Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l - Santa Cristina

Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l od Santa Cristina sa v pohári prezentuje sýto žiariacou zlatožltou farbou s teplými jantárovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa otvárajú mnohovrstevné vône pripomínajúce na slnku dozreté sušené ovocie. Zrelé marhule, kandizované pomarančové kôry a šťavnaté broskyne tvoria ovocný základ. K nim sa pridávajú intenzívne tóny medu, agátového kvetu a jemného karamelu, ktoré oznamujú ušľachtilú, zmyselnú sladkosť. Nuansy zrelej manga, trochu sušenej ananásu a náznak mandarínky dodávajú vínu exotickú, lákavú hĺbku. V pozadí sa objavujú jemné tóny vanilky, orechov a mandľového pečiva, ktoré pripomínajú dobre zásobenú cukráreň.

Na podnebí pokračuje táto opulentná aróma s pôsobivou čistotou. Víno steká husto a hebko cez jazyk, s krémovou, takmer hodvábnou textúrou. Sladkosť pôsobí koncentrovane, no nikdy nie ťažkopádne. Živá kyselinková štruktúra sa stará o sviežosť a udržuje rovnováhu. Vzniká tak elegantný oblúk napätia medzi ušľachtilou sladkosťou a jemným ovocím. Zrelé mango, šťavnatá marhuľa a kandizované citrusové plody zostávajú prítomné a sprevádzajú ich teplé tóny karamelu, kvetového medu a toffee. V dlhej dochuti sa objavujú náznaky pražených mandlí, ľahkého krokantu a jemné korenisté nuansy pripomínajúce škoricu a štipku muškátového orieška.

Toto dezertné víno z odrôd Malvasia Bianca a Trebbiano je žiarivým príkladom toskánskeho umenia sladkých vín. Odrody prinášajú aromatickú plnosť, delikátne ovocie a prirodzenú sviežosť. Koncentrovaná sladkosť vzniká vďaka vysokému stupňu zrelosti hrozna a cielenej sušenej úprave. Tak sa arómy a štruktúra zahusťujú do vína s veľkou hĺbkou. Cuvée ukazuje, aké harmonické môže byť spojenie tradície a moderného nároku na pôžitok pri pití. Jemné korenie v kombinácii s krémovou textúrou robí z tohto vína ideálneho spoločníka pre výnimočné momenty pôžitku.

Arómy medu, karamelu a manga sú jasne rozpoznateľné, no zapadajú do oveľa širšieho spektra. Vôňa zrelého kôstkového ovocia, džemu a sušeného ovocia pripomína dlhé letné dni v Toskánsku. Sladkosť je opulentná a zároveň presná. Ukladá sa ako zlatá niť na podnebí a jazyku. Kyselina zostáva v pozadí, no vytvára jemné akcenty. Víno napriek svojej plnosti pôsobí stále sviežo a podnecujúco. Ďalším plusom je mohutná, veľmi dlhá dochuť, v ktorej ovocie, sladkosť a korenie opäť ožívajú.

Komplexnú štruktúru tohto dezertného vína možno dobre zhrnúť do nasledujúcich dojmov:

1. Vôňa: intenzívne tóny medu, karamelu, zrelého manga, marhule, sušeného ananásu, citrusových zesti a jemných kvetinových aróm.
2. Chuť: sladká, hutná a krémová, s čistým ovocím, ušľachtilou sladkosťou, živou kyselinou a jemnou krémovosťou na podnebí.
3. Štruktúra: mohutná, napriek tomu harmonická, s vyváženou sladkosťou a sviežosťou, ktorá nedovolí, aby víno pôsobilo ťažko.
4. Dochuť: veľmi dlhá, nesená medom, karamelom, orechmi, praženými mandľami a jemnými korenistými tónmi.
5. Celkový dojem: ušľachtilé dezertné víno s veľkou hĺbkou aróm, ideálne na výnimočné príležitosti a pôžitkové momenty po jedle.

Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l - Santa Cristina je určené pre milovníkov, ktorí si cenia klasický Vin Santo s modernou finesou. Ušľachtilá sladkosť pozýva k rozjímaniu, no výborne sa kombinuje aj s dezertmi a syrom. Vďaka koncentrovaným arómam a príjemnej sviežosti je ideálnym vínom na zakončenie menu.

Vinifikácia Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l od Santa Cristina

Základom tohto vína je hrozno odrôd Malvasia Bianca a Trebbiano, zberané v plnej zrelosti na vybraných polohách Toskánska. Vinič rastie na dobre odvodnených pôdach s obsahom vápenca a ílu, ktoré sa starajú o štruktúru a mineralitu. Teplé, slnečné podnebie sprevádzajú chladné noci. Tak môže hrozno pomaly dozrievať a rozvíjať koncentrované arómy. Výnosy sa vo vinici zámerne znižujú, čím stúpa kvalita zberu. Do ďalšieho spracovania sa dostávajú len v plnej zrelosti zberané bobule.

Po starostlivom ručnom zbere sa hrozno rozloží na rošty alebo rohože v dobre vetraných priestoroch. Tam týždne na vzduchu zasychá. Pri tomto procese stráca vodu, zatiaľ čo cukry, kyseliny a aromatické látky sa koncentrujú. Tento tradičný krok je typický pre Vin Santo z Toskánska a tvorí základ intenzívnej sladkosti a bohatého buketu. Sušené bobule sa až po tejto fáze šetrne lisujú. Vzniká tak vysoko koncentrovaný mušt s hlbokým aromatickým spektrom.

Kvasenie prebieha pomaly a kontrolovane. V malých sudoch, často z duba, premieňajú kvasinky koncentrované cukry na alkohol. Tento proces sa môže natiahnuť na dlhší čas, keďže vysoký obsah cukru kvasenie spomaľuje. Vinári zo Santa Cristina dbajú na citlivé vedenie tohto kroku. Tak zostáva zachovaná požadovaná zvyšková sladkosť a zároveň vzniká štruktúra a rovnováha. Jemná kyselina zostáva zreteľná a podopiera hutnú, sladkú textúru.

Následne víno niekoľko rokov zreje v malých drevených sudoch. Toto zrenie dodáva Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l - Santa Cristina typické tóny orechov, karamelu, vanilky a korenistých náznakov. Jemný vplyv dreva sa spája s ovocím a stará sa o mnohovrstevné arómy. Pomalým kontaktom s kyslíkom sa víno zaobľuje a získava na hĺbke. Až keď sa sladkosť, sviežosť, štruktúra a buket harmonicky spoja, víno sa plní do charakteristických fliaš.

Výsledkom je Vin Santo, ktoré v sebe spája tradíciu, remeslo a jasnú kvalitu. Kombinácia zrelého hrozna, šetrného sušenia, pomalého kvasenia a dlhého zrenia v sudoch vytvára dezertné víno, ktoré pri ochutnávaní odhaľuje mnoho podôb.

Odporúčania k jedlu pre Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l od Santa Cristina

Ako klasické Vin Santo je toto víno dokonalým spoločníkom k sladkým pokrmom, jemnému pečivu a syru. Ideálne sa hodí na namáčanie tradičných cantuccini. Aj moderné dezertné kreácie profitujú z jeho aromatickej hustoty. Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l - Santa Cristina sa hodí k mnohým príležitostiam – od slávnostného menu až po tiché chvíle pôžitku večer.

• Mandľové pečivo ako cantuccini alebo amaretti, klasicky na namáčanie do pohára.
• Crème brûlée s chrumkavou karamelovou krustou, ktorá podčiarkuje medové a karamelové tóny vína.
• Panna cotta s mangovým zrkadlom alebo exotickým ovocným šalátom, ladiaca s arómami manga a tropického ovocia.
• Syrový tanier so zrelým gorgonzolom, modrou plesňou a vyzretým pecorinom z Toskánska.
• Jablková štrúdľa s hrozienkami a orechmi, k tomu kopček vanilkovej zmrzliny.
• Mandľový alebo orechový koláč, najlepšie s ľahkou karamelovou polevou alebo medovým prelivom.
• Krehký tart s marhuľami, broskyňou alebo hruškou, podávaný mierne teplý.

Kto si Marchese Antinori Vin Santo DOC 0,375 l - Santa Cristina vychutnáva samostatne, mal by ho podávať mierne vychladené. Tak ukáže celé svoje ovocie, elegantnú sladkosť a jemné korenie. V tejto podobe sa stáva rozjímavým pohárom, ktorý dotvára okamihy a robí výnimočné večery nezabudnuteľnými.

• Več izdelkov iz Santa Cristina (Antinori)