Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato

Vo Franciacorta Satén Pas Dosé od Zero Spaccato sa v pohári ukazuje jasný, svetlý slamovožltý odtieň s jemným, hustým perlením. Perličky stúpajú v drobných, súvislých reťaziach a vytvárajú elegantnú penu. Tento prvý dojem pôsobí lákavo a sviežo. Vyvoláva predstavu vápenatých pôd a chladných nocí v Lombardii, ktoré odrodě Chardonnay dodávajú jemné napätie.

Vo vôni sa otvára komplexná aromatika, typická pre špičkové šumivé Chardonnay z tradičného zrenia vo fľaši. Teplé tóny briošky pripomínajú čerstvo upečené kysnuté pečivo, jemné maslové žemličky a jemne praženú mandľu. Tieto nuansy pečiva sa spájajú s čistou citrusovou sviežosťou. Limetka, citrónová kôra a náznak grapefruitu prinášajú svetlé akcenty. Zrelá broskyňa dodáva šťavnatý, žltoovocný tón, ktorý pripomína vinohradnícku broskyňu a nektarinku. K tomu sa pridávajú biele kvety, podobné akácii a jazmínu, ktoré nechávajú buket pôsobiť vzdušne. V pozadí sa objavujú náznaky kriedy, mokrého kameňa a jemná slaná stopa, typická pre Franciacortu.

Na podnebí sa tento šumivý vínny brut nature s dosage zéro ukazuje v čistej, priamočiarej podobe. Úvod je presný a pevný, nesený živou, no jemne zakomponovanou kyselinou. Textúra pôsobí hodvábne, takmer krémovo, s mäkkou penou, ktorá obklopuje podnebie bez toho, aby pôsobila rušivo. Arómy z vône sa jasne odrážajú: čerstvá brioška, kandizovaná limetková kôra, zrelá broskyňa a náznak vône bielych kvetov. Štruktúra je suchá, priamočiara a veľmi čistá. Vínno napriek svojej intenzite pôsobí elegantne a ľahko, nikdy ťažkopádne. V dlhom dozvuku zostáva zmes citrusovej sviežosti, jemného tónu kvasníc a jemnej slanosti.

Harmónia medzi ovocnosťou, kyselinou a tlakom na podnebí robí z tohto odrodového Chardonnay z Franciacorty ideálny šumivý vínny nápoj pre milovníkov čistých, presných štýlov bez zvyškového cukru. Ukazuje, aký brilantný môže byť Chardonnay v oblasti šumivých vín, keď sa spoja zrelé hrozno, starostlivý zber a dlhé zrenie na kvasničných kaloch. Hodvábne jemné perlenie posilňuje dojem finesy a vínu dodáva ušľachtilú prítomnosť.

Aromatiku Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato možno dobre rozdeliť do viacerých úrovní:

1. Svieže tóny: limetka, citrónová kôra, grapefruit, zelené jablko
2. Kôstkové ovocie: zrelá broskyňa, nektarinka, náznak bielej slivky
3. Kvasnicové arómy: brioška, toast, maslová brioška, jemné nuansy piškóty
4. Kvetinové tóny: biely kvet, akácia, jazmín, pomarančový kvet
5. Minerálne nuansy: krieda, mokré kamene, jemná slaná stopa

Toto jasné členenie pomáha naplno si uvedomiť mnohovrstevnosť tohto šumivého vína. Zvlášť zaujímavá je hra medzi sviežosťou, jemnou krémovosťou a priamou suchosťou. Dosage zéro zabezpečuje, že žiadna sladkosť neodvádza pozornosť. Zostáva tak plné zameranie na hrozno, terroir a starostlivú prácu v pivnici. Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato je tým ideálnym vínom pre znalcov, ktorí hľadajú presnosť, sviežosť a hĺbku a oceňujú čistý prejav odrody Chardonnay.

Vinifikácia Franciacorta Satén Pas Dosé od Zero Spaccato

Hrozno pre toto šumivé víno pochádza z vybraných polôh v Lombardii. Mierne podnebie v okolí Franciacorty je cez deň teplé, ale noci zostávajú chladné. Tento teplotný rozdiel umožňuje hroznu Chardonnay dozrievať pomaly a rovnomerne. Pôdy s obsahom vápenca a morénového materiálu dávajú štruktúru, sviežosť a jemný minerálny charakter.

Zber prebieha väčšinou ručne. Tak možno pozbierať len zrelé, nepoškodené bobule. Už vo vinici sa vykonáva prísna selekcia. Do lisu sa dostane len najlepšie hrozno. V pivnici sa hrozno lisuje šetrne. Používa sa len ten najjemnejší mušt, aby sa dosiahol elegantný štýl Satén. Prvé kvasenie prebieha pri nižších teplotách v nerezových tankoch. Tak zostávajú zachované sviežosť a čisté ovocné arómy limetky, broskyne a bieleho kvetu.

Časť základného vína môže zrieť v dreve, často v použitých barikových sudoch. Víno tak získava dodatočnú hĺbku a jemné tóny pripomínajúce briošku, toast a pražené orechy. Táto časť sa starostlivo mieša so základným vínom, ktoré zrelo v nereze. Vzniká tak vyvážený cuvée štýl spájajúci sviežosť, ovocnosť a jemnú korenistosť. Keďže ide o Satén, cieli sa na o niečo nižší tlak vo fľaši. To neskôr zaručuje hodvábne mäkkú penu.

Na druhotné kvasenie sa základné víno plní do fliaš spolu s kvasinkami a tirážnym likérom. Tam prebieha klasické kvasenie vo fľaši podľa tradičnej metódy. Fľaše zrejú mnoho mesiacov, často niekoľko rokov, na jemných kvasničných kaloch. Toto dlhé zrenie dodáva Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato krémovú plnosť, tóny briošky a husté, no jemné perlenie.

Keďže ide o brut nature s dosage zéro, výrobca sa na konci vzdáva pridania sladkého vína. Po odstrelovaní kalov sa nepridáva žiadna expedičná dávka. Na doplnenie sa použije len malé množstvo toho istého vína. Vínno tak zostáva úplne suché, čisté a presné. Tento spôsob vinifikácie podčiarkuje úprimný štýl, v ktorom sú v popredí hrozno, pôvod a spôsob zrenia. Hotové víno ukazuje sviežosť, hodvábne jemnú textúru a presnú, slanú líniu.

Odporúčania k jedlu k Franciacorta Satén Pas Dosé od Zero Spaccato

Toto suché šumivé víno z Lombardie je všestranným partnerom k jedlu. Jeho hodvábne jemná pena, svieža kyselina a tóny briošky otvárajú mnoho zaujímavých kombinácií. Obzvlášť dobre ladí Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato s jemnými, nie príliš výraznými jedlami, ktoré rešpektujú jeho eleganciu.

Odporúčané jedlá a recepty:

• Lososové tatarák s nastrúhanou limetkovou kôrou a jemným olivovým olejom, podávaný na chrumkavej bagete
• Carpaccio z mušlí svätého Jakuba s bielym korením a chrumkavým feniklovým šalátom
• Rizoto s citrónom a zelenou špargľou, jemne vyšľahané s trochou masla a čerstvo nastrúhaným parmezánom
• Pečený morský vlk na zeleninovom lôžku z cukety a fenikla s ľahkou citrónovou omáčkou
• Pečená kuriatka z rúry, ochutená len morskou soľou, bylinkami a trochou citróna, k tomu mladý listový špenát
• Domáce tagliolini s krevetami, cesnakom, čili a petržlenovou vňaťou, jemne dochutené citrónovou kôrou
• Čerstvý kozí syr s medom a tymianom, k tomu pražené vlašské orechy a chrumkavý kváskový chlieb
• Variácie sushi a sashimi s tuniakom, lososom a bielou rybou, doplnené zázvorom a wasabi

Aj ako aperitív zohráva toto šumivé víno výraznú úlohu. Hodí sa na slávnostné príležitosti, recepcie alebo ako úvod viacchodového menu. Vďaka svojej suchej povahe a hodvábne jemnému perlaniu zostáva podnebí čisté a pripravené na ďalšie chody. Tak ukazuje Franciacorta Satén Pas Dosé - Zero Spaccato svoje prednosti nielen samostatne, ale najmä v spojení s jemnou kuchyňou.

• Več izdelkov iz Zero Spaccato