Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio sa vo fľaši predstavuje hutnou, hlbokou rubínovočervenou farbou s jemným fialovým odleskom na okraji. Táto intenzívna farba už naznačuje výrazný štýl, ktorý tento odrodový Aglianico z Kampánie prináša. Vo vôni sa rozvíja komplexná aromatika, ktorá okamžite zaujme a vzbudí chuť na prvý dúšok.

V bukete sa najprv otvárajú zrelé tóny mokka a tmavej, jemne mletej zrnkovej kávy, pripomínajúcej elegantnú pražiareň. K nim sa pridávajú šťavnaté dojmy slivky, sušenej slivky a džemu z čiernych čerešní. Višňa prináša sviežosť a napätie, zatiaľ čo jemný náznak dechtu dodáva hĺbku a charakter. Kvetinové nuansy voňavých fialiek vnášajú do pohára decentnú eleganciu. Celkový obraz dotvára jemné cédrové drevo, pripomínajúce vzácne debničky na cigary a leštené drevo.

Na podnebí pôsobí víno sucho, mocne a zároveň jemne vyvážene. Telo je husté, koncentrované a pritom presne vystavané. Triesloviny sú zreteľné, ale zrelé a hodvábne, s textúrou, ktorá úplne pokryje celé podnebie. Živá kyselina dodáva vínu dynamiku a zabezpečuje dlhé, čisté zakončenie. Aromy tmavej slivky, višne, mokky a fialiek pokračujú aj v chuti, doplnené ušľachtilým korením cédrového dreva, náznakom tabaku a troškou sladkého drievka v doznievaní.

Táto mnohovrstevná stavba robí z Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio červené víno s výrazným charakterom. Spája hĺbku, silu a eleganciu a pôsobivo ukazuje potenciál odrody Aglianico z Kampánie. Dlhý záver s tónmi višne, horkej čokolády, mokky a jemnej dymovosti zostáva v ústach ešte dlho prítomný.

Pre milovníkov vína, ktorí radi vnímajú detaily, odhaľuje toto víno vrstvu po vrstve nové nuansy. S trochou vzduchu v pohári sa objavujú ďalšie korenisté akcenty, pripomínajúce stredomorské bylinky, čierne korenie a náznak sladkého drievka. Spojenie zrelej ovocnosti, kvetinovej jemnosti a jemných tónov praženia robí z tohto červeného vína zaujímavý objav pre náročných pôžitkárov.

Aromatiku vína Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio možno rozdeliť do nasledujúcich hlavných oblastí:

1. Tmavé ovocie: slivka, sušená slivka, zrelý černicový tón, višňa a čierna čerešňa so šťavnatým, koncentrovaným jadrom.
2. Tóny praženia: morka, espresso, horká čokoláda, kakao a náznak kávového krému pre hĺbku a teplo.
3. Kvetinové nuansy: jemná fialka, sušené kvety a decentný, parfumovaný tón v pozadí.
4. Korenie a drevo: cédrové drevo, tabakový list, sladkasté koreniny, trochu klinčeka a decentná vanilka z vyzrievania.
5. Zemitá hĺbka: decht, jemná dymovosť, grafit a minerálne náznaky, ktoré zdôrazňujú komplexnosť a charakter terroiru.

Táto jasná skladba ovocia, tónov praženia, korenia a kvetinových zložiek vytvára harmonický celok. Víno má vysoký potenciál zrenia a s niekoľkými rokmi vo fľaši ešte viac získa na súlade. Vtedy vystúpia triesloviny ešte jemnejšie do popredia, zatiaľ čo ovocie, drevo a korenie sa ešte tesnejšie prepoja. Už teraz však nadchýna svojím hutným, precíznym prejavom a dozvukom, ktorý pripomína ušľachtilé, vyzreté červené vína.

Vinifikácia vína Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Hrozno pre Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio pochádza zo starostlivo vybraných polôh v Kampánii, kde je odroda Aglianico už dlhý čas doma. Vinič zakoreňuje hlboko vo vulkanických pôdach bohatých na minerály. To prináša do hotového vína sviežosť, silu a precíznosť. Podnebie s teplými dňami a chladnými nocami umožňuje bobuliam pomalé a rovnomerné dozrievanie.

Vinohrady sa obhospodarujú starostlivo, s jasným obmedzením úrody a množstvom ručnej práce. Tak sa sila viniča sústreďuje na menší počet strapcov, ktoré rozvíjajú intenzívny aromatický profil. Počas vegetačného obdobia sa dbá na dobré prevzdušnenie listovej steny, aby bobule zostali suché a mohli optimálne dozrieť. Vysokým výnosom sa vedome vyhýba, aby sa podporila hutnosť, štruktúra a hĺbka vína.

Zber prebieha selektívne ručne. Do vinárstva sa dostávajú iba zrelé a nepoškodené bobule. Viacnásobné prechádzanie vinohradom je bežné, aby sa každá parcela zbierala v ideálnom čase. Už vo vinohrade sa vykonáva prvý výber, ďalšie selekcie nasledujú na triediacom stole. Tak sa zabezpečí, že sa spracúva len prvotriedne hrozno.

V pivnici sa bobule šetrne odstopkujú a jemne narušia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele alebo v kvasných kadiach. Počas macerácie sa šupky pravidelne ponárajú alebo prečerpávajú. Tým sa z bobuľovej šupky dobre uvoľní farba, triesloviny a arómy. Teplota kvasenia sa riadi tak, aby boli ovocnosť, štruktúra a elegancia v rovnováhe.

Po alkoholovom kvasení zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna fermentácia. Tá robí kyselinu jemnejšou a harmonickejšou a zabezpečuje krémovejší pocit na podnebí. Následne víno zreje mnoho mesiacov, často aj dlhšie, v drevených sudoch. Používajú sa prevažne bariky a väčšie sudy z dubového dreva, čiastočne nové, čiastočne už použité, aby dodali hĺbku, ale neprekryli ovocnosť.

Počas vyzrievania odpočíva víno na jemných kaloch, ktoré môžu byť občas premiešavané. Tým sa zvyšuje plnosť a komplexnosť. Pred fľašovaním sa Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio starostlivo scelí, ľahko filtruje a potom plní do fliaš. Ďalšia fáza pokoja vo fľaši profil zaokrúhli a spojí ovocie, drevo a korenie do jednotného celku.

Odporúčania k jedlu pre Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Vďaka svojej sile, štruktúre a aromatickej hĺbke je Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio ideálnym sprievodcom k intenzívnym, výrazným jedlám talianskej aj medzinárodnej kuchyne. Jeho triesloviny a jasná kyselina zvlášť dobre ladia s jedlami bohatými na bielkoviny a výrazné omáčky.

Vhodné jedlá a recepty:

• Dusené jahňacie kolienko s rozmarínom, tymianom a pečenou zeleninou z rúry
• Hovädzie líčka v omáčke z červeného vína s krémovou polentou alebo zelerovým pyré
• Ossobuco alla Milanese so šafránovým rizotom a maslovou mrkvou
• Tagliata z hovädzieho mäsa s hrubou morskou soľou, rukolou a hoblinami parmezánu
• Ragú z diviaka s pappardelle, hubami a výrazným paradajkovým základom
• Grilovaný steak T-bone s bylinkovým maslom, grilovanou zeleninou a zemiakmi s rozmarínom
• Zrejúce tvrdé syry ako pecorino, vyzretý Parmigiano Reggiano alebo výrazný provolone
• Hubové rizoto s dubákmi, trochou lanýžového oleja a čerstvo strúhaným parmezánom
• Baklažán alla parmigiana s vrstvami baklažánu, paradajkovou omáčkou a mozzarellou
• Torta z horkej čokolády s vysokým podielom kakaa pre intenzívne zakončenie

Aj k jesenným a zimným jedlám s koreňovou zeleninou, gaštanmi alebo hubami tento vínny sprievodca naplno ukáže svoje prednosti. Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov v objemných pohároch na červené víno, aby sa komplexná aromatika od prvého privoňania až po dlhý záver mohla plne rozvinúť.

• Več izdelkov iz Feudi di San Gregorio