Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio sa v pohári prezentuje hlbokou, hutnou červenou farbou s jemnými purpurovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení vo vinári sa do nosa dvíha mnohovrstevná vôňa pripomínajúca zrelé černice, tmavé slivky a šťavnaté čierne čerešne. Pridávajú sa jemné tóny klinčekov, náznak korenia a veľmi jemný dotyk kakaa a tabaku. Táto koncentrovaná aromatika pôsobí jasne, precízne a veľmi zvodne, nikdy však ťažkopádne. Na podnebí sa víno predstavuje suché, s pevnou štruktúrou, mohutným telom a hustou textúrou. Kyselina pôsobí napnuto a stará sa o sviežosť, triesloviny sú prítomné, ale dobre zakomponované a hodvábne. Vzniká tak červené víno, ktoré v sebe spája plnosť, napätie a eleganciu a dlho doznieva.

Arómy tohto červeného vína možno rozdeliť do viacerých úrovní, ktoré sa postupne otvárajú a rozvíjajú:

1. Ovocie: V popredí stojí tmavé, zrelé ovocie s tónmi černice, čiernej čerešne, slivky a čiernych ríbezlí. Ovocie pôsobí šťavnato, plne a hlboko, s jemnou krémovosťou.
2. Korenie: Za ním sa objavujú výrazné klinčeky, trochu čierneho korenia, náznak lékořice a ľahké tóny praženia, pripomínajúce kakao a horkú čokoládu.
3. Zretie: Decentné náznaky sušených sliviek, čiernej čerešne v likéri, stopa kože a tabaku poukazujú na zrecí potenciál tejto DOCG ikony.
4. Drevo: Jemná vanilka, trochu cédrového dreva a ľahké dymové tóny pochádzajú zo zrenia v drevenom sude a podopierajú ovocie, bez toho, aby ho prekrývali.
5. Štruktúra: Hustá textúra, pevné triesloviny a prítomná, ale dobre vyvážená kyselina sa starajú o ťah, hĺbku a dlhé, pretrvávajúce finále.

V ústach sa víno ukazuje vyvážene suché, s hutným, takmer krémovým pocitom v ústach a veľkým tlakom na podnebí. Zrelé ovocie slivky a čiernej čerešne sa spája s pikantným korením klinčekov a korenia. Víno pritom nikdy nepôsobí sladko, ale jasne, priamo a sústredene. Záver je dlhý, s tónmi tmavých bobúľ, klinčekov a jemného dreva. Súhra ovocia, korenia, štruktúry a sviežosti robí z tohto Aglianica ideálne víno pre milovníkov mohutných, charakterných červených vín z Kampánie.

Ako čistý Aglianico ukazuje Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio typické silné stránky odrody: vysoký zrecí potenciál, jasnú kyselinu, výrazné triesloviny a hlbokú aromatiku. S trochou vzduchu v pohári sa stále viac otvára a ukazuje nové, jemné nuansy. Tak prináša radosť nielen pri jedle, ale aj ako meditatívne červené víno na pokojné večery. Kto chce v pohári zažiť rozmanitosť juhu Talianska, nájde tu červené víno s profilom, hĺbkou a charakterom.

Vinifikácia Taurasi Aglianico DOCG od Feudi di San Gregorio

Hrozno pre Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio pochádza z vybraných viníc v Kampánii, v jadrovom území historického Taurasi. Viniče rastú na vulkanických pôdach s vysokým obsahom minerálov a dobrou drenážou. Tieto pôdy akumulujú teplo, odvádzajú vodu a postarajú sa tak o koncentrované, neskoro zbierané bobule s hrubou šupkou. Podnebie je stredomorské, s teplými letami a chladnými nocami. Tak zostáva zachovaná prirodzená kyselina hrozna Aglianico a prepožičiava vínu jeho sviežosť.

Vo vinici stavia Feudi di San Gregorio na starostlivú prácu s listovou stenou, redukciu výnosov a selektívny zber. Hrozno sa zbiera neskoro v roku, keď je úplne zrelé, ale má ešte dostatok kyseliny. Do pivnice sa dostáva len plne vyzreté hrozno. Zber prebieha väčšinou ručne, do malých debničiek, aby bobule zostali neporušené. Tak sa čo najlepšie zachová aromatický potenciál černice, slivky a čiernej čerešne.

V pivnici sa bobule šetrne odstopkujú a ľahko pomliaždia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo vo veľkých drevených nádobách, podľa ročníka a štýlu. Počas macerácie sa šupky viackrát ponárajú alebo opatrne prelievajú muštom. Tak sa farba, triesloviny a arómy uvoľňujú pomaly a rovnomerne. Mušt preberá tmavočervenú farbu a hutnú štruktúru, ktoré víno neskôr formujú.

Po ukončení alkoholového kvasenia často nasleduje malolaktické kvasenie, ktoré harmonizuje kyselinu a dodáva vínu väčšiu plnosť. Následne víno zreje mnoho mesiacov, často aj niekoľko rokov, v dubových sudoch. Používajú sa čiastočne veľké sudy, čiastočne barrique, s vyváženým podielom nového a použitého dreva. Táto fáza formuje triesloviny, zaokrúhľuje štruktúru a dopĺňa ovocné arómy černice a slivky o tóny klinčekov, vanilky, tabaku a jemného dymu.

Pred plnením do fliaš sa Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio šetrne číri a len ľahko filtruje, aby sa vo víne zachovalo čo najviac substancie. Potom ešte nejaký čas zreje vo fľaši, než ide do predaja. Pri konzumácii sa tak prezentuje s harmonickou štruktúrou, integrovanou kyselinou a uhladenými trieslovinami. Táto starostlivá vinifikácia robí z vína dlhoveké červené víno, ktoré sa po mnoho rokov pozitívne vyvíja.

Odporúčania k jedlu k Taurasi Aglianico DOCG od Feudi di San Gregorio

So svojou hustou textúrou, suchým charakterom a aromatickou hĺbkou je Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio ideálnym spoločníkom k výraznej kuchyni. Tmavé ovocie, klinčeky a výrazné triesloviny harmonizujú predovšetkým s mäsitými jedlami, výdatnými dusenými pokrmami a vyzretými syrmi. Veľmi dobre sa však hodia aj kreatívne vegetariánske jedlá s praženými tónmi.

Vhodné jedlá a recepty:

- Pomalé dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a pečenými zemiakmi
- Hovädzie líčka v červenovinnej omáčke so zelerovým pyré a glazovanou mrkvou
- Ragú z volskej chvostovej na paradajkách, bylinkách a polente
- Pasta al ragù napoletano s dlho duseným hovädzím a bravčovým mäsom
- Grilovaný hovädzí steak alebo ribeye s bylinkovým maslom a grilovanou zeleninou
- Ragú z diviačiny so slivkami, tymianom a zemiakovými gnocchi
- Zrelý pecorino, starý parmigiano reggiano alebo výrazný provolone
- Hubové rizoto s dubákmi, tymianom a náznakom parmezánu
- Baklažány alla parmigiana s paradajkovým ragú, bazalkou a mozzarellou
- Dusené kúsky hovädzieho v paradajkovo-bylinkovej omáčke s čerstvým vidieckym chlebom

Podávajte Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio pri asi 16 až 18 stupňoch v veľkých pohároch na červené víno. Doprajte vínu pred konzumáciou trochu času v karafe. Tak môže naplno rozvinúť svoje arómy černice, klinčekov, slivky a čiernej čerešne. Toto červené víno z Kampánie odmeňuje trpezlivosť hĺbkou, eleganciou a dlho trvajúcim pôžitkom.

• Več izdelkov iz Feudi di San Gregorio