Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli

Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli sa v pohári prezentuje hlbokou rubínovou farbou s jemnými granátovými odleskami. Farba pôsobí čisto a hutne, s intenzívnym stredom a mierne zosvetleným okrajom. Už pri prvom zakrúžení sa do nosa dostávajú mnohovrstevné arómy. Vôňa zrelých červených ríbezlí sa spája s jemnými tónmi klinčekov a ušľachtilej vanilky. Pridávajú sa náznaky tmavých čerešní, trochu černíc, jemné tóny praženia, závan tabaku a dotyk kakaa. Vôňa pôsobí prívetivo, elegantne a zároveň precízne štruktúrovaná – ideálna pre všetkých, ktorí oceňujú charakteristické toskánske červené vína.

Na podnebí sa Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli predstavuje čisto a sucho, so šťavnatým ovocím a jemne zakomponovanou kyselinou. Červená ríbezľa pôsobí sviežo a živým dojmom, dopĺňajú ju korenisté tóny klinčekov, trochu čierneho korenia a decentná vanilka z dreveného sudu. Triesloviny sú prítomné, no hodvábne a vyzreté, čo vínu dodáva štruktúru a dlhý záver. Telo sa pohybuje v stredne plnom až plnšom rozsahu, s harmonickou hrou sviežosti, korenia a ovocnej hĺbky. V dochuti pretrvávajú nielen ríbezľové tóny a klinčeky, ale aj jemné nuansy sušených bylín, kože a sladkého korenia.

Arómy pôsobia mnohovrstevne a rozvíjajú sa dúšok za dúškom. Víno výrazne získa na výraze po kontakte so vzduchom, preto sa oplatí dekantovať. Tak sa naplno otvorí celé spektrum vôní: zrelé červené ovocie, tmavé lesné plody, závan fialiek, jemne zemité nuansy a delikátna sladkosť vanilky. Klinčeky pritom vytvárajú ušľachtilý, takmer balzamický dojem, bez toho, aby pôsobili dominantne. Toto červené víno jasne ukazuje charakter Chianti Classico, ktorý stavia skôr na jemnosti a elegancii než na čistej sile.

Štruktúra tohto červeného vína pozýva k uvedomelému vychutnávaniu. Suchý štýl pôsobí presne, nikdy tvrdo, a je nesený dobre zakomponovanou kyselinou, ktorá prináša sviežosť aj plynulý pitný prejav. Triesloviny sú jemne zrnitá, čo vedie k mäkkému pocitu v ústach, ale stále ponúkajú dostatok opory, aby víno sprevádzalo aj náročnejšie jedlá. Tóny dreva sa objavujú v elegantnej miere: vanilka, závan cédrového dreva a toast dopĺňajú ovocie bez toho, aby ho prekrývali. Vzniká tak komplexný, no pritom prístupný celok, ktorý osloví aj skúsených milovníkov vína.

V dojmoch sa dá víno dobre zhrnúť do prehľadnej štruktúry:

1. Farba: hlboká rubínová s granátovými odleskami, čistá a hutná v pohári.
2. Vôňa: červená ríbezľa, tmavá čerešňa, klinčeky, vanilka, trochu tabaku, ľahké tóny praženia, závan kakaa a fialiek.
3. Chuť: suché, šťavnaté ovocie, jemné korenie, hodvábne vyzreté triesloviny, dobre zakomponovaná kyselina, stredne plné až plnšie telo, elegantná dĺžka.
4. Štýl: klasická Chianti Classico Riserva so zameraním na jemnosť, štruktúru a pôžitok z pitia, ideálna k mnohým jedlám.
5. Potenciál zrenia: možnosť niekoľkoročného ležania, počas ktorého sa korenitosť, ovocie a terciárne tóny ďalej rozvinú.

Kombinácia ovocia, korenia a elegantnej vanilkovej nuansy robí z Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli všestranné červené víno pre náročných milovníkov. Hodí sa ako spoločník k uvoľnenému večeru samostatne aj ako víno k starostlivo zostavenému menu s toskánskym akcentom.

Vinifikácia Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG od Barone Ricasoli

Hrozno pre toto červené víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh v srdci oblasti Chianti Classico v Toskánsku. Pôdy sú bohaté na vápenec a kamenistý galestro, čo zabezpečuje dobrý odtok vody a prispieva k jemnej, elegantnej štruktúre vína. Vinič je pevne zakorenený a poskytuje zrelé, aromatické bobule s koncentrovanou šťavou. Úroda sa cielene udržiava nižšia, aby sa v pohári dosiahla vyššia kvalita. Zber prebieha spravidla ručne, často v chladných ranných hodinách, aby hrozno dorazilo do pivnice v čo najlepšom stave.

Vo vinici sa dbá na šetrnú prácu s cielenou úpravou listovej steny a reguláciou úrody. Hrozno pre túto kupáž odrôd sa zbiera selektívne a už vo vinici prechádza prísnou kontrolou. Do malých nádob sa dostanú len strapce pôsobiace optimálnou zrelosťou, aby sa bobule nepoškodili. V pivnici nasleduje ďalší výber na triediacom stole, než sa bobule dostanú do kvasných nádob. Tak sa zabezpečí, že do výsledného vína putuje iba najlepší materiál.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch, aby sa uchovali typické arómy ríbezlí, čerešní a jemného korenia. Počas macerácie sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prečerpáva. To zabezpečuje optimálnu extrakciu farby, trieslovín a aromatických látok bez podpory tvrdých či zelených tónov. Dĺžka kvasenia je skôr stredná až dlhšia, v závislosti od ročníka, aby sa štruktúra a hĺbka vín harmonicky vytvorili.

Po ukončení alkoholového kvasenia zvyčajne nasleduje malolaktická premena kyselín. Tento proces zaoblí kyselinu a vínu dodá mäkší prejav v ústach. Následne víno dlhšie zreje v drevených sudoch, najmä v barikových a väčších dubových sudoch. V tejto fáze sa rozvíja charakteristická hra vanilky, klinčekov, jemných tónov praženia a delikátneho korenia. Zároveň sa triesloviny obrúsia a neskôr v pohári pôsobia hodvábne a jemne.

Pred fľašovaním môže Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli ešte určitý čas odpočívať vo fľaši. Toto zrenie vo fľaši zlaďuje jednotlivé zložky. Ovocie, korenie, drevo a štruktúra sa spoja do komplexného, no veľmi vyváženého celku. Výsledkom je červené víno, ktoré prináša veľa pôžitku už dnes, ale zároveň ponúka aj ďalší potenciál ležania.

Odporúčania k jedlu k Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli

Svojím suchým štýlom, šťavnatou ríbezľovou arómou, jemnými trieslovinami a tónmi klinčekov a vanilky je toto víno ideálnym partnerom pre klasickú taliansku kuchyňu. Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli sa obzvlášť dobre hodí k aromatickým, aj výraznejšie koreneným jedlám, v ktorých zohrávajú úlohu paradajky, bylinky, mäso a vyzreté syry.

Obzvlášť sa hodí k:

• Tagliatelle s ragù alla Bolognese, dlho dusené, dochutené parmezánom
• Klasickej lasagni al forno s hovädzím mäsom, paradajkovou omáčkou a bešamelom
• Bistecca alla Fiorentina z grilu, s rozmarínom, hrubou soľou a olivovým olejom
• Dusenému jahňaciemu stehnenu s cesnakom, rozmarínom a zeleninou z rúry
• Ossobuco s gremolatou a krémovou polentou
• Pizze so salsicciou, červenou cibuľou a výrazným tvrdým syrom
• Ragú zo srnca alebo jeleňa s bylinkami, brusnicami a zemiakovou kašou
• Grilovanej zelenine ako paprika, cuketa, baklažán s bylinkami a olivovým olejom
• Vyzretému pecorinu alebo Parmigiano Reggiano s kúskom chleba a olivami

Aj k rustikálnej antipasti mise so sušenou šunkou, feniklovým salámom, olivami, marinovanými paradajkami a stredne výraznými syrmi sa Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva DOCG - Barone Ricasoli ukazuje v najlepšom svetle. Každé stolovanie sa tak premení na harmonický pôžitok s toskánskym nádychom.

• Več izdelkov iz Barone Ricasoli