Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Víno Pergole Vece Amarone Classico DOCG z vinárstva Le Salette je hutné, silné červené víno z Benátska, ktoré v pohári žiari tmavou rubínovočervenou farbou. Už pri prvom zakrúžení sa dvíhajú intenzívne vône tmavej slivky a šťavnatej višne. Pridávajú sa jemné tóny ušľachtilej čokolády, korenistého tabaku a nežného škoricového korenia. Vôňa pôsobí mnohovrstevnatým, bohatým a jasne štruktúrovaným dojmom, bez ťažkopádnych tónov. Víno ukazuje husté jadro a mierne zosvetľujúci okraj, čo poukazuje na zrelosť a koncentráciu.

V ústach rozvíja Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette hodvábne mäkký, takmer krémový pocit. Textúra jemne kĺže po jazyku, podopretá zrelými trieslovinami a jemne zakomponovanou kyselinou. Chuť je suchá, no koncentrované ovocné tóny slivky a čiernej čerešne vytvárajú dojem opulentnej plnosti. Arómy tmavej čokolády, kávy a jemného kakaa dopĺňajú ovocnosť, zatiaľ čo tabak a škorica prinášajú ušľachtilú korenistosť. Dlhý dozvuk ukazuje nuansy sušeného ovocia, trochu figy a decentné bylinkové tóny.

Aróma tohto vína je jasne členená a zároveň bohatá na vrstvy. V popredí stoja zrelé, tmavé ovocné tóny, nesené jemným korením a nežnou sladkosťou čokolády. V pozadí doznievajú tóny tabakového listu, sušených bylín a náznak cédrového dreva. S trochou vzduchu v pohári sa otvárajú ďalšie nuansy ako kandizovaná pomarančová kôra a závan vanilky. Tak ukazuje Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette komplexnú, no harmonickú aromatiku, ktorá robí každý dúšok zaujímavým.

Na podnebí je štruktúra silná, no nikdy tvrdá. Hodvábne zrelé triesloviny poskytujú oporu, bez toho aby dominovali. Bohaté ovocné tóny slivky a višne sú nesené jemnou, zrelou kyselinou, ktorá prináša sviežosť a napätie. Napriek 16,5 objemu percent alkoholu pôsobí víno vďaka svojej vyváženosti a hĺbke veľmi harmonicky. Telo je plné a hutné, s dojmom tepla a bohatej štruktúry. Záver je veľmi dlhý a zostáva dlho prítomný s tónmi tmavej čokolády, tabaku a škorice.

Rozmanitosť aróm sa dá rozdeliť do piatich hlavných oblastí:

1. Tmavé ovocie: zrelá slivka, čierna čerešňa, višňa

2. Sladkasté korenie: škorica, vanilka, trochu klinčeka

3. Ušľachtilý horkastý tón: tmavá čokoláda, kakao, káva

4. Tabak a drevo: tabakový list, trochu cédrového dreva, jemné tóny praženia

5. Zrelé nuansy: sušené ovocie, figy, kandizovaná kôra

Táto štruktúra robí z Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ideálne víno pre milovníkov hutných, suchých červených vín s hodvábne mäkkým pocitom v ústach. Prejavuje typický benátsky štýl Amarone, spája silu s eleganciou a zostáva pritom jasné a precízne. Červené víno, ktoré sa hodí ako solitér na večer, ale zažiari aj ako luxusný sprievodca k výrazným pokrmom.

Vinifikácia vína Pergole Vece Amarone Classico DOCG z vinárstva Le Salette

Hrozno pre Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette pochádza z vybraných polôh v oblasti Valpolicella Classico v Benátsku. Ide o klasickú zmes regionálnych odrôd, ktoré sa tradične používajú na Amarone. Vinič rastie na chudobných, kamenistých pôdach s vápencom a ílom, ktoré zabezpečujú dobrý odtok vody a prirodzene obmedzujú výnosy. Podnebie je charakteristické teplými dňami a chladnými nocami, čo podporuje dozrievanie hrozna s čistým ovocným prejavom.

Zber prebieha selektívne ručne, často v niekoľkých prechodoch, aby sa vybrali len najzrelšie bobule. Už vo vinici sa prísne triedi, poškodené alebo málo aromatické bobule zostávajú na kroch. Po zbere sa hrozno ukladá do malých debien, aby nepoškodené dorazilo do pivnice. Tam nasleduje ďalší výber na triediacom stole s cieľom ešte zvýšiť kvalitu.

Na výrobu tohto Amarone sa hrozno tradične suší na špeciálnych roštoch v dobre vetraných priestoroch. Tento proces sa nazýva appassimento. Počas niekoľkých týždňov až mesiacov bobule strácajú vodu a koncentrujú cukor, kyselinu a arómy. Tak vzniká obrovská koncentrácia, ktorá neskôr formuje charakter vína. Sušené hrozno sa po tejto fáze pokoja odstopkuje a šetrne lisuje.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali intenzívne arómy cuvée. Počas macerácie sa šupky pravidelne premiešavajú, aby farba, triesloviny a arómy optimálne prešli do muštu. Kvasenie môže vďaka vysokému obsahu cukru trvať dlhšie, kým sa nedosiahne požadovaná suchosť. Vysoký obsah alkoholu vzniká prirodzene z koncentrovaného muštu.

Po ukončení kvasenia víno zreje mnoho mesiacov, často aj rokov, v drevených sudoch. Používajú sa čiastočne veľké tradičné sudy, čiastočne vybrané barikové sudy. Toto dlhé zrenie v dreve zaguľaďuje intenzívne ovocie, viaže triesloviny a pridáva tóny tabaku, škorice, jemnej vanilky a nežnej praženej arómy. Po zrení v sudoch nasleduje ďalšia fáza pokoja vo fľaši, než sa víno dostane na trh. Tak ukazuje Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette pri uvedení už harmonickú, elegantnú zrelosť.

Odporúčania k jedlu k vínu Pergole Vece Amarone Classico DOCG z vinárstva Le Salette

Svojím plným telom, suchým štýlom a hodvábne hutnou štruktúrou je Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ideálnym partnerom k výrazným, aromaticky bohatým jedlám. Jeho tóny slivky, višne, čokolády, tabaku a škorice mimoriadne dobre ladia s tmavým mäsom, zverinou, vyzretými syrmi a korenenými pokrmami.

• Dusené hovädzie líčka s omáčkou z červeného vína a koreňovou zeleninou
• Srnčia kýta z rúry s brusnicami a špeclami
• Jahňacie karé s bylinkovou kôrkou a stredomorskou pečenou zeleninou
• Ossobuco alla milanese s krémovou polentou
• Tagliatelle s ragú zo zveriny, hubami a bylinkami
• Rizoto s dubákmi a hoblinami tvrdého syra zo severného Talianska
• Vyzretý tvrdý syr ako staré Grana alebo výrazný horský syr
• Tmavá čokoláda s vysokým podielom kakaa alebo čokoládový koláč s malým množstvom cukru

Aj ako kontemplatívne víno po jedle sa Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ukazuje v najlepšom svetle. Podávané vo veľkom pohári, mierne pod izbovou teplotou, rozvíja svoje komplexné arómy vrstvu po vrstve a ponúka dlhý, intenzívny chuťový zážitok.

• Več izdelkov iz Le Salette