Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina sa v pohári prezentuje hustou rubínovočervenou farbou s jemným fialovým odleskom. Farba pôsobí hlboko, čisto a lákavo. V nose sa rozvíja intenzívna vôňa čiernej čerešne, zrelej višne a tmavého lesného ovocia. Pridávajú sa ušľachtilé tóny klinčekového korenia, jemnej čokolády a náznak vanilky, pripomínajúci dobre zásobenú cukráreň. Na podnebí je tento odrodový Merlot suchý, veľmi koncentrovaný a pritom hodvábny. Triesky sú zrelé, mäkké a zamatové, podopierajú mohutné telo, bez toho, aby pôsobili drsne. Vysoká hustota sa stretáva s jemnou, šťavnatou sviežosťou, ktorá necháva víno napriek 16,5 objemovým percentám pôsobiť čisto, sústredene a elegantne.

Arómy klinčekového korenia sa tu prejavujú ako jemný korenistý tón, ktorý pripomína vianočnú pekáreň, nové korenie a trochu škorice. Čokoláda pôsobí ako tmavá horká čokoláda s nuansami kakaa, moka a jemného espressa, čo vínu dodáva takmer krémový dojem. Čierna čerešňa formuje profil šťavnatým, hlbokým čerešňovým tónom, ktorý pripomína čerešňový džem, višne v sirupe a šťavnaté srdcovky. K tomu sa pridávajú jemné náznaky lékorice, závan tabaku a trochu dymu z vyzrievania v dreve, čo robí víno komplexným a mnohovrstevným. Suchý štýl zabezpečuje jasnú štruktúru, dochuť je dlhá, teplá a nesie tóny tmavej čokolády a sladkého korenia.

Textúra je hutná a zároveň hladká, v toku takmer krémová. Alkohol je veľmi dobre zakomponovaný a pôsobí ako teplé jadro, ktoré nesie aromatickú hĺbku. Sviežosť prináša napätie a prebúdza chuť na ďalší dúšok. Tak vzniká červené víno s veľkou výrazovosťou, ktoré pôsobí zároveň moderne aj klasicky. Kombinácia čerešne, čokolády a korenia vytvára zvodný, takmer zmyselný dojem, ktorý ideálne ladí s výraznými jedlami.

Komplexná aromatika tohto vína sa dá dobre rozdeliť do troch úrovní:

1. Ovocie: čierna čerešňa, višňa, tmavé bobuľové ovocie, višne v sirupe
2. Korenie: klinčekové korenie, jemný korenistý tón čierneho korenia, škorica, trochu lékorice, tabak
3. Pražené tóny: tmavá čokoláda, kakao, moka, decentné drevité tóny

V priebehu pôsobenia na podnebí sa tieto úrovne otvárajú postupne. Najskôr stojí v popredí šťavnatá čierna čerešňa, potom nasledujú tóny klinčekov a korenín, a napokon dominuje ušľachtilý čokoládový tón. Doznievanie je dlhé, hutné a aromaticky hlboké. V tejto fáze víno ešte raz ukáže celé svoje spektrum, od zrelej čerešňovej ovocnosti až po jemnú horkosť kakaa a moky. Tak sa Garda Faial Merlot DOC - La Prendina stáva ideálnym vínom na pôžitok počas dlhých večerov, ale aj elegantným sprievodcom k jedlu.

V dreve vyzrievané vína Merlot z Lombardie môžu dosiahnuť obrovskú hĺbku, keď sa zrelé hrozno spojí s precíznou prácou v pivnici. Toto víno to presne ukazuje: vysokú koncentráciu bez ťažkopádnosti, čisté ovocie bez sladkosti, intenzívne korenie, no jemne zakomponované. Garda Faial Merlot DOC - La Prendina tak ponúka profil, ktorý osloví skúsených znalcov aj zvedavých objavovateľov a vďaka svojej štruktúre má veľmi dobrý potenciál archivácie.

Vinifikácia vína Garda Faial Merlot DOC od La Prendina

Viniče Merlot pre Garda Faial Merlot DOC - La Prendina rastú na vybraných stanovištiach pri Gardskom jazere v Lombardii. Mierne podnebie s množstvom slnečných hodín a chladivými vetrami od jazera vytvára ideálne podmienky pre zrelé hrozno. Pôdy tvoria štrk, piesok a trochu ílu. Zabezpečujú dobrý odvod vody a obmedzený výnos, čo koncentruje arómy v bobuliach. Vinič sa starostlivo ošetruje, listová stena sa cielene vedie, aby získala dosť svetla, ale nebola vystavená tepelnému stresu.

Zber prebieha väčšinou selektívne a ručne. Do pivnice sa tak dostanú len zrelé bobule. Už vo vinici sa prísne triedi, poškodené strapce sa okamžite vyraďujú. V pivnici nasleduje ďalší výber na triediacom stole. Cieľom je dokonalý východiskový materiál pre hutný, čistý Merlot s veľkou hĺbkou. Hrozno sa odstopkuje a šetrne podrví, aby sa šupka iba jemne narušila. Tak sa dajú farba, triesky a arómy kontrolovane extrahovať.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Vrstva šupiek sa pravidelne ponára alebo prekrváca. Tak farba a triesky jemne prechádzajú do muštu bez horkých tónov. Teplota kvasenia sa udržiava mierna, aby sa zachovalo čerstvé ovocie čiernej čerešne a jemné arómy klinčekového korenia. Po alkoholickom kvasení nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá zaoblí kyselinovú štruktúru a víno ešte viac zjemní.

Následne Garda Faial Merlot DOC - La Prendina vyzrieva počas mnohých mesiacov vo starostlivo vybraných drevených sudoch. Časť vína dozrieva v barrique sudoch, časť vo väčších sudoch. Tak sa čokoláda a čerešňa spájajú s jemnými tónmi praženia, vanilky a jemného dymu, bez toho, aby drevo dominovalo. Čas v sude robí triesky hladkými a prináša dodatočnú hĺbku. Po nafľašovaní víno ešte odpočíva vo fľaši, kým sa všetky zložky nespoja do harmonického celku.

Odporúčania k jedlu pre Garda Faial Merlot DOC - La Prendina

Garda Faial Merlot DOC - La Prendina je ideálnym partnerom k výraznej, aromatickej kuchyni. Kombinácia čiernej čerešne, klinčekového korenia a čokolády výborne ladí s tmavým mäsom, dusenými pokrmami a vyzretými syrmi. Suchý charakter a hutná štruktúra z neho robia aj silného sprievodcu ku grilovaným jedlám a slávnostným menu. Veľmi dobre sa hodí k jedlám s praženými tónmi, korením a hĺbkou chuti.

Odporúčané jedlá a pokrmy:

- Dusené hovädzie líčka v červenom víne s polentou a koreňovou zeleninou
- Hovädzí filet alebo entrecôte z grilu s bylinkovým maslom a pečenými zemiakmi
- Jahňacia kýta s cesnakom, rozmarínom a pečenou zeleninou, pomaly pečená v pekáči
- Ragú z diviny z jeleňa alebo srnca s brusnicami a špätzlami
- Tagliatelle s ragú z hovädziny alebo diviaka, dlho dusené a koncentrované
- Lasagne s výraznou boloňskou omáčkou, bohatou na paradajky, bylinky a jemný syr
- Vyspelý tvrdý syr ako parmezán, pecorino alebo zrejúci horský syr s čerešňovým čatní
- Tmavý čokoládový tart s vysokým obsahom kakaa, málo cukru a trochou morskej soli

Aj samostatne je Garda Faial Merlot DOC - La Prendina pôžitkom. Dobre sa hodí k pokojným večerom, rozhovorom a ohňu v krbe. Najlepšie je podávať ho mierne pod izbovou teplotou vo veľkých pohároch, aby sa arómy čiernej čerešne, klinčekového korenia a čokolády mohli naplno rozvinúť. Tak víno ukáže svoju plnú silu, no zostáva stále hodvábne a šmakovné.

• Več izdelkov iz La Prendina