Sammarco IGT - Castello dei Rampolla

Sammarco IGT z vinárstva Castello dei Rampolla sa vo fľaši prezentuje hlbokou, hutnou červenou farbou s tmavými odleskami, pripomínajúcimi zrelé čerešne. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa, ktorá prebúdza zmysly a vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Víno spája eleganciu so silou a s každým okamihom v pohári prináša nový, vzrušujúci akcent.

Vo vôni dominuje tmavé, mnohovrstevnaté ovocie. Aromatiky slivky, čiernych ríbezlí a čiernej čerešne jasne vystupujú a pôsobia šťavnato a lákavo. K tomu sa pridávajú jemné tóny lesnej pôdy, ušľachtilej horkej čokolády a trocha tabaku. Decentné nuansy sušených byliniek, zrelej černice a náznak sladkého drievka dodávajú vôni hĺbku a napätie. Jemný dotyk vanilky a štipka cédra dotvárajú celkový obraz a prepožičiavajú vínu elegantný, takmer zvodný charakter.

Na podnebí sa cuvée ukazuje ako suché, s hustou, zamatovou textúrou, ktorá mäkko kĺže po jazyku. Taníny sú zrelé, oblé a dobre zakomponované, dávajú štruktúru, bez toho, aby dominovali. Tmavé ovocie ostáva prítomné, no nikdy nepôsobí ťažkopádne. Živá, ale jemne dávkovaná kyselina sa stará o sviežosť a výraz. Víno tak napriek svojej intenzite zostáva jasné a precízne. Telo je mocné, no vždy elegantne vedené, s harmonickým tlakom na podnebí.

Dlhý záver znovu prináša do popredia čiernu čerešňu, čierne ríbezle a slivku, sprevádzané jemnými tónmi praženia a náznakom kakaa. Decentné korenie, trocha grafitu a jemný náznak kávy sa postarajú o hĺbku a robia dochuť komplexnou a pôsobivou. Zostáva tak trvalý dojem elegancie a štruktúry, ktorý prebúdza chuť na ďalší dúšok.

Táto štruktúra a zamatový pocit v ústach robia z vína ideálneho spoločníka pre večery plné pôžitku a vycibrené menu. Vyvážená rovnováha ovocia, korenia, tanínu a kyseliny pôsobí precízne a prináša mnohovrstevnatý, odrodovo výrazný chuťový zážitok. Vďaka tomu je víno vzrušujúcou voľbou pre znalcov, ale aj ideálnym vstupom do sveta veľkých toskánskych cuvée.

Na zachytenie osobitostí tohto červeného vína pomáhajú tieto kľúčové body:

1. Hustá, tmavočervená farba s trblietavými odleskami.
2. Aromatika slivky, čiernych ríbezlí a čiernej čerešne so vznešeným korením.
3. Suché, s mäkkou, zamatovou textúrou.
4. Zrelé, oblé taníny s precíznou štruktúrou.
5. Dlhý, komplexný záver s čokoládou, tabakom a jemnými tónmi praženia.

V priebehu prevzdušňovania víno ukazuje ešte viac svojich stránok. S trochou času v pohári vystúpia výraznejšie nuansy kože, humusu, mokka a zrelého cassisu. Ovocie zostáva jasne definované, korenie naberá na hĺbke. Výsledkom je komplexný, mnohovrstevnatý chuťový obraz, ktorý každou minútou získava na výraze. Ideálne víno na vedomé vychutnávanie, pokojne počas viacerých hodín.

Víno je stvorené aj na archiváciu. Zrelé ovocie, stabilná tanínová štruktúra a dobre zakomponovaná kyselina ponúkajú výborné predpoklady na niekoľko rokov fľašovej zrelosti. V priebehu času sa vyvinú ďalšie terciárne tóny, ako sú hľuzovky, cigarárová škatuľa a sušené ovocie, ktoré ďalej zušľachťujú charakter. Kto víno pije mladé, najlepšie urobí, ak ho dekantuje približne hodinu, aby sa otvorili všetky vrstvy.

Tak víno zapadá do obrazu charakterovo silného červeného z Toskánska, ktorý elegantne spája prednosti odrodového cuvée. Kombinácia šťavnatého ovocia, korenistej hĺbky a zamatového pocitu v ústach sa stará o pôžitok na vysokej úrovni a podčiarkuje nároky tohto produktu z Talianska.

Vinifikácia Sammarco IGT z Castello dei Rampolla

Hrozno pre Sammarco IGT - Castello dei Rampolla pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov v Toskánsku. Vinič zakoreňuje hlboko vo vápenatých pôdach s podielom ílu, ktoré zabezpečujú dobré odvádzanie vody. To podporuje zrelé hrozno s koncentrovanou aromatikou a jemnou štruktúrou. Stredomorské podnebie s teplými dňami a chladnými nocami podporuje dlhé dozrievanie a intenzívne ovocné tóny.

Vo vinohrade je dôraz kladený na prírode blízke hospodárenie a čo najšetrnejšie obhospodarovanie. Úroda je vedome redukovaná, aby sa v bobuliach dosiahla väčšia koncentrácia. Práca s listovou stenou, prebierka hrozna a selektívny zber na jeseň zabezpečujú, že do pivnice sa dostane iba zrelé a aromatické hrozno. Zber prebieha v niekoľkých prechodoch, aby sa každá parcela zbierala v optimálnom štádiu zrelosti.

V pivnici je hrozno odrodového cuvée šetrne odzrnené a jemne podrvené. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa citlivo extrahovalo typické ovocie odrôd a farba. Pravidelné zatláčanie rmutového klobúka a šetrné prečerpávanie sa starajú o rovnomernú extrakciu farby, tanínu a arómy bez podporenia drsných horkých látok.

Po kvasení nasleduje dlhšie macerovanie, ktoré vínu dodáva väčšiu hĺbku a štruktúru. Potom sa mladé víno stiahne a uloží do dreva. Časť zreje v barikových sudoch, ďalšia v väčších drevených sudoch, aby sa dosiahla jemná rovnováha ovocia a korenia. Čas v sude umožňuje jemnú mikrooxidáciu, taníny sa zaoblí a arómy sa spoja do hustého, zamatového celku.

Po zrení v sudoch odpočíva Sammarco IGT - Castello dei Rampolla ešte nejaký čas vo fľaši, než sa dostane do predaja. Ku zákazníkovi tak prichádza v štádiu, v ktorom sa ovocie, drevo a štruktúra už dobre prepojili. Zároveň víno ponúka rezervy na ďalšie roky v archíve, počas ktorých sa rozvinú ďalšie tóny zrelosti a korenia.

Odporúčania k jedlu k Sammarco IGT z Castello dei Rampolla

Toto charakterovo výrazné červené víno z Toskánska je všestranným spoločníkom k výrazným, aromatickým pokrmom. Tmavé ovocie, zamatová textúra a zrelé taníny sa ideálne hodia k mäsitým jedlám, výdatným jedlám z rúry a zrelým syrom. Kto chce s Sammarco IGT - Castello dei Rampolla naplánovať menu, nájde v týchto pokrmoch ideálnych partnerov:

• Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a polentou
• Hovädzie líčka v červenej omáčke so zelerovým pyré
• Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarínovými zemiakmi
• Tagliata z hovädzieho s rukolou, parmezánom a hrubozrnnou morskou soľou
• Ragú z jeleňa s brusnicami a domácimi špätzle
• Pasta al ragù s pomaly duseným hovädzím mletým mäsom a bylinkami
• Zrelé tvrdé syry ako pecorino, vyzretý parmezán alebo výrazný horský syr
• Baklažán z rúry zapekaný s paradajkou, bylinkami a vyzretým syrom
• Rizoto s dubákmi, maslom a čerstvým tymianom
• Miska antipasti so sušenou šunkou, salámou, olivami a vyzretým syrom

So svojimi arómami slivky, čiernych ríbezlí a čiernej čerešne sa Sammarco IGT - Castello dei Rampolla výborne hodí aj k jedlám s mediteránskymi bylinkami, ako sú tymian, rozmarín a šalvia. Rovnako harmonizuje s tmavými omáčkami, hubovými pokrmami a pomaly dusenými mäsovými kúskami. Každá fľaša sa tak stáva silným partnerom pre večery plné pôžitku a dlhé chvíle pri stole.

• Več izdelkov iz Castello dei Rampolla