú, tmavú rubínovočervenú farbu s jemným purpurovým odleskom. Odtieň pôsobí číro, sýto a lákavo. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne vône, ktoré ukazujú typickú jemnosť zrelého Cabernet Franc z Toskánska. Šťavnaté maliny, tmavé čierne ríbezle a jemné bylinky splývajú do hutného, no jasne vykresleného aromatického obrazu, ktorý vzbudzuje chuť na prvý dúšok a ukazuje Paleo Rosso - Le Macchiole ako víno s výrazným charakterom.

Vo vôni sa najskôr otvárajú zrelé maliny s zvodnou, takmer sladkastou ovocnosťou. K tomu veľmi jasne a precízne pristupujú tóny cassisu, teda čiernych ríbezlí. Jemne kyslasté bobuľové ovocie pripomína lesné plody, pridáva sa náznak višne. Vôňa je koncentrovaná, no nikdy ťažká. Svieže tóny tymianu, sušených byliniek a náznak bieleho korenia prinášajú napätie. Vzniká tak komplexná, mnohovrstevná aróma, ktorá pripomína teplý, slnečný neskorý letný deň v Toskánsku.

Korenené akcenty tymianu, stredomorských byliniek a bieleho korenia dodávajú hĺbku a eleganciu. Vôňa korenia pôsobí jemne, takmer vznášajúco sa, a rozptyľuje do ovocia decentnú, chladnú pikantnosť. Náznak grafitu, trochu tabakového listu a ľahký tón praženia z dreva sa harmonicky zapájajú. Víno vonia jasne štruktúrovane, s ušľachtilým tmavým ovocím a sviežou korenistosťou, bez akejkoľvek ťažkopádnosti.

Na podnebí ukazuje Paleo Rosso - Le Macchiole suchý, precízny profil s hutným, šťavnatým ovocím. Textúra je hodvábna, s vyzretými, dobre zakomponovanými trieslovinami. Maliny a čierne ríbezle pokračujú aj v chuti, pôsobia plne, no zároveň chladne a jemne. Kyselina je živá, ale dobre zjemnená a prináša napätie. Víno pôsobí koncentrovane, a pritom zostáva vždy jasné, priamočiare a svieže.

Štruktúra je formovaná výrazným, no elegantným telom. Triesloviny sú prítomné a jemne zrnitý, dávajú vínu oporu a dĺžku. Ovocnosť zostáva vláčna, s jemne minerálnym nádychom a dotykom bylinného korenia. Alkohol je dobre zakomponovaný a nesie arómy bez toho, aby dominoval. Víno tak pôsobí vyrovnane, čisto a dlho doznieva.

Dozvuk je dlhý a presný. Opäť sa objavujú zrelé bobuľové plody, tymian a biele korenie, k tomu jemné tóny praženia a chladná, ušľachtilá korenistosť. Víno zostáva dlho na podnebí, so sviežim, šťavnatým prejavom, ktorý pozýva k ďalšiemu dúšku. Paleo Rosso - Le Macchiole tak pôsobivo ukazuje, prečo je odrodový Cabernet Franc z Toskánska taký žiadaný.

Aromatiku tohto vína možno dobre rozčleniť na jednotlivé dojmy, ktoré jasne ukazujú jeho profil:

1. Zrelé maliny a cassis, šťavnaté, intenzívne a pritom čisté
2. Jemná bylinná korenistosť s tymianom a stredomorskými tónmi
3. Biele korenie s elegantnou, chladnou pikantnosťou
4. Hodvábne triesloviny a pevné, no štíhle telo
5. Dlhý, svieži dozvuk s náznakom minerality

Vinifikácia vína Paleo Rosso od Le Macchiole

Hrozno pre Paleo Rosso - Le Macchiole pochádza z vybraných polôh v Toskánsku. Pôdy sú bohaté na vápenec, íl a trochu štrku. Táto štruktúra zabezpečuje dobrý odtok vody a hlboké zakorenenie. Vinič tak aj v teplých letách dokáže čerpať dostatok vody. Vinohrady sa starostlivo udržiavajú, s redukciou úrody pomocou cieleného rezu. Tak vzniká prirodzená koncentrácia v zozbieranom hrozne.

Viniče Cabernet Franc sú dlhé roky selektované. Sú optimálne prispôsobené klíme pobrežia. Vinári dbajú na kvalitné vedenie listovej steny. Hrozno tak rovnomerne dozrieva a rozvíja svoju odrodovú korenistosť. Počas vegetácie sa pracuje šetrne. Pôdy sa udržiavajú kypré, aby sa vinič posilnil.

Zber pre Paleo Rosso - Le Macchiole prebieha spravidla ručne. Do pivnice sa dostávajú len zrelé bobule. Už vo vinohrade sa robí prvotná selekcia. V pivnici nasleduje ďalšie ručné triedenie na triediacom stole. Menej kvalitné bobule sa odstránia. Táto náročná práca sa odráža v čistote, precíznosti a hĺbke výsledného vína.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových alebo betónových tankoch. Maceračný čas sa volí tak, aby sa extrahovali farba, triesloviny a aromatické látky bez uvoľnenia hrubých horkých tónov. Rmut sa pravidelne prečerpáva alebo jemne premiešava. Vzniká tak jemná, rovnomerná extrakcia. Prírodné kvasinky môžu podľa ročníka zohrávať dôležitú úlohu a prispieť k autentickému vyjadreniu terroiru.

Po kvasení víno zreje v drevených sudoch, často v barikových sudoch z francúzskeho duba. Časť sudov môže byť nová, časť už použitá. Drevo sa tak dávkuje uvážene. Podopiera štruktúru a komplexitu bez toho, aby prekrylo ovocie. Počas zrenia leží víno na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie môže urobiť textúru ešte krémovejšou. Doba zrenia v sudoch trvá väčšinou mnoho mesiacov.

Pred fľašovaním sa Paleo Rosso - Le Macchiole len jemne filtruje, aby si zachovalo svoju vnútornú hustotu. Zrenie vo fľaši ďalej zaobľuje triesloviny a arómy. Do pohára sa tak dostáva červené víno, ktoré prináša pôžitok už v mladom veku, ale zároveň má aj dobrý potenciál pre dlhšie zrenie.

Odporúčania k jedlu k vínu Paleo Rosso od Le Macchiole

Vďaka svojej koncentrovanej ovocnosti, sviežej kyseline a hodvábnym trieslovinám je Paleo Rosso - Le Macchiole všestranným partnerom pre rafinovanú kuchyňu. Hodí sa k aromatickým, no jasne koreneným pokrmom. Bylinná korenistosť a biele korenie vo víne sa ideálne dopĺňajú s jedlami, ktoré pracujú s podobnými tónmi. Vznikajú tak jemné, elegantné párovania, ktoré ukazujú prednosti tohto toskánskeho Cabernet Franc.

Obzvlášť dobre sa toto víno hodí k jedlám z tmavého mäsa, grilovanej zelenine a stredomorským bylinám. Vhodnými partnermi sú aj vyzreté tvrdé syry alebo výraznejšie cestovinové jedlá. Dôležité je, aby pokrmy neboli príliš pikantné ani príliš sladké. Rovnováha na podnebí tak zostáva zachovaná a víno môže ukázať svoju aromatickú hĺbku.

Medzi vhodné jedlá k vínu Paleo Rosso - Le Macchiole patria okrem iného:

- Hovädzí filet alebo reb-eye steak z grilu s rozmarínovými zemiakmi a tymianovou šťavou
- Jahňacie karé v bylinkovej kruste, pečená zelenina a jemný náznak cesnaku
- Ossobuco alebo dusené hovädzie líčka s polentou a koreňovou zeleninou
- Tagliatelle s hovädzím alebo divinovým ragú, pomaly duseným a dochuteným bylinkami
- Pečená kačacia prsia s omáčkou z cassisu a glazovanou červenou repou
- Grilovaný baklažán s bylinným olejom, parmezánom a ragú z húb
- Vyzretý pecorino alebo parmezán s tmavým chlebom a horčicou z fíg

Pri týchto jedlách víno ukazuje celú svoju triedu. Svieži prejav, zrelé ovocie a jemná korenistosť sa spájajú s arómami kuchyne. Vzniká harmonický celok, ktorý dlho zostáva v pamäti a dokonale prezentuje charakter tohto červeného vína z Toskánska.

• Več izdelkov iz Le Macchiole