Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina

Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina sa v pohári prezentuje čírou, hlbokou rubínovočervenou farbou s jemnými purpurovými odleskami, ktoré naznačujú jeho hutnú štruktúru a vzbudzujú chuť na prvý dúšok. Toto červené víno z Benátska ponúka mnohovrstevnatosť vo vôni, kde tmavé a červené ovocie spolu so vznešenými korenistými tónmi vytvárajú koncentrovaný aromatický obraz.

Vo vôni sa rozvíja šťavnatá čierna čerešňa, zrelé červené ríbezle a tmavé bobuľové ovocie pripomínajúce cassis. Pridáva sa elegantné korenie klinčekov, jemný muškátový oriešok a náznak čierneho korenia. Jemne zakomponované bylinné tóny ako rozmarín a tymian, ako aj náznak sušených ružových lístkov prinášajú hĺbku a napätie. Jemné náznaky kakaa, ušľachtilého dreva a tabaku dotvárajú buket a robia víno už na nose intenzívnym zážitkom.

Na podnebí ukazuje Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina suchý, jasne vykreslený chuťový profil s elegantnou štruktúrou. Svieže ovocie čiernej čerešne a červeného ríbezľa sa nesie celým dúškom v šťavnatej podobe, podporené jemnou, živou kyselinou. Tá zabezpečuje plynulosť pitia a sviežosť bez toho, aby pôsobila rušivo. Taníny sú hodvábne, dobre zakomponované a dodávajú vínu oporu bez obmedzenia jeho prístupnosti.

Klinčekové korenie známe z vône sa objavuje aj v chuti. Pridávajú sa tóny sladkého korenia, aké poznáme zo škorice a vanilky, ako aj jemný náznak lékořice a horkej čokolády. Decentný dotyk sušených bylín a trochu kože sa stará o dodatočnú komplexnosť. Červené víno pôsobí koncentrovane, no nikdy ťažkopádne. Zostáva čisté, presné a podnecujúce k ďalšiemu dúšku.

Záverečná štruktúra prináša dlhý, harmonický finiš. V dochuti pomaly doznievajú tóny čiernej čerešne, červeného ríbezľa a klinčekového korenia. Náznak dymu a jemne horkastého kakaa zostáva na podnebí a okamžite pozýva k ďalšiemu dúšku. Víno tak ukazuje pôsobivú súhru ovocia, korenia a elegancie.

Aromatika vína Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina sa dá rozdeliť do troch momentov pôžitku:

1. Prvý vnem na nose: čierna čerešňa, červený ríbezľ, tmavé bobule, ľahká bylinná sviežosť, decentné kvetinové tóny.

2. Druhý vnem na nose: klinčeky, muškátový oriešok, čierne korenie, jemné drevité tóny, náznak kakaa a tabaku.

3. Podnebie: suché, šťavnaté, svieža kyselina, hodvábne taníny, dlhý, korenisto-ovocný záver s tónmi čokolády a bylín.

Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina je ideálny pre náročných milovníkov vína, ktorí hľadajú charakteristické, a pritom prístupné červené víno z Benátska. Jeho čistý štýl, jemné korenie a zrelé ovocie z neho robia perfektného spoločníka pre mnohé príležitosti – od uvoľnenej večere až po vycibrené viacchodové menu.

Vinifikácia Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG od Cavalchina

Hrozno pre Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina pochádza z vybraných, tradičných polôh v okolí oblasti Bardolino pri Gardskom jazere. Podnebie je tam mierne, s teplými dňami a chladnými nocami. Jazero pôsobí ako tepelný regulátor a vytvára prostredie, v ktorom hrozno dozrieva pomaly a rovnomerne. Pôdy tvoria štrk, vápenec a morénové nánosy. Táto zmes zabezpečuje dobrý odtok vody, hlboké zakorenenie viniča a výraznú, čistú štruktúru vína.

Ide o kupáž odrôd, v ktorej sa kombinujú typické regionálne hroznové sorty. Každá odroda sa zbiera pri svojom optimálnom stupni zrelosti. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostalo iba zrelé a bezchybné hrozno. Tak sa zachová ovocnosť a delikátne korenisté tóny. Už vo vinici sa dbá na obmedzenie výnosu, aby sa arómy koncentrovali a zvýšila sa kvalita.

V pivnici sa jednotlivé partie spracúvajú oddelene, aby sa zachovali vlastnosti odrôd. Po šetrnom odstopkovaní nasleduje chladená predmacerácia na extrakciu farby a ovocnosti zo šupiek bobúľ. Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak zostávajú ovocné arómy čiernej čerešne a červeného ríbezľa čisté a presné. Dĺžka macerácie sa podľa ročníka upravuje tak, aby sa tanín a farba extrahovali harmonicky.

Po fermentácii víno zreje v kombinácii nerezu a dreva. Časť vína sa vyvíja vo veľkých drevených sudoch alebo použitých barikových sudoch. Tak získava väčšiu hĺbku a jemné korenisté tóny bez dominancie dreva. Čas na jemných kaloch dodáva vínu väčšiu krémovosť a zaoblenú textúru na podnebí. Následne sa jednotlivé partie scelujú do finálnej kupáže, aby sa dosiahlo vyvážené, konzistentné chuťové profilovanie.

Pred fľašovaním Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina ešte určitý čas odpočíva v pivnici. Tak sa môžu taníny ďalej zjemniť a arómy lepšie prepojiť. Výsledkom je červené víno s jasným ovocným prejavom, jemným korením, elegantnou štruktúrou a dlhým, harmonickým záverom.

Odporúčania k jedlu pre Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG od Cavalchina

Vďaka svojej suchej podobe, sviežej štruktúre a jemnému koreniu je Santa Lucia Bardolino Superiore DOCG - Cavalchina všestranným sprievodcom k jedlu. Hodí sa k rustikálnej kuchyni rovnako ako k vycibreným pokrmom talianskej aj medzinárodnej gastronómie.

Odporúčané jedlá:

- Domáce tagliatelle s ragú z hovädzieho mäsa a kúskami pancetty

- Pizza so sušenou šunkou, hubami a čiernymi olivami

- Grilovaný hovädzí steak s rozmarínovými zemiakmi a ratatouille

- Jahňacie kotletky s bylinkovou kôrkou a pečenou zeleninou z rúry

- Dusené teľacie líčka s polentou a omáčkou z červeného vína

- Rizoto s hubami, trochou parmezánu a kvapkou olivového oleja

- Zrelý tvrdý syr ako Grana Padano alebo dobre vyzretý Asiago

Aj k antipasti sa toto víno výborne hodí. Vyskúšajte ho k mise so salámou, coppou, nakladanou zeleninou a grilovanou paprikou. Svieža štruktúra príjemne prereže tuk a soľ, zatiaľ čo klinčekový tón podopiera korenistosť jedál. Tak vzniká vyvážený, harmonický chuťový zážitok, ktorý dokonale zvýrazní charakter tohto červeného vína z Benátska.

• Več izdelkov iz Cavalchina