Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sa v pohári predstavuje hutným čerešňovočerveným odtieňom s trblietavými odleskami. Hĺbka farby pripomína zrelé višne a tmavé maliny. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi komplexná vôňa, ktorá okamžite pripraví scénu pre vytvorenie jemného červeného vína z Toskánska.

Vo vôni formuje tento vínny skvost tón opáleného dreva, ktorý však zostáva jemne zapletený a nikdy nie je dotieravý. Teplé tóny praženia pripomínajú čerstvú chlebovú kôrku, nežnú vanilku a náznak kakaa. K tomu sa pridávajú šťavnaté tóny červenej ríbezle, ktoré evokujú chrumkavé lesné bobuľové ovocie. Dojem je jasný, presný a zároveň mäkký. Tóny lesnej pôdy dodávajú korenistú, mierne zemistú hĺbku, ktorá pripomína vlhké lístie, papraď a hľuzovky. Tak vzniká elegantná, mnohovrstvová aróma s typickým terroir charakterom.

Na podnebí ukazuje toto víno suchú, no zmyselnú stavbu. Ovocnosť červenej ríbezle pôsobí sviežo a napnuto, s náznakmi višne a granátového jablka. Triesloviny sú zrelé, hodvábne a jemne napäté. Dodávajú vínu oporu a dĺžku, bez toho, aby pôsobili uhlato. Opálené drevo pridáva tóny espressa, horkej čokolády a trocha dymu. Lesná pôda a podrast prinášajú chladnejšiu, korenistú líniu. Tak vzniká komplexný, ale jasne vykreslený chuťový obraz s elegantnou sviežosťou a dlhým doznievaním.

Kyselina je živá, dobre zakomponovaná a podopiera šťavnaté bobuľové ovocie. Víno tak napriek hĺbke pôsobí veľmi príťažlivo pri pití. Záver je dlhý a presný, nesený červenou ríbezľou, jemným drevom a tónom vlhkej, mierne korenistej zeme. Toto červené víno ukazuje klasickú silu a jemnosť apelácie Chianti Classico, s typickým rukopisom Sangiovese a doplnkovým tmavým korením od odrody Malvasia Nera.

Rozmanitosť aróm tohto červeného vína sa dá zhrnúť takto:

1. Opálené drevo dodáva teplé pražené tóny, ktoré pripomínajú kávu, chlebovú kôrku, jemnú vanilku a horkú čokoládu a postarajú sa o ušľachtilú hĺbku.

2. Červená ríbezľa prináša šťavnatú, čistú ovocnosť s dojmami višne a granátového jablka, ktoré pôsobia sviežo, napnuto a elegantne.

3. Lesná pôda prináša korenisté, mierne zemisté nuansy, ktoré pripomínajú podrast, huby, hľuzovky a vlhké lístie a dodávajú ušľachtilú komplexnosť.

4. Triesloviny sú zrelé, hodvábne a hutné, s priamočiarou štruktúrou, ktorá výborne sprevádza jedlá a dáva vínu veľký potenciál dozrievania.

5. Kyselina je živá a čistá, podopiera ovocnosť, predlžuje dochuť a umožňuje, aby toto Chianti Classico napriek hĺbke a plnosti pôsobilo vždy sviežo.

Cuveé z odrôd Sangiovese, známej aj ako Prugnolo Gentile, a Malvasia Nera spája pevnú čerešňovú ovocnosť a jasnú štruktúru Sangiovese s tmavým korením, jemnou plnosťou a delikátnymi trieslovinami Malvasie Nera. Vzniká tak červené víno, ktoré je na podnebí hutné, no nikdy ťažkopádne, a v pohári sa s každým dúškom ďalej otvára.

V priebehu zrenia vo fľaši sa rozvíjajú ďalšie nuansy kože, tabaku, sušených bylín a ušľachtilého korenia, ako klinček a čierne korenie. Z pôvodne ovocne zameraného, pevného vína sa tak stáva ešte komplexnejší, vyzretý pôžitok, ktorý pôsobivo ukazuje svoj pôvod z toskánskych kopcov. Toto víno najlepšie rozvinie svoj potenciál pri miernom dekantovaní a teplote podávania asi 16 až 18 stupňov.

Celkovo sa Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama prezentuje ako charakteristické, jemné červené víno najvyššej triedy, ktoré bez námahy spája pôžitok z pitia s náročnosťou.

Vinifikácia Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG od Castello di Ama

Hrozno pre Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pochádza z vybraných parcel v kopcoch Chianti Classico. Vinohrady ležia na kamenistých pôdach s vysokým podielom vápenca a galestra. Tieto pôdy ponúkajú ideálne podmienky pre Sangiovese a Malvasia Nera, keďže zabezpečujú dobrý odtok vody a umožňujú révam zakoreňovať hlboko.

Vinič sa pestuje s prísnym obmedzením výnosu s cieľom získať koncentrované, zrelé hrozno. Selektívny rez, starostlivá práca s listovou stenou a uvážlivá starostlivosť o pôdu zabezpečujú dobré prevzdušnenie strapcov. Tak hrozno rovnomerne dozrieva, zachováva si sviežosť a jasne vyjadruje typickú arómu červeného ovocia, jemného dreva a lesnej pôdy.

Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele. Každý strapec sa tak dá už vo vinohrade vybrať. Do pivnice sa dostanú iba zrelé, plne aromatické bobule. Nasleduje ďalšia selekcia na triediacom stole, aby sa vyradili poškodené alebo nedozreté bobule. Cieľom je čistý, jasný zber, ktorý presne odráža pôvod.

Kvasenie prebieha v nádržiach s kontrolovanou teplotou, väčšinou z nehrdzavejúcej ocele alebo tradične v cementových kónusoch. Macerácia na šupkách trvá niekoľko dní až týždňov. Tak sa šetrne extrahujú farba, triesloviny a arómy zo šupiek bobúľ. Pravidelné ponáranie matolinového klobúka udržuje kontakt medzi muštom a šupkami a prispieva k jemnej, hutnej štruktúre.

Po odkalení z matolín mladé víno dozrieva mnoho mesiacov v drevených sudoch. Používajú sa bariky a väčšie sudy z francúzskeho duba, čiastočne nové, čiastočne už viackrát použité. Opálené drevo dodáva decentnú vanilku, pražené tóny a štruktúru, bez toho, aby potlačilo ovocnosť. Vzniká tak harmonické prepojenie bobuľového ovocia, pražených tónov a zemitej korenistosti.

Počas zrenia v sude sa víno prirodzene čistí. Kontakt s jemnými kvasničnými kalmi zaobľuje textúru a prináša krémovú, hutnú plnosť v ústach. Po ukončení zrenia v sudoch nasleduje ďalšia fáza odpočinku vo fľaši. Až potom prichádza Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama na trh. K zákazníkovi sa tak dostáva vo fáze, keď sa arómy krásne otvorili.

Odporúčania k jedlu k Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama je všestranný sprievodca k jedlu, ktorý ukazuje svoje prednosti najmä v talianskej kuchyni. Kombinácia zrelého bobuľového ovocia, opáleného dreva a korenistej lesnej pôdy harmonizuje ideálne s aromatickými pokrmami s výraznou štruktúrou a hĺbkou.

K klasickým jedlám z Toskánska sa toto víno hodí takmer samozrejme. Doprevádza pokrmy z hovädzieho, jahňacieho a diviny rovnako vhodne ako aromatické cestovinové kreácie či vyzreté syry. Tiež pri jedlách z húb s rizotom alebo polentou ukazuje svoje silné stránky, keďže zemité tóny odrážajú arómy lesnej pôdy v pohári.

Mimoriadne vydarené sú kombinácie, v ktorých zohrávajú úlohu paradajky, olivový olej, bylinky a tmavé mäso. Živá kyselina vína vyvažuje ovocnosť a prereže tuk, zatiaľ čo triesloviny poskytujú štruktúru. Tak vzniká harmonická súhra medzi pokrmom a vínom, pri ktorej sa každá zložka pekne zvýrazní.

Odporúčané jedlá k Vigneto Bellavista Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama:

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarínom, trochou hrubozrnnej soli a strieknutím extra panenského olivového oleja.

- Dusené jahňacie koleno s rozmarínom, cesnakom a omáčkou z červeného vína, podávané s polentou alebo rozmarínovými zemiakmi.

- Pappardelle s ragú z diviaka, pomaly dusené s paradajkami, bobkovým listom, borievkou a trochou slaniny.

- Rizoto s dubákmi, zjemnené parmezánom a náznakom tymianu, ktoré nadväzuje na arómy lesnej pôdy.

- Dusené hovädzie ragú s koreňovou zeleninou, k tomu zemiaková kaša alebo krémová polenta.

- Vyzretý Pecorino Toscano alebo starý Parmigiano Reggiano, podávané s trochou figovej horčice alebo hroznom.

- Bruschetta s hubami, bylinkami a mierne roztopeným syrom Taleggio, ako predjedlo alebo jemný sprievod k poháru vína.

• Več izdelkov iz Castello di Ama