Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Montesodi Riserva z Castello Nipozzano od Frescobaldi ukazuje, čo dokáže vyzretý Sangiovese z chladnejšej vyššej polohy apelácie Chianti Rufína DOCG. V pohári sa ligocie hlboká rubínová farba s jemnými granátovými odleskami na okraji. Odtieň pôsobí hutne, čisto a ušľachtilo, čo naznačuje koncentrované ovocie a dlhé zrenie. Už pri prvom zakrúžení stúpa intenzívna vôňa, ktorá prebúdza zmysly a vyvoláva túžbu po prvom dúšku.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnaté, ale presne vykreslené ovocie. Tmavé černice pôsobia šťavnato a koncentrovane, zrelé slivky pripomínajú ringloty a sušené slivky. Pridávajú sa jemné tóny čerstvých fialiek, ktoré evokujú kôš s jarnými kvetmi. To všetko je podkreslené náznakmi čiernej čerešne, trochou čiernych ríbezlí a decentnými nuansami tabaku, cédrového dreva a štipky kakaa. Závan kože a sušených byliniek ako tymian a šalvia prepožičiava hĺbku a nádych toskanskej krajiny v pohári.

Na podnebí ukazuje Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi suchý, no šťavnatý štýl s výbornou pitnosťou. Ovocný prejav je jasný a presný, černice a slivky sa stretávajú s tmavou čerešňou a jemnou korenistosťou. Triesloviny sú výrazné, ale vyzreté a hodvábne, dodávajú štruktúru bez tvrdosti. Živá, ale dokonale zakomponovaná kyselina prináša sviežosť a dlhý záver. V dochuti zostávajú tóny fialiek, grafitu, tabaku a trocha espressa. Víno pôsobí husto, no zároveň elegantne. Každý dúšok je koncentrovaný, pritom jemný a chladný, nikdy ťažkopádny.

Rozmanitosť aróm sa dá dobre rozdeliť do nasledujúcich úrovní:

1. Tmavé ovocie: černice, slivky, čierne čerešne, čierne ríbezle, k tomu trocha čučoriedok pre šťavnatú hĺbku.
2. Kvetinové tóny: čerstvé fialky, trochu ružového lupienka, ktoré vínu dodávajú ušľachtilú, jemnú stránku.
3. Korenie a drevo: cédrové drevo, tabak, čierne korenie, kakao, jemné pražené tóny z dozrievania v sudoch.
4. Byliny a zemitosť: sušené byliny, lesná pôda, náznak kože a grafitu pre komplexnosť.
5. Záverečné dojmy: dlhý záver so sviežou kyselinou, zamatovou trieslovinou a elegantným, chladnejším ovocím.

S 16,0 objemovými percentami alkoholu má tento toskánsky červený charakter a hĺbku, no rovnováha medzi ovocím, kyselinou a trieslovinou ho udržiava na elegantnej strane. Víno je vhodné na zrenie v pivnici a už teraz ukazuje komplexný chuťový profil s jasným pôvodom. Odrodový Sangiovese, ktorý pôsobivo prezentuje potenciál apelácie Chianti Rufína DOCG.

Vinifikácia vína Montesodi Riserva z Castello Nipozzano od Frescobaldi

Hrozno pre Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi pochádza z vybraných polôh okolo historického Castello Nipozzano v Toskánsku. Vinohrady ležia na chudobných, dobre odvodnených pôdach s vysokým podielom vápenca a kameňa. Podnebie v Chianti Rufína DOCG je o niečo chladnejšie než v ostatných častiach Chianti. Teplé dni a chladné noci zabezpečujú pomalé dozrievanie, jemnú kyselinu a výraznú aromatiku Sangiovese.

Vinič je vysadený husto, aby korene prenikali hlboko a naplno využili silu pôdy. Prísne obmedzovanie úrody zaručuje koncentrované, vyzreté hrozno. Počas roka sa vykonáva precízna práca s listovou stenou. Hrozno tak dostáva veľa slnka, ale je chránené pred extrémnymi horúčavami. Zber prebieha väčšinou ručne, parcelu po parcele, aby sa vybrali len dokonale zrelé bobule.

V pivnici sa hrozno ešte raz triedi, aby sa spracovali len najlepšie strapce. Kvasenie vína Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo tradičných nádobách. Dlhá macerácia šetrne uvoľňuje farbu, triesloviny a arómy z bobúľ. Pravidelná remontáž alebo jemné prečerpávanie udržiava šupky v kontakte s muštom a podporuje extrakciu bez drsných tónov.

Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Pri nej sa ostrá jablčná kyselina mení na miernejšiu mliečnu a vínu dodáva krémovitú plnosť. Potom víno zreje mnoho mesiacov, často aj rokov, v dubových sudoch. Používajú sa veľké sudy aj vyberané bariky, čiastočne nové, čiastočne už použité, aby sa zachovala rovnováha medzi drevom a ovocím.

Dozrievanie na jemných kaloch prispieva k plnej textúre a väčšej komplexnosti. Drevo odovzdáva jemné tóny vanilky, cédra, tabaku a kakaa, bez toho, aby prekrývalo ovocie. Pred fľašovaním je víno len šetrne filtrované, aby sa zachovala štruktúra a aróma. Ďalšie zrenie vo fľaši dotvára charakter. Tak vzniká Sangiovese, ktoré spája silu, hĺbku a sviežu stránku.

Odporúčania k jedlu k Montesodi Riserva z Castello Nipozzano od Frescobaldi

Výrazný, suchý červený z odrody Sangiovese je všestranným partnerom k sýtym jedlám. Tmavé ovocie, jemná korenistosť a vyzreté triesloviny si pýtajú intenzívne pokrmy, ktoré však neprekrýva. Pre plný pôžitok sa odporúča dekantovanie, najmä pri mladších ročníkoch. Tak môže Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi naplno rozvinúť svoje arómy.

Vhodné jedlá:

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarínom, morskou soľou a olivovým olejom.
- Dusené jahňacie stehno s cesnakom, tymianom, koreňovou zeleninou a tmavou šťavou.
- Ragú z diviny z jeleňa alebo srnca s omáčkou z černíc a krémovou polentou.
- Domáce pappardelle s ragú z hovädziny alebo diviaka, dlho dusené.
- Tagliata z hovädzieho na rukole s hrubo drveným korením a hoblinami parmezánu.
- Vyspelý Pecorino Toscano, sušená šunka a feniklový salám ako rustikálne antipasti.
- Zapekaný baklažán z rúry s paradajkami, bylinkami a vyzretým tvrdým syrom.

Vďaka svojej štruktúre sa tento červený dobre hodí aj k výrazným tvrdým syrom a ušľachtilej údenine. Sprevádza jedlá pomalého varenia s dlho duseným mäsom rovnako dobre ako vysokú kuchyňu zameranú na kvalitu surovín. Kto má rád Sangiovese z Toskánska, nájde tu víno, ktoré spája hĺbku, eleganciu a sviežu stránku v jednom pohári.

• Več izdelkov iz Castello Nipozzano - Frescobaldi