Aquilae Syrah IGP - Canicattí

Aquilae Syrah IGP z vinárstva Canicattí sa vo fľaši prezentuje hlbokou, hutnou rubínovočervenou farbou s fialovými odleskami, ktoré odkazujú na mladistvú sviežosť a koncentrované ovocie. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne vône po zrelých jahodách, podkreslené šťavnatou višňou a náznakom tmavého lesného ovocia. Pridávajú sa typické tóny odrody Syrah – lékořica, čierne korenie a jemné korenisté nuansy, pripomínajúce stredomorské bylinky, tabakové listy a trochu horkej čokolády. Výsledkom je komplexný, no jasne vykreslený aromatický profil, ktorý nabáda k prvému dúšku a presne vystihuje charakter tohto sicílskeho červeného vína. Kto hľadá mocné, pritom okúzľujúce červené víno s hĺbkou a eleganciou, nájde v Aquilae Syrah IGP - Canicattí skutočný tajný tip na chvíle pôžitku.

Na podnebí sa tento odrodový Syrah predstavuje suchý, koncentrovaný a zároveň hodvábny. Jahodové tóny pôsobia zrelo a šťavnato, višňa prináša presnú sviežosť a živé napätie. Typická lékořicová nota je harmonicky zakomponovaná, nikdy nie dominantná, ale jemne prepojená s nežnou horkou čokoládou. Čierne korenie sa stará o rafinovaný, pikantný akcent, ktorý vínu dodáva napätie a pôsobivú iskru. Taníny sú zrelé, zaoblené a dobre uhladené, dávajú štruktúru bez tvrdosti. Dobre zakomponovaná kyselina nesie ovocie až do dlhého, korenistého záveru, v ktorom jahoda, čerešňa a korenie ešte dlho doznievajú.

Aromatiku možno rozdeliť do viacerých vrstiev, ktoré robia toto víno mimoriadne mnohorozmerným:

1. Červené ovocie: zrelá jahoda, višňa, červená ríbezľa, náznak maliny pre viac pôvabu a sviežosti.

2. Tmavé ovocie: černica a tmavá čerešňa, decentné, no v pozadí zreteľné.

3. Korenie: výrazné čierne korenie, redukovaná lékořica, trocha klinčeka a stredomorské bylinky.

4. Pražené tóny: ľahké náznaky kakaa, horkej čokolády a praženej kávy, ktoré dodávajú hĺbku a plnosť.

5. Zemité nuansy: nádych grafitu, trochu vlhkého kameňa a decentný tabak, ktoré vínu prepožičiavajú ušľachtilý, komplexný výraz.

V ústach ukazuje Aquilae Syrah IGP - Canicattí pôsobivú rovnováhu sily a jemnosti. Alkohol 14 objemových percent je dobre zakomponovaný a podčiarkuje teplo slnkom bohato obdarovaného pôvodu na Sicílii, bez ťažkopádneho dojmu. Víno sa ukládá na podnebí krémovo a husto, no zároveň ostáva šťavnaté a čisté. Zrelá tanínová štruktúra prináša grip a hĺbku, zatiaľ čo živá kyselina udržuje víno svieže a podporuje pitnosť. Vzniká tak plné, elegantné víno Syrah, ktoré presvedčí ako pri samostatnej degustácii, tak v sprievode jedál a vždy jasne odráža svoj stredomorský pôvod. Kto oceňuje talianske červené vína, bude chcieť Aquilae Syrah IGP - Canicattí s jeho okúzľujúcimi ovocnými tónmi a výrazným korením z čierneho korenia otvárať pri mnohých príležitostiach.

Aj v dochuti ostáva Aquilae Syrah IGP - Canicattí jasný a precízny. Jahoda doznieva jemne, višňa prináša svieži akcent a k tomu pretrváva jemný závoj lékořice a korenia. Toto dlhotrvajúce korenisté doznievanie robí víno ideálnym spoločníkom k aromatickým jedlám. Zároveň šťavnaté ovocie zabezpečuje, že celkový dojem nikdy nepôsobí ťažko, ale vždy príťažlivo. Vďaka tomu sa toto víno hodí rovnako pre skúsených znalcov, ako aj pre začiatočníkov, ktorí chcú objaviť odrodu Syrah zo Sicílie. Štýl je moderný, na ovocí postavený, a pritom s klasickou štruktúrou, čo z neho robí univerzálneho partnera pre mnohé príležitosti.

Vinifikácia Aquilae Syrah IGP z Canicattí

Hrozno pre Aquilae Syrah IGP - Canicattí pochádza z vybraných polôh na Sicílii, kde teplé, suché podnebie a svieži morský vánok vytvárajú ideálne podmienky. Pôdy sú formované vápencem a vulkanickým kameňom, čo viniču poskytuje dobré odvádzanie vody a zároveň bohatý obsah minerálov. Úrody na viniči sú cielené obmedzované, aby sa dosiahli koncentrované, zrelé bobule s hutnou aromatikou. Zber prebieha spravidla v skorých ranných hodinách, aby bobule dorazili do pivnice chladné a zachovali si jemný aromatický profil.

Zber sa vykonáva selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa dostanú len zrelé hrozny. Tam sú bobule šetrne odstopkované a jemne pomleté. Môže nasledovať krátka studená macerácia, aby sa zdôraznili čerstvé ovocné arómy jahody a višne. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch, čím zostávajú primárne ovocné tóny jasné a presné. Počas alkoholového kvasenia sa klobúk z matolín pravidelne ponára alebo prečerpáva, aby sa šetrne extrahovala farba, tanín a korenie.

Po ukončení kvasenia nasleduje ďalšie macerovanie na šupkách, aby sa zdôraznila štruktúra a hĺbka. Následne je mladé víno opatrne lisované. Časť vína zreje v drevených sudoch, väčšinou v barikoch alebo veľkých sudoch z francúzskeho či slavónskeho duba. Tu Aquilae Syrah IGP - Canicattí rozvíja svoje jemné tóny kakaa, lékořice a decentných pražených nuáns. Druhá časť zostáva v nereze, aby sa uchovala sviežosť a ovocnosť. Až neskôr sú jednotlivé partie starostlivo scelované, aby sa dosiahla ideálna rovnováha ovocia, korenia a štruktúry.

Zrenie na kvasničných kaloch dodáva vínu hebký pocit v ústach a dodatočný krémový nádych. Pravidelné premiešavanie kvasiniek prináša väčšiu hutnosť a krémový dojem na podnebí. Pred fľašovaním je víno len ľahko filtrované, aby sa zachovala jeho aromatická hĺbka. Vzniká tak červené víno, ktoré odrodu Syrah a terroir Sicílie prenáša do fľaše presne a s pôvabom. Po krátkom zrení vo fľaši sa Aquilae Syrah IGP - Canicattí ukazuje harmonicky zakomponovaný a pripravený na pitie, zároveň však disponuje potenciálom pozitívneho vývoja počas niekoľkých rokov.

Odporúčania k jedlu pre Aquilae Syrah IGP - Canicattí

Vďaka svojej šťavnatej ovocnosti, jemnému koreniu z čierneho korenia a suchému, štruktúrovanému prejavu je toto červené víno všestranným sprievodcom k mnohým jedlám stredomorskej kuchyne a nielen jej. Zrelé taníny a výrazné telo ideálne ladia so sýtou kuchyňou, grilovaným mäsom a korenistými omáčkami. Zároveň svieža kyselina prináša dosť elegancie, aby víno nepôsobilo ťažko. Aquilae Syrah IGP - Canicattí sa tak bez námahy začlení do vychutnávaného menu a opakovane prináša zaujímavé akcenty.

• Grilovaný hovädzí steak s korenistou kôrou z čierneho korenia a zemiakmi s rozmarínom
• Jahňacie kotlety z grilu so stredomorskými bylinkami a ratatouille
• Cestoviny s krémovou paradajkovo-jahňacou ragú omáčkou a vyzretým pecorinom
• Domáca pizza s pikantnou salámou, čiernymi olivami a paprikou
• Dusené hovädzie líčka s polentou a koreňovou zeleninou
• Vyzretý tvrdý syr ako pecorino, parmezán alebo starý gouda s figovou horčicou
• Miska antipasti so sušenou šunkou, pikantnou salámou a grilovanou zeleninou

Výborne sa hodí aj k výdatným duseným jedlám, korenistým zapekaným pokrmom či k večeru pri grile s priateľmi. Jahodové a višňové tóny nadväzujú na ovocné zložky v omáčkach, zatiaľ čo lékořica a korenie z čierneho korenia ladia s praženými arómami z grilu. Aquilae Syrah IGP - Canicattí sa tak stáva červenou niťou celého menu a pri stole sa postará o harmonický, pôžitkársky zážitok.

• Več izdelkov iz Canicattí