Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet

Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet sa v pohári prezentuje ako čisté, žiarivé slamovožlté víno s jemnými striebornými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa dvíhajú intenzívne, lákavé arómy. Víno vonia po čerstvých bielych kvetoch, jemnom muškátovom korení a náznaku zázvoru pripomínajúceho kandizované kúsky. Pridávajú sa tóny zrelej citrónovej dužiny, šťavnatých broskýň a náznak žltej melónovej dužiny. Táto kombinácia okamžite pôsobí povzbudzujúco a vyvoláva chuť na prvý dúšok. Na podnebí sa víno predstavuje suché, s presnou štruktúrou, jemnou korenistosťou a jasnou sviežosťou. Aromatika je mnohovrstevná a rozvíja sa krok za krokom.

V ústach ukazuje Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet živú, no zároveň jemne zakomponovanú kyselinu. Nesie ovocné a kvetinové tóny a zabezpečuje dlhé doznievanie. Muškátové korenie pôsobí elegantne, nikdy nie nápadne. Zázvor dodáva ušľachtilú, ľahkú pikantnosť a pripomína jemnú ázijskú kuchyňu. Biele kvety prinášajú vínu vzdušný, voňavý nádych. Na podnebí pôsobí všetko veľmi čistým, priamym a ušľachtilým dojmom. Textúra je hodvábna, s ľahkým krémovým dojazdom, ale bez ťažkosti. Záver je dlhý, nesúci sa v znamení citrusov, jemnej korenistosti a náznaku kvetového medu.

Arómy tohto vína sa dajú dobre rozdeliť do troch úrovní. Vďaka tomu sa profil ľahko odhaľuje aj pre začiatočníkov a zároveň ponúka hĺbku znalcom:

1. Prvá vôňa: jemné biele kvety, akácia, pomarančový kvet, k tomu zrelý citrón a limetková kôra.
2. Druhá vôňa: muškát, zázvor, náznak bieleho korenia, k tomu nuansy muškátového kvetu a sušenej pomarančovej kôry.
3. Vnem na podnebí: suchý štýl, čistá kyselina, tóny broskyne, marhule, žltej melónovej dužiny, k tomu jemný kvetový med, muškátová korenistosť a veľmi čistý, svieži záver.

So stúpajúcou teplotou sa otvárajú ďalšie vrstvy. Objaví sa náznak lipového kvetu a harmančeka, sprevádzaný tónmi čerstvej hroznovej šupky. Zrelé hrozno odrody Moscato z údolia Aostatal formuje jasný ovocný charakter. Suché smerovanie dodáva vínu presnú líniu. Nikdy nepôsobí sladko, ale vždy pevne, chladne a veľmi lákavo na pitie. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet je tak biele víno, ktoré ideálne spája sviežosť, jemnosť a korenistosť. Mimoriadne pôsobivá je súhra muškátu, zázvoru a bielych kvetov, ktorá zostáva v pamäti.

Na podnebí presviedča víno aj dobrou dĺžkou. Korenistosť sa v dochuti ďalej rozvíja a ostáva dlho prítomná. Citrusová sviežosť robí každý dúšok čistým a presným. K tomu sa pridáva decentná mineralita, ktorá necháva vyniknúť pôvod v alpskom údolí Aostatal. Víno sa preto výborne hodí ako povzbudzujúci aperitív, no svoj plný potenciál rozvíja predovšetkým v kombinácii s aromatickými jedlami.

Vinifikácia Chambave Muscat DOC z Maison Anselmet

Vinič odrody Moscato pre Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet rastie na strmých svahoch v údolí Aostatal. Alpská klíma s chladnými nocami a množstvom slnečných hodín prináša zrelé hrozno s intenzívnou aromatikou. Pôdy sú kamenisté a dobre odvodnené. To vedie k nízkym výnosom, ale vysokej koncentrácii muštu. Vinári z Maison Anselmet pracujú vo vinohrade s veľkou starostlivosťou. Cieľom je dostať zrelé ovocie a jemnú muškátovú korenistosť odrody do fľaše v čo najčistejšej podobe.

Zber prebieha selektívne ručne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa tak dostane len plne vyzreté, aromatické hrozno. Hrozno sa šetrne prepravuje v malých debničkách. Nasleduje opatrné lisovanie, aby sa získal len najjemnejší mušt. Krátka studená macerácia môže podporiť extrakciu intenzívnych aróm odrody Moscato. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tým sa optimálne zachovajú svieže ovocné a kvetinové tóny. Prírodné kvasinky sa často dopĺňajú vybranými kultúrnymi kmeňmi, aby sa zabezpečil čistý a jasný priebeh fermentácie.

Zrenie prebieha prevažne v nereze, aby sa zdôraznila sviežosť a typický charakter odrody. Po dokvasení víno leží ešte určitý čas na jemných kaloch. Táto autolýza kvasiniek dodáva vínu viac krémového dojmu, objemu a štruktúry, bez toho aby prekrývala jemnú aromatiku. Pravidelné premiešavanie kalov môže spraviť textúru ešte krémovejšou. Drevené sudy sa používajú zámerne len minimálne alebo vôbec, aby muškátové a kvetinové arómy zostali v popredí. Pred plnením sa víno šetrne filtruje, aby zostalo v pohári čisté a žiarivé.

Maison Anselmet kladie veľký dôraz na prírode blízke hospodárenie vo vinohradoch. Použitie chémie je obmedzené na minimum. Cieľom je víno, ktoré jasne ukazuje alpský pôvod údolia Aostatal. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet tak spája typické vlastnosti odrody Moscato s chladnou eleganciou vysokohorského údolia. Každá fľaša odráža súhru klímy, pôdy a starostlivej ručnej práce.

Odporúčania k jedlu pre Chambave Muscat DOC z Maison Anselmet

Suchý štýl a mnohovrstevná aromatika robia z tohto vína univerzálneho partnera v kuchyni. Korenistosť zázvoru a muškátu, ako aj jemné kvetinové tóny sa výborne snúbia s výraznými, ale nie príliš ťažkými jedlami. Jasná sviežosť dobre prereže krémové štruktúry a zvýrazní jemné korenia. Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet sa tak hodí k mnohým pokrmom z ľahkej stredomorskej a ázijskej kuchyne.

• Ceviche z pražmy s limetkou, koriandrom a jemnou čili pikantnosťou
• Marinovaný kozí syr s medom, tymianom a praženými píniovými orieškami
• Tagliolini s citrónovým maslom, bielym korením a čerstvými bylinkami
• Rizoto so zelenou špargľou, citrusovou kôrou a striedmym množstvom parmezánu
• Restované mušle sv. Jakuba na pyré z karfiolu s muškátom a hnedým maslom
• Sushi a sashimi, najmä s lososom, tuniakom a jemnou sójovou marinádou
• Thajské krevety so zázvorom, citrónovou trávou a kokosovým mliekom, len mierne pikantné
• Citrónovo-zázvorové kurča z rúry s koreňovou zeleninou a čerstvými bylinkami
• Mäkké syry ako brie alebo mladý taleggio, k tomu biele pečivo a náznak figovej horčice
• Ovocné dezerty s citrusmi alebo broskyňou, ak je použité len malé množstvo cukru

Ako aperitív sa Chambave Muscat DOC - Maison Anselmet taktiež ukazuje v najlepšom svetle. Otvára menu jasnou sviežosťou a už pred prvým chodom vytvára elegantné akcenty. Jeho kombinácia muškátovej korenistosti, zázvoru a bielych kvetov zostáva dlho v pamäti a robí z neho ideálne víno na večery plné pôžitku.

• Več izdelkov iz Maison Anselmet