Mino Caló Quarantale Riserva IGT - Rosa del Golfo

Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo sa v pohári predstaví hutnou, tmavou rubínovou farbou s hlbokými odleskami, ktoré okamžite pripomenú zrelé lesné plody a chladný tieň v lese. Farba pôsobí čisto a lákavo, s jemnými fialovými tónmi na okraji, ako je typické pre výrazné červené vína z Apúlie. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú aromatické tóny, ktoré pozývajú k prvému dúšku a otvárajú hru aróm tejto ušľachtilej cuvée.

Vo vôni sa rozvíja výrazný buket, ktorý spája tóny toastovaného dreva, čučoriedok a lesnej pôdy do harmonickej kompozície. Aróma toastovaného dreva pripomína jemnú vanilku, nežné tóny praženia a decentné náznaky dymu. K tomu sa pridávajú koncentrované tóny zrelých čučoriedok, evokujúce čučoriedkový džem a tmavé lesné ovocie. Dojem vlhkej lesnej pôdy navodzuje predstavy machu, lístia a podrastu. Všetko pôsobí komplexne, jasne štruktúrovane a pritom mäkko. V pozadí sa črtajú náznaky korenia na pečenie, jemného kakaa a trochu lékorice.

Na podnebí sa táto červená cuvée ukazuje ako suchá, koncentrovaná a zároveň veľmi hladká. Ovocnosť čučoriedok, černíc a tmavej čerešne sa nesie čisto a priezračne celým dúškom. Toastované drevo dodáva štruktúru, korenistosť a hĺbku, bez toho aby prekrylo ovocie. Dojem lesnej pôdy prináša zemité, chladné tóny, ktoré vínu prepožičiavajú veľkú eleganciu. Triesloviny sú zrelé, jemné a dobre zapracované. Poskytujú uchopenie, ale zostávajú hodvábne a nesú dlhú dochuť. Svieža kyselina drží všetko v rovnováhe a robí víno živým a príťažlivo pitným.

Textúra na podnebí pôsobí hustá a mäkká, takmer krémová, s množstvom jemnosti. Arómy sa rozvíjajú v niekoľkých vrstvách a starajú sa o zaujímavý vývoj v pohári. Mimoriadne pozoruhodná je harmónia medzi tmavým ovocím, tónmi praženia a zemitou korenistosťou. Záver je dlhý, s tónmi čučoriedok, jemného duba a náznakom kakaa. Víno tak ukazuje triedu, hĺbku a svojský charakter.

Kto chce tento charakter jasne uchopiť, môže arómy a dojmy rozdeliť do nasledujúcich bodov:

1. Tmavé ovocie: čučoriedka, černica, tmavá čerešňa, trochu slivky.
2. Drevo a korenie: toastované drevo, vanilka, tóny praženia, jemné dymové nuansy, decentné korenisté tóny.
3. Zemité nuansy: lesná pôda, lístie, podrast, ľahko machové náznaky.
4. Štruktúra: zrelé triesloviny, svieža kyselina, plné telo, harmonický priebeh.
5. Dochuť: dlhá, ovocno-korenistá, s kakaom, lékoricou a jemným tónom dreva.

Milovníci elegantných vín z Apúlie tu nájdu cuvée s veľkou hĺbkou, ktoré zostáva zároveň jemné, presné a čisté. Víno sa výborne hodí ako sprievod k jedlu, ale aj ako kontemplatívne červené víno na pokojné večery. Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo pôsobivo ukazuje, aké napäté a pritom prístupné môže byť červené cuvée z južného Talianska.

Vinifikácia Mino Caló Quarantale Riserva IGT od Rosa del Golfo

Hrozno pre Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo pochádza z vybraných polôh v Apúlii. Teplé, slnečné podnebie tejto oblasti umožňuje plné dozretie bobúľ. Chladné noci zároveň prinášajú napätie a sviežosť ovocia. Pôdy siahajú od vápenatých vrstiev až po ílovité partie a poskytujú tak dobrý základ pre komplexnú červenú cuvée s výrazným charakterom.

Vo vinici sa vykonáva cielený rez viniča, aby sa obmedzila úroda a posilnila kvalita hrozna. Starostlivé vedenie listovej steny zabezpečuje dobré prevzdušnenie a ochranu pred nadmerným teplom. Zber prebieha spravidla selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostanú len zrelé, aromatické hrozno. Strapce sa oberajú šetrne a prepravujú v malých nádobách, aby sa predišlo poškodeniu a zachovala sa sviežosť.

Vo vinárstve vsádza producent na jemnú vinifikáciu, aby zachoval typickosť cuvée. Hrozno sa odstopkuje a ľahko pomelie. Nasleduje riadené kvasenie pri kontrolovanej teplote, počas ktorého sa rmut pravidelne premiešava. Tým sa farba a aromatické látky rovnomerne uvoľňujú zo šupiek bobúľ. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby ovocie pôsobilo čisto a jasne a nebolo prekryté príliš výraznými tónmi kvasenia.

Po ukončení alkoholového kvasenia spravidla nasleduje malolaktická premena kyselín. Tento krok robí kyselinu zaoblenejšou a mäkšou a vínu dodáva väčšiu plnosť na podnebí. Potom víno dozrieva dlhší čas v drevenom sude. Tu sa rozvíja typická aróma toastovaného dreva, ktorá sa harmonicky spája s ovocnými tónmi. Podľa typu sudu a stupňa vypálenia vznikajú jemné nuansy vanilky, pražených tónov a ľahkej dymovej korenistosti.

Zrenie v sude prispieva k tomu, že Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo získava hutnú štruktúru a harmonický charakter. Triesloviny sa zjemňujú, víno nadobúda na hĺbke a komplexnosti. Po zrení v sudoch nasleduje ďalšie ležanie vo fľaši. Až keď sa ovocie, drevo a štruktúra spoja do vyváženého celku, prichádza víno na trh. Tak je k dispozícii v optimálnej zrelosti a ukazuje svoj plný potenciál.

Odporúčania k jedlu pre Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo

Táto červená cuvée z Apúlie je univerzálnym spoločníkom k jedlu a výborne sa hodí k aromatickým pokrmom stredomorskej kuchyne. Tmavé ovocie, jemné drevité tóny a zemité korenie robia z vína ideálneho partnera k výrazným jedlám s tónmi pečenia. Zároveň zostáva štruktúra dostatočne elegantná, aby neprekryla ani jemnejšie pokrmy.

Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo obzvlášť dobre ladí s jedlami, ktoré samy prinášajú tóny praženia, korenistosti a tmavších nuáns. Grilované a dusené mäso či vyzretý syr profitujú zo sily a hĺbky vína. Svieža štruktúra a zrelé triesloviny zabezpečujú, že víno zostáva jasné a neúnavné aj pri výrazných pokrmoch.

Odporúčané jedlá k tomuto vínu sú:

- Jahňacie karé v bylinkovej kôrke s pečenými zemiakmi
- Dusené hovädzie líca v omáčke z červeného vína s polentou
- Hovädzí steak z grilu s rozmarínom, tymianom a pečenou zeleninou
- Tagliatelle s ragú z diviny, hubami a bylinkami
- Zapekaný cestovinový pokrm s baklažánom, paradajkou a vyzretým tvrdým syrom
- Pizze z kameňovej pece so salsicciou, červenou cibuľou a hubami
- Vyzretý pecorino, pikantný provolone alebo starý parmezán na syrovom tanieri

Aj k výrazným antipasti, ako je grilovaná zelenina, marinované olivy a sušená šunka, ukazuje víno svoje prednosti. Mino Caló Quarantale Riserva IGT Rosa del Golfo sa tak stáva ideálnym sprievodcom pri družných stretnutiach, slávnostných menu i tichých chvíľach vychutnávania.

• Več izdelkov iz Rosa del Golfo