Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l od vinárstva Zeni sa v pohári ukazuje v sýtom, rubínovočervenom odtieni s iskriacimi odleskami. Táto plná, červená farba okamžite vyvoláva chuť na prvý dúšok a dokonale sa hodí k štýlu elegantného dezertného vína z Benátska. Vo vôni sa otvára intenzívna, lákavá aróma. Zreleté čerešne, tmavé slivky a šťavnaté višne vystupujú v koncentrovanej bohatej podobe. Pridávajú sa tóny ušľachtilej čokolády, jemného kakaa, sladkého drievka a náznak škorice. Decentné náznaky sušeného ovocia, ako sú datle a figy, dotvárajú aromatický obraz a dodávajú vínu takmer zmyselný, teplý charakter.

Na podnebí ukazuje Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni hutnú, krémovú textúru. Sladký štýl nepôsobí ťažkopádne, ale jemne a uhladene. Intenzívne ovocie čerešní a sliviek nesie chuť až do dlhého záveru. Pridávajú sa vrstvy tmavej čokolády, jemný náznak nugátu a závan kávy. Sladké drievko a škorica prinášajú korenisté akcenty, pripomínajúce trh s korením a vianočné pečivo. Dobre zakomponovaná kyselinka prináša sviežosť a rovnováhu, takže víno napriek svojej koncentrácii pôsobí živým a čistým dojmom. Zamatové triesloviny sú mäkké a vyzreté a rozprestierajú sa ako jemný závoj po jazyku.

Aróma pôsobí komplexne a vyvážene. Popri zrelom ovocí a čokoláde sa s prísunom vzduchu objavujú stále nové nuansy: trochu sušenej čerešne, náznak rumového kompótu, trocha vanilky a jemné tóny praženia. Toto dezertné víno pozýva k pomalému spoznávaniu, dúšok po dúšku. Obzvlášť zaujímavá je súhra sladkej bohatej chuti a korenistej hĺbky. Víno sa tak výborne hodí ako meditívne zakončenie menu, ale aj ako sprievod k dezertom a syrom.

Aromatickú rozmanitosť Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni možno dobre zhrnúť do nasledujúcich bodov:

1. Jadro ovocia: šťavnatá čerešňa, višňa a tmavá slivka, intenzívne a zrelé, s tónmi čerešňového džemu a slivkového lekváru.
2. Sladké korenie: jemná škorica, sladké drievko, náznak klinčeka a trochu vanilky, ktoré vytvárajú teplý, pozývajúci dojem.
3. Čokoládová hĺbka: tmavá čokoláda, kakao, ľahké nuansy nugátu, k tomu trochu kávy a moku v pozadí.
4. Sušené ovocie: tóny sušenej čerešne, datlí a fíg, ktoré prinášajú plnosť a dĺžku.
5. Štruktúra: mäkké triesloviny, precízne zladená kyselinka, sladká chuť s čistým ovocím a dlhým, zamatovým doznievaním.

V ústach pôsobí víno harmonicky a zaoblené. Sladkosť je výrazná, no vďaka štruktúre dokonale začlenená. Arómy čerešne, slivky, čokolády a škorice sprevádzajú vnem od prvého kontaktu až ďaleko do záveru. Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni pritom zostáva vždy elegantné a čisté. Nič nepôsobí prehnane, všetko ostáva v rovnováhe. Toto dezertné víno ukazuje, aká zaujímavá a jemná môže byť sladká cuvée z oblasti Valpolicella.

Každým dúškom víno odhaľuje svoj pôvod z Benátska. Súhra zrelých hrozna, koncentrovaného ovocia a jemného korenia nenecháva pochybnosti o vysokej úrovni vinárskeho umenia. V doznievaní zostávajú dojmy čerešne, kakaa, sladkého koreninového tónu a jemnej, zamatovej sladkosti, ktorá dlho pretrváva na podnebí. Milovníci, ktorí hľadajú charakteristické, pôvabné dezertné víno, nájdu v Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni ideálneho partnera.

Vinifikácia Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l od Zeni

Hrozno pre Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni pochádza z vybraných polôh v klasickej oblasti Valpolicella. Vinič rastie na svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu a vápenatými pôdami. Tieto pôdy prinášajú vínu hĺbku, štruktúru a čisté ovocné tóny. Polohy sú zvolené tak, aby hrozno mohlo optimálne dozrieť a zároveň si zachovalo sviežosť.

Na túto cuvée sa používajú typické červené odrody regiónu, ktoré sú ideálne na tvorbu koncentrovaného dezertného vína. Vinári z domu Zeni dbajú počas celého roka na starostlivú prácu s listovou stenou a cielené obmedzenie úrody. Na toto víno prichádzajú do úvahy len plne zrelé bobule. Zber prebieha ručne, vo viacerých priechodoch, aby sa zabezpečil najlepší stupeň zrelosti.

Po zbere sa hrozno rozloží v dobre vetraných priestoroch na špeciálne rošty alebo rohože. Tam počas niekoľkých týždňov až mesiacov zasychá. V tomto čase sa z bobúľ čiastočne odparuje voda. Arómy, cukor a štrukturálne látky sa koncentrujú. Tento proces je typický pre vína z oblasti Valpolicella a tvorí základ hutného, sladkého štýlu Reciota.

Počas sušenia sa hrozno starostlivo kontroluje. V hre zostávajú len nepoškodené bobule. Následne sa koncentrované hrozno šetrne lisuje. Kvasenie prebieha pomaly a pri kontrolovanej teplote. Časť cukru sa premení na alkohol, zvyškový cukor zostáva zámerne vo víne. Tak vzniká výrazná sladká chuť, ktorá charakterizuje Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni.

Po dokvasení mladé víno ďalej zreje v drevených sudoch. Zrenie v sude prináša dodatočné tóny korenia, jemnej vanilky a decentných pražených nuáns. Triesloviny sa zaobľujú a zjemňujú. Zároveň ostáva ovocie čerešní a sliviek jasne v popredí. Po fáze zrenia v pivnici sa víno šetrne filtruje a plní do polovičnej fľaše. Tam ďalej odpočíva, kým nerozvinie svoju plnú arómu.

Odporúčania k jedlu pre Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l od Zeni

Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni je všestranné dezertné víno, ktoré štýlovo sprevádza množstvo pokrmov. Jeho sladký, ovocný a čokoládový charakter ladí s dezertmi, syrom a dokonca aj s niektorými výraznejšími slanými jedlami.

• Čokoládový fondant s tekutým stredom a kopčekom vanilkovej zmrzliny
• Torta z horkej čokolády s čerešňami alebo ovocným kompótom z bobuľového ovocia
• Panna cotta so škoricou a slivkovým ragú
• Klasické tiramisu s extra kakaom a tmavou čokoládou
• Syrový tanier s gorgonzolou dolce, modrou plesňovou plesňovkou a vyzretým tvrdým syrom
• Pečené figy s medom, vlašskými orechmi a trochou škorice
• Paštéta z diviny s brusnicami ako jemný medzichod k poháru Reciota
• Kysnuté pečivo typu panettone alebo bábovka s hrozienkami a mandľami
• Tmavá čokoládová pena s náznakom espressa
• Orechové dezerty ako mandľový koláč alebo brownies z vlašských orechov

Aj samostatne, mierne vychladené, je Recioto Classico della Valpolicella DOCG 0,375 l - Zeni pôžitkom. Výborne sa hodí ako vyvrcholenie slávnostného menu alebo ako osobité víno na pokojný večer. Jeho bohatá aróma a harmonická sladkosť z neho robia ušľachtilého partnera pre mnohé chvíle vychutnávania.

• Več izdelkov iz Zeni