Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls

Sklo trblietavej slamovožltej farby, jemná, neúnavná perlaž, vôňa ako jasné ráno v horách: Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls si podmaní už od prvého momentu. Tento odrodový šumivé víno Chardonnay z Alto Adige rozvíja v pohári elegantnú, veľmi precíznu aromatiku. Svetlá citrónovožltá farba so zlatými odleskami odráža alpské svetlo južnotirolských svahov. Perly jemne a rovnomerne stúpajú nahor a dodávajú dojmu ušľachtilý, takmer vznášajúci sa charakter.

Vo vôni sa šumivé víno predstavuje s čerstvým grepom, šťavnatým, zrelým jablkom a jemnou tóninou limetkovej kôry. K tomu pristupujú alpské byliny, náznaky medovky a závan šalvie. S trochou vzduchu objavia pôžitkári jemné tóny briošky, praženého lieskového orieška a náznak mokrého kameňa. Mineralita pôsobí jasne a priamo a dodáva aromatickému obrazu hĺbku. Jemný závoj bielych kvetov a agátu dotvára buket.

Na podnebí ukazuje Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls napätú harmóniu krémovej textúry a pevnej sviežosti. Perlaž pôsobí jemne a hodvábne, no zároveň nesie arómy s prekvapivou energiou cez jazyk. Šťavnatý grep, zrelé jabĺčko Boskoop a tóny hrušky Williams formujú prvý dojem. Za nimi ležia jemné nuansy citrónovej kôry, zelenej mandle a ľahko zapečeného toastu.

Kyselina pôsobí živým a presným dojmom, nikdy nie drsno, a vytvára jasný protiklad ku krémovej mousse. Telo je stredne plné, elegantné a veľmi sústredené. Štýl Pas Dosé sa zaobíde bez dávkovania cukru a prináša tak do pohára čistý rukopis terroiru. Na podnebí pôsobí víno suchým, priamym a mimoriadne podnetným dojmom. Doznievanie je dlhé a slané, s náznakmi kriedy, grepovej kôry a jemných bylinných tónov.

Štýl tohto šumivého vína žije z jemnosti a precíznosti. Alpský pôvod z Trentina Južného Tirolska, presnejšie z Alto Adige DOC, prináša chladné noci a slnečné dni. Na pôdach z hliny a piesku dozrievajú hrozno Chardonnay pomaly a rozvíjajú tak hlboké aromatické vrstvy. Odroda tu ukazuje svoju elegantnú stránku: čersttré citrusové ovocie, kôstkové ovocie, jemné orieškové tóny a závan pečiva.

Typické dojmy, ktoré pri tomto šumivom víne obzvlášť vyniknú:

• Svetlá slamovožltá farba s lesklými odleskami a jemnou, hustou perlažou
• Vôňa po grepe, zrelom jablku, limetkovej kôre a alpských bylinách
• Krémová textúra, precízna kyselina a suché, pevné zakončenie
• Dlhé, slané doznievanie s minerálnymi akcentmi a jemnou brioškovou nótou

Tento Pas Dosé je určený pre pôžitkárov, ktorí si cenia čistotu a výraz terroiru. Víno sa hodí k noblesným aperitívnym momentom, štýlovým prijatiam a jemným menu. V porovnaní s klasickými šumivými vínami typu Brut pôsobí ešte priamočiarejšie, s čistým ovocím a zreteľnou mineralitou. Regulovaný pôvod DOC z Alto Adige stojí za prísne kontrolovanou kvalitou a jasným pôvodom.

Pre prvý dojem a ideálne využitie tohto šumivého vína pomáha nasledovný prehľad:

1. Ako podnetný aperitív so zameraním na sviežosť a eleganciu
2. Ako jemný sprievodca k ľahkým predjedlám a rybím pokrmom
3. Ako štýlový darček pre milovníkov suchých prémiových šumivých vín
4. Ako zrecí poklad pre vlastnú vinotéku

Vďaka svojej štruktúre a kyseline zostáva víno roky stabilné a rozvíja pritom dodatočné tóny zrenia. Otlačok starého sveta sa ukazuje v kombinácii chladnej klímy, jasného ovocia a jemného zrenia na kvasinkách. Chardonnay z Južného Tirolska je synonymom elegancie, jemnosti a živej, pevnej povahy. To všetko sa v tomto Pas Dosé koncentruje do charakterového šumivého vína s klasou.

Výroba vína Praeclarus Pas Dosé DOC z Kellerei St. Pauls

Hrozno pre Praeclarus Pas Dosé DOC - Kellerei St. Pauls pochádza zo starostlivo vybraných vinohradov v Alto Adige. Podnebie má jasný alpský nádych: teplé, slnečné dni a chladné noci. Tieto teplotné skoky zabezpečujú intenzívne arómy a zachovanie prirodzenej sviežosti odrody Chardonnay. Vinič je zakorenený v pôdach z hliny a piesku, ktoré spájajú dobrú zásobu vody s jemným prevzdušnením. Tieto pôdy dodávajú vínu typickú mineralitu a elegantnú štruktúru.

Chardonnay ukazuje v Južnom Tirolsku mimoriadne čisté, presné ovocné tóny. Odroda prináša do vína citrusové tóny, jablko, hrušku a jemné orechové arómy. Pri šumivom spracovaní dodáva navyše jemnú, krémovú textúru a elegantnú kyselinovú líniu. Kellerei St. Pauls stavia na starostlivý zber, často v niekoľkých prechodoch, aby získala len plne vyzreté, aromatické hrozno. Selektívny ručný zber umožňuje prísny výber priamo vo vinohrade.

Po zbere nasleduje šetrné lisovanie celých strapcov. Šetrné zaobchádzanie uchováva jemné arómy a zabraňuje tvrdým trieslovinám. Mušt steká čisto a číro do pivnice a kvasí pri kontrolovanej teplote v nerezovom tanku. Chladené kvasenie zachováva svieže ovocie a zreteľne zvýrazňuje citrusové tóny. Následne základné víno odpočíva, aby sa textúra zaoblila a arómy prepojili.

Na šumivý vývoj volí vinárstvo klasickú metódu s druhotným kvasením vo fľaši. Tirage prináša do fľaše kvasinky a trochu cukru a spúšťa druhotné kvasenie. Vznikajúci oxid uhličitý sa jemne viaže vo víne a vytvára elegantnú, pretrvávajúcu perlaž. Dlhšie zrenie na kvasinkách sa stará o dodatočnú komplexnosť. Vznikajú pritom arómy briošky, toastu a orechov, bez toho, aby prekryli jasné ovocie.

Ako Pas Dosé sa toto šumivé víno pri odkaľovaní zaobíde bez dosladenia dávkou. Štýl tak zostáva čistý, suchý a plne sústredený na výraz terroiru. Prirodzená rovnováha kyseliny, ovocia a zrenia na kvasinkách víno nesie. Kellerei St. Pauls sleduje pri tomto spracovaní jasný cieľ: šumivé Chardonnay s alpskou sviežosťou, precíznym ovocím a elegantnou, krémovou textúrou.

Odporúčania k podávaniu vína Praeclarus Pas Dosé DOC z Kellerei St. Pauls

Praeclarus Pas Dosé DOC z Kellerei St. Pauls sprevádza náročné momenty so štýlovou zdržanlivosťou. Ako aperitív harmonizuje ideálne s ustricami, jemnými plodmi mora a ľahkými rybími jednohryzkami. Svieža kyselina podčiarkuje slané arómy a krémová perlaž hladí podnebie. Carpaccio z lososa alebo tuniaka profituje z pevnej štruktúry a citrusovej tóniny.

K predjedlám ako kozí syr na rukole, opekané mušle sv. Jakuba alebo jemné tataráky z bielej ryby ukazuje šumivé víno svoju elegantnú stránku. Grepové a bylinné arómy šikovne nadväzujú na aromatické bylinky ako estragón, kôpor či bazalka. Ušľachtilé kreácie sushi a sashimi nachádzajú v sviežej kyseline dokonalý protipól.

Aj ľahšie hlavné jedlá nájdu v tomto šumivom víne formidabilného partnera. Jedlá z hydiny s jemnou omáčkou, napríklad kukuričné kurča s citrónovým rizotom, vstupujú do jemného dialógu s krémovou textúrou. Cestoviny s morskými plodmi, spaghetti alle vongole alebo rizoto so zelenou špargľou tvoria harmonické kombinácie. Jemná kvasinková nóta dobre ladí s maslom, jemnými omáčkami a delikátnymi zeleninovými pokrmami.

Pri podávacej teplote sa odporúča rozmedzie 11 až 13 stupňov Celzia. Tak sa naplno rozvinú ovocné aj kvasinkové tóny. Elegantná flauta na šumivé víno alebo, ešte lepšie, stredne veľký pohár na biele víno privedie arómy optimálne k výrazu. Krátke prevzdušnenie v pohári otvára jemné bylinné a minerálne tóny. Dekantácia nie je potrebná, čerstvo otvorená fľaša poskytuje okamžitý pôžitok.

Praeclarus Pas Dosé DOC z Kellerei St. Pauls sa výborne hodí na slávnostné príležitosti, svadby, jubileá a štýlové recepcie. Ako darček pre milovníkov suchých šumivých vín vystihne tento nápoj ducha doby. Vďaka svojej štruktúre a vysokej kyseline si po mnoho rokov uchová sviežosť a pritom získava na komplexnosti. V dobre temperovanom, tmavom sklepe zreje elegantne a obohacuje každú náročnú zbierku.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Pauls