Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l - Castello del Trebbio

Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l z vinárstva Castello del Trebbio sa v pohári ukazuje v žiariacej zlatej farbe s jemnými jantárovými odleskami. Farba pôsobí číro, hutne a žiarivo, s elegantnym viskóznym závojom na okraji pohára. Už pri prvom zakrúžení vystupujú intenzívne vône. Dominuje sušená marhuľa, dopĺňaná šťavnatými tónmi žltej slivky, kandizovaného pomaranča a náznakom zrelých broskýň. Teplý med sa nesie ako jemný závoj ponad všetko, zjemnený karamelom, mandľami a nádychom vanilky. V pozadí sa pridávajú tóny sušených kvetov, jemných orieškov a decentného korenia pripomínajúceho jemné škoricové sušienky.

Na podnebí sa víno ukazuje v plnej šírke. Sladkosť je výrazná, ale jemne zakomponovaná a pôsobí ušľachtilo, nie lepkavo. Arómy sušenej marhule, medu a karamelu sa zreteľne vracajú a nesie ich svieža kyselina, ktorá dodáva štruktúru a nerv. Dezertné víno tak pôsobí zaoblene, sýto a zároveň sviežo. Jemná horkastá nota mandlí a karamelizovaného okraja dodáva hĺbku a prebúdza chuť na ďalší dúšok. Textúra je krémová a hladká, takmer zamatová, s dlhým záverom, v ktorom dlho doznievajú tóny agátového medu, toffee a kandizovanej citrusovej kôry.

Toto dezertné víno z Toskánska ponúka v ústach veľkú škálu vnemov. Sladkosť sa stretáva so sviežou kyselinou, hutnosť s jasno definovaným výrazom. Cuvée pôsobí harmonicky, precízne a elegantne, nikdy ťažkopádne. Dojem je koncentrovaný a pritom jemný, s teplým, pozývajúcim charakterom, ktorý pripomína vlahé večery v Toskánsku. Vyváženosť aróm z neho robí ideálne víno na pomalé popíjanie, ale aj partnera ku kreatívnym dezertom a výrazným jedlám so sladkastými akcentmi.

Arómy sa dajú dobre rozdeliť do nasledujúcich nuáns:

1. Ovocné tóny: sušená marhuľa, žltá slivka, zrelé broskyne, kandizovaný pomaranč a jemné náznaky citrusov.
2. Sladké zložky: teplý med, agátový med, jemný karamel, toffee a náznak krokantu.
3. Orieškové a korenisté tóny: mandle, lieskovce, nádych vlašského orecha, vanilka, jemné korenisté tóny a decentné kvetinové arómy.

Tak vzniká komplexný, jasne vykreslený chuťový obraz, ktorý nadchne už pri prvom privoňaní a na podnebí dlho pretrváva. Víno je ideálne na sprevádzanie výnimočných okamihov. Pohár Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l - Castello del Trebbio krásne uzavrie slávnostné menu a dokonale sa hodí k sladkým aj výraznejším jedlám s jemným korením. Zostáva pritom vždy elegantné a presne definované, s čistým ovocným prejavom a vyváženou sladkosťou, ktorá hladí podnebie bez únavy.

Aj pri samostatnom popíjaní ukazuje svoju silnú stránku. Malý pohár večer prináša pokoj a pôžitok. Vôňa zvádza, chuť zostáva prítomná a čistá. Kto si obľúbil talianske dezertné vína, nájde tu autentického zástupcu z Toskánska, ktorý spája klasický štýl s modernou jasnosťou. Víno ukazuje, ako harmonicky sa môžu stretnúť sladkosť, sviežosť a štruktúra.

S hrou sušeného ovocia, medu a karamelu je Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l - Castello del Trebbio ideálnym spoločníkom pre milovníkov vín, ktorí hľadajú plnosť a hĺbku, ale pritom si cenia aj sviežosť. Každá fľaša ponúka kúsok toskánskej vinárskej tradície a pozýva k pomalému, pozornému objavovaniu.

Vinifikácia vína Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l z vinárstva Castello del Trebbio

Hrozno pre toto kupážne víno pochádza zo starostlivo vybraných polôh v Toskánsku. Pôdy tvoria vápenatohlinité vrstvy a kamenisté podložie. To zabezpečuje dobrú drenáž a hlboké korenenie koreňov. Vinič sa pestuje veľmi starostlivo, s redukovanými úrodami. Tak vzniká vysoká koncentrácia v zrelom, ručne zberanom hrozne. Zber prebieha selektívne ručne, do pivnice sa dostanú iba úplne zrelé bobule. Tým sa vytvára základ pre čisté, intenzívne dezertné víno.

Typické pre Vin Santo je, že sa hrozno po zbere hneď nelisuje. Najprv sa suší na rohožiach alebo v dobre vetraných priestoroch. Táto fáza sušenia môže trvať niekoľko mesiacov. Počas nej bobule strácajú vodu a arómy sa koncentrujú. Zvyšuje sa obsah cukru, štruktúra vína sa zahusťuje. Počas sušenia sa zberaný materiál pravidelne kontroluje. Len nepoškodené bobule zostávajú v procese až do konca fázy appassimenta.

Po šetrnom lisovaní tečie vysoko koncentrovaný mušt. Tento mušt pomaly a pri nízkych teplotách kvasí, aby sa zachovali jemné ovocné tóny a medové nuansy. Kvasenie často prebieha v malých drevených sudoch. Tak sa ovocný prejav spája s jemnými tónmi vanilky, orechov a karamelu. Proces je starostlivo sledovaný, pretože vysoká koncentrácia cukru znamená pomalé a citlivé kvasenie. Zrenie prebieha tradične počas viacerých rokov v malých sudoch, ktoré odpočívajú v tichých pivniciach.

Počas tohto obdobia víno zreje v kontakte s kyslíkom. Vznikajú tak typické arómy sušenej marhule, medu a karamelu. Farba sa mení na sýtu zlatú s jantárovými odleskami. Sudy napomáhajú aj prirodzenému čisteniu a zaobleniu štruktúry. Na konci stojí hutné, jasne definované dezertné víno s dlhým doznievaním. Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l - Castello del Trebbio sa šetrne filtruje a plní do charakteristickej 0,5-litrovej fľaše, ktorá podčiarkuje jeho úlohu ušľachtilého vína pre výnimočné chvíle.

Vďaka tomuto náročnému spôsobu výroby vzniká víno, ktoré spája tradíciu a vysokú kvalitu. Každá fáza, od vinice až po fľašu, je zameraná na koncentráciu, čistotu a eleganciu. Toskánsko tu ukazuje jednu zo svojich najsilnejších stránok v oblasti dezertných vín. Tento Vin Santo je tak spoľahlivým tipom pre znalcov aj pre tých, ktorí tento štýl vína len objavujú.

Odporúčania k jedlu pre Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l z vinárstva Castello del Trebbio

Ako dezertné víno z Toskánska sa tento nápoj hodí k mnohým pokrmom. Jeho sladkosť a sviežosť ho robia veľmi univerzálnym. Klasicky sa podáva k cantuccini, ale výborne vynikne aj pri rafinovaných jedlách. Tu je niekoľko nápadov na kombináciu s talianskou kuchyňou aj mimo nej:

• Mandľové cantuccini, ľahko zapečené, na namáčanie do vína
• Tarte Tatin s karamelizovanými jablkami a lyžicou crème fraîche
• Panna cotta s medom a karamelizovanými orechmi, napríklad mandľami alebo lieskovcami
• Syrový tanier so zrejúcim pecorinom, gorgonzolou dolce a modrou plesňou, k tomu figové čatní
• Terina z husacej pečene s jablkovým kompótom a opečeným briošom
• Vanilkový parfait s marinovanými marhuľami a štipkou tohto vína v omáčke
• Pečená tekvica s rozmarínom, medom a kozím syrom ako výrazné predjedlo
• Jablkový crumble so škoricou, mandľovými lupienkami a jemnou vanilkovou omáčkou

Aj k jemným dezertom z orechov, ako sú vlašskými orechmi plnený koláč alebo mandľový koláč s pomarančovou kôrou, ukazuje Vin Santo del Chianti DOC 0,5 l - Castello del Trebbio veľký potenciál. Jeho arómy sušenej marhule, medu a karamelu nadväzujú na sladkosť jedál a rozširujú ju o hĺbku a sviežosť. Kto chce, môže si vychutnať malý pohár len tak, v tichej chvíli. Tak najlepšie vynikne celá elegancia tohto dezertného vína z Toskánska.

• Več izdelkov iz Castello del Trebbio