Il Medaglione Primitivo Salento IGT - Leone de Castris

Vo víne Il Medaglione Primitivo Salento IGT - Leone de Castris sa v pohári rozvíja žiarivá rubínovočervená farba s výraznými purpurovými odleskami. Hustá farba už vopred naznačuje, aký šťavnatý a na ovocie zameraný tento červený vínny mok na podnebí pôsobí. Pri krúžení v pohári ukazuje víno pomalé „kostolné okná“, ktoré svedčia o dobrej plnosti a vyzretom ovocí.

Vo vôni pôsobí odrodové Primitivo z Apúlie veľmi lákavo. Do popredia vystupujú zrelé černice, úzko prepojené s tmavými čerešňami a náznakom slivky. K tomu sa pridávajú typické tóny hrozienok, pripomínajúce ľahko sušené hrozno a dodávajúce aróme teplú, sladko pôsobiacu hĺbku. Jemný tón vanilky prináša eleganciu, pridávajú sa náznaky kakaa, škorice a závan čierneho korenia. V pozadí sa ukazuje jemný náznak sladkého drievka, trochu sušeného tymianu a náznak tabaku.

Na podnebí pôsobí Il Medaglione Primitivo Salento IGT - Leone de Castris šťavnato, zaoblene a veľmi prístupne. V centre pozornosti stojí tmavé bobuľové ovocie, predovšetkým černica a čierna čerešňa. Tóny hrozienok sa starajú o lahodiaci, takmer opulentný pocit v ústach, bez toho, aby víno stratilo sviežosť. Triesloviny sú vyzreté a mäkké, s jemným uchopením, ktoré dáva štruktúru a oporu, no nedominuje. Kyselina zostáva mierna a živá, nesie ovocie a stará sa o dobrú pitnosť.

V stredne dlhom až dlhom doznievaní opäť vystupujú do popredia vanilka a kakao, sprevádzané korenistými tónmi škorice, klinčeka a trochu sladkého tabaku. Doznieva závan balzamickej korenitosti a dotvára chuťový obraz. Štýl je jasne ovocný, teplý a pritom harmonický, s mäkkým telom a hustým, podmanivým charakterom. Toto Primitivo vyžaruje slnečnú energiu Salenta a prináša južanskú atmosféru Apúlie do pohára.

Pre Primitivo zo Salenta je typické intenzívne, tmavé ovocie spojené s príjemnou korenistosťou a mäkkými trieslovinami – a práve to tento vínny mok ukazuje. Odroda pôvodne pochádza z Chorvátska a v Apúlii našla nový domov. V horúcom, suchom podnebí „opätku čižmy“ hrozno veľmi dobre dozrieva a dáva koncentrované arómy. V Salente, obklopenom Jadranom a Iónskym morom, panuje mnoho slnečných dní, ale aj svieže vánky, ktoré vinič prevetrávajú a hrozno v noci ochladzujú.

Pôdy v Salente sú často tvorené červenou, na železo bohatou hlinou s podielom vápenca. Táto kombinácia formuje mineralitu a hĺbku vína a podporuje typickú korenistosť. Il Medaglione Primitivo Salento IGT - Leone de Castris veľmi jasne odráža toto stredomorské terroir svojím tmavým ovocím, teplými korenistými tónmi a harmonickým, plným prejavom.

Na celkovom dojme v pohári sa podieľa viacero predností tohto vína:

• Intenzívne arómy černice, čerešne, hrozienok a vanilky
• Mäkké, vyzreté triesloviny so zamatovým pocitom v ústach
• Teplý, stredomorský charakter s korenistosťou a hĺbkou
• Šťavnatý, suchý štýl s dlhotrvajúcim doznievaním
• Veľké potešenie pri pití k výrazným jedlám a pri družných stretnutiach

Víno sprevádza chvíle pôžitku tichou silou a jasným štýlom. Pre rýchlu orientáciu v profile vína pomôže nasledujúci prehľad:

1. Farba: žiarivá rubínovočervená s purpurovým stredom
2. Vôňa: černica, hrozienka, vanilka, kakao, koreniny
3. Chuť: suché, šťavnaté, mäkké, ovocne zamerané
4. Telo: plné, guľaté, s hladkými trieslovinami
5. Finale: korenisté, ovocné a dlhotrvajúce

Výroba Il Medaglione Primitivo Salento IGT od Leone de Castris

Hrozno pre toto odrodové Primitivo pochádza zo Salenta, južnej časti Apúlie. Podnebie je teplé, slnečné a výrazne stredomorské. Horúce dni sa stretávajú s chladnejšími nocami, ktoré prinášajú svieže morské vánky. Takto hrozno intenzívne dozrieva a zároveň si zachováva živú štruktúru. Pôda z červenej hliny, piesku a vápenca ukladá teplo aj vodu, ale zároveň poskytuje dostatočnú drenáž pre koncentrované bobule s pevnou šupkou.

Primitivo v Apúlii ukazuje zrelé, tmavé ovocie, vysoké extrakty a mäkké triesloviny. V tomto víne odroda zdôrazňuje svoju podmanivú, šťavnatú stránku. Hrozno prichádza do pivnice Leone de Castris v Salice Salentino plne vyzreté. Selektívny zber oddeľuje slabšie bobule od najlepších strapcov. Do kvasných nádob sa tak dostáva iba plne vyzretý zber, čo zvyšuje čistotu aróm a podporuje hustú štruktúru vína.

V pivnici najskôr prebieha šetrná maceračná fermentácia. Zbavené strapín hrozno putuje do tanku, kde šupky bobúľ zostávajú v kontakte s muštom. Pravidelným prečerpávaním rmutu sa uvoľňuje sýta rubínovočervená farba aj štruktúra trieslovín. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby ovocné arómy černice a čerešne zostali jasne v popredí. Príliš vysoké teploty by mohli priniesť prepálené tóny, preto kontrola teploty kvásenia slúži elegancii vína.

Po fermentácii zostáva mladé víno ešte určitý čas na jemných kaloch. Tento kontakt prináša viac plnosti a krémovejšiu textúru na podnebí. Podľa želaného štýlu zreje Il Medaglione čiastočne v nerezovom tanku, čiastočne v dreve. Použitie dreveného sudu dodáva vanilku, jemné pražené tóny a ľahké kakaové nuansy bez toho, aby prekryli ovocie. Tak vzniká typické spojenie tmavého bobuľového ovocia a jemnej, sladko pôsobiacej korenitosti.

Leone de Castris už po generácie stojí v Salice Salentino za dôrazom na kvalitu. Podnik kladie dôraz na jasný pôvod, charakteristické odrody a štýl, ktorý robí slnko Apúlie takmer hmatateľným. Pri Il Medaglione Primitivo je stredobodom pozornosti radosť z pitia, mäkká štruktúra a autentické ovocie Salenta. Každý krok, od starostlivosti o vinohrad až po fľašovanie, smeruje k rovnováhe medzi silou, teplom a eleganciou.

Odporúčania k servírovaniu Il Medaglione Primitivo Salento IGT od Leone de Castris

Toto Primitivo zo Salenta sa výborne hodí k výrazným, sýtym jedlám. Jeho tmavé ovocie, jemné triesloviny a teplá korenistosť harmonujú perfektne s grilovaným mäsom. Šťavnaté hovädzie steaky, jahňacie kotletky s rozmarínom alebo grilovaná salsiccia rozvinú s týmto vínom obzvlášť hustú aromatickú dynamiku.

Aj k typickej talianskej kuchyni ukazuje Il Medaglione svoju silnú stránku. Cestoviny s výraznou paradajkovou omáčkou, ragù alla Bolognese alebo lasagne vstupujú s arómami černice a čerešne do veľmi harmonického dialógu. Pizza s pikantnou salámou, pancettou alebo ostrou ndujou získava v tomto červenom víne vhodného partnera, ktorý preberá korenistosť a dopĺňa pražené tóny z pece.

Milovníci tmavšej hydiny môžu víno podávať k dusenému kačaciemu stehnám s bylinkami alebo ku pečenému kurčaťu z rúry s paprikou a olivami. Hodí sa aj k restovaným hubám, zelenine z rúry, ratatouille či stredomorskej zeleninovej zapekanej mise s cuketou, baklažánom a paradajkami. Víno podčiarkuje sladkosť dusenej zeleniny a prináša svoje korenisté tóny.

Aj milovníci syra siahnu cielene po Il Medaglione Primitivo Salento IGT. Zrelý pecorino, stredne vyzretý parmigiano reggiano, pikantný provolone alebo polotvrdý syr s bylinkovou kôrkou vstupujú do peknej hry s arómami hrozienok a vanilky. Na nenáročné posedenie pri víne sa hodia misy antipasti so sušenou šunkou, salámou, olivami, sušenými paradajkami a plnenými paprikami.

Ako spoločník večera s priateľmi sa tento červený vínny mok postará o pozývajúcu, teplú atmosféru. Hodí sa k večeru pri krbe rovnako ako ku grilovačke na terase. Aj ako darček pre milovníkov talianskych červených vín zanechá veľmi dobrý dojem, pretože spája regionálnu typickosť s priamym, podmanivým charakterom.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. O niečo chladnejšie servírovaný ukáže viac sviežosti a štruktúry, pri o niečo vyššej teplote vystúpi tmavé ovocie ešte mäkšie do popredia. Krátky čas v dekantéri pomôže arómam plne sa rozvinúť a nechá triesloviny pôsobiť ešte jemnejšie. Najlepšie sa hodí guľaté červené pohár s mierne zúženým otvorom, ktorý dá ovociu a korenitosti dostatok priestoru.

Pri dobrom skladovaní na chladnom, tmavom mieste s konštantnou teplotou dozrieva Il Medaglione Primitivo Salento IGT od Leone de Castris niekoľko rokov harmonicky ďalej. V prvých troch až piatich rokoch po zbere ukazuje obzvlášť veľa sviežosti v ovocí a šťavnatej energie. Postupom času potom vystupuje viac korenistosť, vanilka a kakao, zatiaľ čo triesloviny pôsobia ešte zaoblenejšie.

• Več izdelkov iz Leone de Castris