Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio sa v pohári predstavuje hustou, rubínovo červenou róbou s trblietavými odleskami, ktoré pripomínajú zrelé čierne čerešne. Vôňa pôsobí priamo lákavo a čisto, s jemným ovocím a korenistou hĺbkou. V centre stoja šťavnaté maliny, tmavé čerešne a náznak lékořice. K tomu sa pridávajú tóny sladkej škorice, trocha dymu a jemného kakaa. Vôňa pôsobí presne, hravo, a predsa dosť vážne na veľké chvíle pri stole. Na podnebí sa víno prezentuje suché, hodvábne a pritom štruktúrované, s jemnými tanínmi a dobre zakomponovanou kyselinou.

Aromatika pôsobí mnohovrstevnatým dojmom a zostáva dlho prítomná. Malina, čierna čerešňa a lékořica sa spájajú s náznakom tabaku a čerstvých bylín. Škorica prináša do hry teplé, ušľachtilé korenie, ktoré pripomína koreninovú skrinku a čerstvo upečené pečivo. Ovocnosť zostáva vždy v popredí, no víno ponúka viac než len čistú ovocnú bohatosť. Prejavuje hĺbku, šťavnatosť a jasné kontúry. Tým sa Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio stáva ideálnym červeným vínom pre pôžitkárov, ktorí si rovnako cenia jemnosť aj výraz. Štruktúra nesie víno bez námahy cez dlhý, jemne korenistý dozvuk.

V ústach sa hodvábna textúra jemne prikladá na podnebie. Tanín pôsobí zrelým, brúseným, a pritom prítomným dojmom. Víno ukazuje silu, ale nie ťažkopádnosť. Dobre vyvážená kyselina dodáva sviežosť a postará sa o to, že každý dúšok zostáva jasný a podnetný. Lékořica a čierna čerešňa vytvárajú tmavú, ušľachtilú hru aróm, podfarbenú škoricou a jemnou vanilkou. Ovocnosť pôsobí zrelá a šťavnatá, nie sladká, ale jasná a suchá. Tak vzniká napínavá výmena medzi ovocnosťou, korenistosťou a eleganciou. Víno pozýva znova privoňať, znova ochutnať a objavovať nové nuansy.

V priebehu degustácie sa v pohári ukazuje výrazný vývoj. S trochou vzduchu vystupujú na povrch nové vrstvy. Malina sa stáva jemnejšou, čierna čerešňa hlbšou, škorica korenistejšou. Ľahký tón horkej čokolády a kávových zŕn espresso dopĺňa aromatiku. Jemné minerálne náznaky pripomínajú sopečnú pôdu Kampánie a prepožičiavajú vínu napätú, pevnú žilu. Rovnováha medzi hodvábnosťou a silou robí tento Aglianico ideálnym červeným vínom na dlhé večery a veľké stoly.

Najdôležitejšie dojmy z vína sa dajú dobre zachytiť v štruktúrovanej degustačnej poznámke:

1. Farba: Hustá rubínovo červená s purpurovými odleskami, čistá a žiarivá v pohári.
2. Vôňa: Malina, čierna čerešňa, lékořica, škorica, k tomu jemné tóny kakaa, dymu a bylín.
3. Chuť: Suché, hodvábne, so zrelým tanínom, tmavým ovocím a korenistým jadrom.
4. Štruktúra: Stredne plné až plné telo, dobrá sviežosť, harmonická kyselina, presná stavba.
5. Dozvuk: Dlhotrvajúci, formovaný čiernou čerešňou, lékořicou, škoricou a jemnou mineralitou.

Táto kombinácia hustého ovocia, ušľachtilého korenia a hodvábne štruktúrovanej textúry robí z Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio napínavého predstaviteľa svojho regiónu. Spája typický charakter odrody s moderným zmyslom pre jemnosť a presnou vinifikáciou. Tak vzniká červené víno, ktoré nadchne rovnako znalcov aj zvedavých začiatočníkov. Hodí sa k mnohým jedlám, no svoje silné stránky ukazuje aj samostatne.

Vinifikácia Dal Re Aglianico DOC od Feudi di San Gregorio

Hrozno pre Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio pochádza zo starostlivo ošetrovaných vinohradov v Kampánii. Tu sa stretáva mierne podnebie s chladnými nocami a sopečnými pôdami. Tieto podmienky umožňujú dlhú fázu dozrievania hrozna Aglianico. Vinič zakoreňuje hlboko v minerálmi bohatom podloží. Tak vzniká prirodzená koncentrácia v bobuliach, ktorá sa neskôr ukazuje v pohári. Vinohrady sa obhospodarujú s vysokými nárokmi. Úroda sa vedome znižuje, aby sa dosiahla väčšia hustota a jasnosť ovocia.

Zber prebieha selektívne a väčšinou ručne. Do pivnice Feudi di San Gregorio sa dostane len zrelé hrozno. Už vo vinohrade sa prísne triedi. Poškodené alebo nezrelé bobule sa dôsledne odstraňujú. V pivnici nasleduje ďalšia selekcia na triediacich stoloch. Tak tvorí základ tohto odrodového Aglianica iba najlepšia surovina. Kvasenie na rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovalo jemné ovocie maliny a čiernej čerešne. Teplota kvasenia sa vedie tak, aby vôňa a farba pôsobili intenzívne, ale nie rustikálne.

Počas kvasenia sa šupky pravidelne jemne ponárajú alebo prečerpávajú. Tak sa tanín rovnomerne uvoľňuje z bobuľových šupiek. Vinári dbajú na to, aby štruktúra zostala hodvábna a nepôsobila hranato. Zrenie prebieha vo vybraných drevených sudoch a čiastočne v nerezových tankoch. Víno tak spája čistotu nerezovej nádrže s jemným korením dreva. Škorica, lékořica a horká čokoláda sa tak prirodzene zdôraznia. Zároveň zostáva ovocnosť čistá a prítomná.

Po fáze zrenia sa víno šetrne filtruje a fľašuje. Až do uvedenia na trh odpočíva Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio ešte vo fľaši. Tento dodatočný čas umožňuje, aby sa tanín, ovocnosť a korenie harmonicky spojili. Na trh tak prichádza červené víno, ktoré je už prístupné, no znesie aj niekoľko rokov archivácie. S trochou fľašovej zrelosti získava na hĺbke, ovocnosť je komplexnejšia, tóny škorice vyzretejšie a nuansy lékořice ešte jemnejšie prepojené.

Odporúčania k jedlu k Dal Re Aglianico DOC od Feudi di San Gregorio

So svojím hustým ovocím, suchým charakterom a hodvábnou textúrou je Dal Re Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio ideálnym partnerom pre výraznú, na arómy bohatú kuchyňu. Hodí sa k talianskej vidieckej kuchyni rovnako ako k moderným, kreatívnym jedlám. Korenitosť lékořice a škorice harmonuje obzvlášť dobre s duseným mäsom, vyzretými syrmi a výraznými omáčkami. Vďaka svojej sviežosti nepôsobí napriek 14 objemovým percentám alkoholu nikdy ťažko. Skôr jedlá nesie a vytvára aromatické akcenty.

Víno obzvlášť dobre vynikne pri nasledujúcich pokrmoch:

- Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a zemiakmi z rúry
- Hovädzí dusený pečený kus v omáčke z červeného vína s koreňovou zeleninou a krémovou polentou
- Grilovaný hovädzí steak s bylinkovým maslom, hrubozrnnou morskou soľou a ratatouille
- Pasta al Ragù Napoletano s dlho duseným hovädzím mäsom a paradajkami
- Domáca lasagne s hovädzím mletým mäsom, paradajkovou omáčkou a vyzretým tvrdým syrom
- Vyzreté tvrdé syry ako pecorino, provolone alebo starý parmezán s tmavým chlebom
- Baklažán alla Parmigiana s paradajkou, mozzarellou a čerstvými bylinkami

Kto si víno vychutnáva samostatne, podáva ho mierne pod izbovou teplotou, pri približne 16 až 18 stupňoch. V objemnom pohári na červené víno sa môže naplno rozvinúť celé spektrum maliny, čiernej čerešne, lékořice a škorice. Krátke dekantovanie alebo otvorenie fľaše nejaký čas pred konzumáciou pomáha zažiť hodvábne štruktúrovaný charakter vína ešte výraznejšie.

• Več izdelkov iz Feudi di San Gregorio