Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni

Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni vo voňavom pohári ukazuje hustú, hlbokú rubínovú farbu s jemnými granátovými odleskami pripomínajúcimi zrelé čerešne. Už pri prvom zakrúžení sa dvíhajú intenzívne tóny čerešní a sliviek, sprevádzané náznakom fialiek a jemného korenia. Vôňa pôsobí pozývavo a jasne usporiadane, s pôvabnou hĺbkou a elegantnou finesou. Na podnebí sa Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni predstavuje ako suché, zamatové a plné víno s harmonicky zakomponovanou kyselinou a mäkkými, zrelými trieslovinami.

Aromatika tohto červeného vína sa vrství krok za krokom a ponúka komplexný, no pritom dobre prístupný profil. V prvom dojme dominuje šťavnatá čerešňa, od sladkej až po čiernu. Pridávajú sa šťavnaté, tmavé slivky ako z rúry a jemný náznak sušeného ovocia. Kvetinová vôňa fialiek vínu dodáva elegantný tón pripomínajúci voňavú záhradu vo večernom vzduchu. Korenené nuansy čierneho korenia, škorice a trochu klinčeka dotvárajú obraz a postarajú sa o hĺbku.

Textúra v ústach pôsobí hutne, a predsa hodvábne. Víno ukazuje pôsobivú dĺžku s jemne korenistou, ovocne zameranou dochuťou. Kyselina je zreteľná a stará sa o sviežosť, nikdy však nepôsobí ostro. Vo finále zostávajú teplé korenisté tóny, trochu kakaa a náznak lékorice. Ovocnosť však zostáva vždy v popredí. V súhre tak vzniká červené víno, ktoré nadchne ako samostatný sprievodca aj ako štýlový partner k jedlu.

Pre milovníkov, ktorí si cenia suché, no pritom pôvabné červené vína, ponúka tento Ripasso zaujímavý zážitok. Typické odrody Corvina a Rondinella tu ukazujú svoj plný potenciál: množstvo čerešní, tmavé bobuľové ovocie, slivky a decentné fialkové tóny. Korenisté akcenty pripomínajú čerstvo mleté korenie, tabak a stopu jemných bylín. Vzniká tak komplexný, no jasne zameraný obraz vôní, ktorý vyvoláva chuť na prvý dúšok.

Štruktúra vína je poznačená vyváženosťou: alkohol, triesloviny a kyselina zapadajú do seba ako ozubené kolieska. Štrnásť objemových percent alkoholu dodáva teplo a silu bez ťažkopádnosti. Triesloviny sú zrelé, zaoblené a postarajú sa o príjemný úchop, bez drsnosti. Ovocnosť zostáva prítomná až do posledného momentu a korenistosť ju elegantne sprevádza. V doznievaní sa Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni prezentuje dlhým, jemne členeným záverom.

Vnímanie aróm sa dá dobre rozdeliť do etáp:

1. Prvý nos: šťavnatá čerešňa, zrelá slivka, náznak fialiek, jemné byliny.
2. Druhý nos po troche vzduchu: čierna čerešňa, sušená slivka, jemné korenie, ľahké tóny praženia.
3. Na podnebí: suché, plné telo, zamatové triesloviny, čisté ovocie, elegantné korenie.
4. V strednom podnebí: tmavé bobule, kakao, decentná lékorica, harmonická kyselina.
5. Finále: dlho doznievajúca čerešňa, teplé korenisté tóny, mäkký pocit v ústach.

Týmto sa toto červené víno ideálne hodí pre milovníkov vína, ktorí majú radi taliansku klasiku a zároveň hľadajú silné, no elegantné alternatívy k ešte ťažším vínam Amarone. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni stojí presne medzi šťavnatým Valpolicellom a koncentrovaným Amarone a spája sviežosť, plnosť a hĺbku do starostlivo vyladeného zážitku.

Vinifikácia Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC od Zeni

Hrozno pre Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni pochádza z vybraných polôh v srdci oblasti Valpolicella DOC v Benátsku. Kopcovitá krajina s vápenato‑ílovitými pôdami a stálym vánkom od Gardského jazera ponúka ideálne podmienky pre zrelé, aromatické hrozno. Viniče odrôd Corvina a Rondinella väčšinou rastú v pergolových vedeniach, ktoré strapce chránia pred príliš silným slnečným žiarením a zároveň umožňujú dobré prevzdušnenie.

Zber prebieha selektívne a väčšinou ručne, aby sa použilo iba zrelé a nepoškodené hrozno. Už vo vinici sa menej kvalitné strapce dôsledne vyraďujú. Do pivnice sa tak dostanú len najlepšie bobule. Tam sú jemne odstopkované a šetrne lisované, aby sa čo najlepšie využili cenné arómy a elegantná štruktúra šupiek bez nadmerného vylúhovania tvrdých trieslovín.

Prvé kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Počas tejto fázy zostávajú šupky bobúľ určitý čas v kontakte s muštom. Takto sa do mladého vína dostáva farba, arómy a triesloviny. Po ukončení alkoholového kvasenia a prvého zrenia sa použije typická metóda Ripasso, ktorá vínu dodáva jeho plnosť a hĺbku.

Pri tejto technike sa už vykvasené víno Valpolicella znovu privedie na rmut z hrozna Amarone. Tam sa spustí druhé kvasenie, pri ktorom víno prijíma ďalšie arómy, triesloviny a extrakty zo sušených bobúľ. To vedie k vyššej hutnosti, intenzívnejšej farbe a bohatšej štruktúre bez straty sviežosti. Takto vzniknuté Ripasso vykazuje väčšiu koncentráciu než klasické Valpolicella.

Následne Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni zreje v drevených sudoch, väčšinou vo veľkých fľašiach alebo čiastočne v barikoch. Tam sa ďalej rozvíjajú korenisté tóny: jemná vanilka, trochu škorice a decentné pražené nuansy. Zrenie v dreve zaoblí triesloviny a dodá vínu jeho hodvábne mäkkú textúru. Po dostatočnom čase v sude nasleduje zrenie v fľaši, ktoré vínu poskytne čas na zladenie a jemné vyváženie aromatického spektra.

Odporúčania k jedlu pre Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC od Zeni

So svojou šťavnatou čerešňovou aromatikou, tmavou slivkou a korenistými tónmi je toto červené víno ideálnym partnerom k výraznej kuchyni z Talianska aj mimo neho. Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni sa najlepšie hodí k aromatickým, pokojne aj o niečo výraznejším jedlám, ktoré nadviažu na jeho štruktúru, no neprekryjú ju.

Odporúčané jedlá sú okrem iného:

• Tagliatelle s hovädzím ragú, pomaly duseným s koreňovou zeleninou a paradajkami.
• Lasagne al forno s bohatou mäsovou omáčkou, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom.
• Dusené teľacie koleno s polentou a omáčkou z červeného vína a cherry paradajok.
• Jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a pečenou zeleninou, jemne zapekanou v rúre.
• Jelene ragú so slivkami, brusnicami a zemiakovými knedľami.
• Grilované kačacie prsia s čerešňovou redukciou a restovanými hubami.
• Zrelé tvrdé syry ako Parmigiano Reggiano, Pecorino alebo vyzretý horský syr.
• Miska s antipasti so sušenou šunkou, salámou, olivami a marinovanou paprikou.

Aj k pizze s výraznejšou oblohou, napríklad so salámou, salsicciou alebo hubami, tento Ripasso ukazuje svoje prednosti. Kto rád varí, môže víno použiť aj priamo v omáčke, napríklad v dusenom jedle z hovädziny s cibuľou a koreňovou zeleninou. Tak sa chuť v pohári priamo prepojí s jedlom na tanieri a postará sa o harmonický celok.

Vďaka svojej rovnováhe ovocia, korenia a štruktúry je Marogne Valpolicella Superiore Ripasso DOC - Zeni mnohostranne použiteľné a sprevádza uvoľnené posedenie s priateľmi rovnako dobre ako slávnostné menu.

• Več izdelkov iz Zeni