Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Víno Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia sa v pohári prezentuje hutnou, žiarivou červenou farbou s rubínovými odleskami. Vnem je čistý, hlboký a pozývajúci. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne, ušľachtilé vône. V aromatickom profile dominujú tmavé černice, zrelé višne a jemné fialkové kvety. K tomu sa pripájajú náznaky čiernych ríbezlí, zrelých sliviek, trochu sušených bylín, jemné korenie a závan tabaku. Vôňa pôsobí komplexne, no zároveň jasne štruktúrovaná a veľmi precízna.

Na jazyku pôsobí víno suchým, hodvábnym a zároveň silným dojmom. Pocit v ústach je mäkký, hutný a pritom nesený jemnou sviežosťou. Čistý sangiovese profil sa prejavuje výraznými, zrelými trieslovinami, elegantnou kyselinou a veľkým doznievaním. V chuti sa vracajú černica, višňa a fialka a spájajú sa s tónmi sladkej čerešne, horkej čokolády, jemnej vanilky, troškou kože a závanom espressa. Záver je dlhý, mnohovrstevnatý a harmonický, s ušľachtilou, korenistou arómou čerešní a bobuľového ovocia.

Aromatika tohto vína sa najlepšie rozvinie, keď mu doprajete vzduch. Už niekoľko minút v karafe stačí, aby ukázalo svoju hĺbku. Potom sa otvorí komplexná, no pritom harmonická hra aróm, ktorá odráža charakter klasických toskánskych červených vín. Profil zostáva stále jasný: svieže, šťavnaté ovocie, kvetinové tóny, decentné korenie a elegantná, hodvábne štruktúrovaná textúra.

V detailoch sa dá zmyslový zážitok z tohto vína zhrnúť do nasledujúcich bodov:

1. Vôňa tmavej černice, zrelej višne a elegantných fialkových kvetov, k tomu jemné bylinné korenie a závan tabaku.
2. Hodvábny, čistý pocit v ústach s dobre zakomponovanými trieslovinami, sviežou kyselinou a hutným telom.
3. Dlhé, mnohovrstevnaté doznievanie s tónmi čerešne, černice, horkej čokolády, vanilky a jemnej praženej aromatiky.
4. Dokonalá rovnováha medzi silou, finesou a sviežosťou, ktorá elegantne vystihuje charakter Toskánska.
5. Víno s hĺbkou a štruktúrou, ktoré je prístupné už mladé, no s istým zrením sa ešte viac zaoblí.

Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia presviedča svojím hutným, aromaticky bohatým profilom, ušľachtilou štruktúrou a jasným prejavom pôvodu. Menšia fľaša ponúka ideálny formát, ako si tento štýl vychutnať aj v menšej spoločnosti alebo ako elegantný sprievod k menu.

Vinifikácia Brunello di Montalcino 0,375 l od Col d'Orcia

Hrozno na toto víno pochádza z vybraných polôh kopcov okolo Montalcina v Toskánsku. Vápencové pôdy, íl a minerálne bohaté vrstvy tu poskytujú základ pre čistý, precízny štýl sangiovese. Podnebie je teplé, s množstvom slnečných hodín, no s chladnými nocami. Hrozno tak dozrieva pomaly a rovnomerne. Zber prebieha zväčša ručne. Selektujú sa iba zrelé bobule. Už vo vinici prebieha prvý, prísny výber, aby sa do pivnice dostalo len to najlepšie hrozno.

Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice Col d'Orcia. Nasleduje ďalšia selekcia. Na Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia sa používajú iba dokonale zrelé bobule sangiovese. Bobule sa jemne rozdrvia a kvasia v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Kvasenie prebieha s dlhšou maceráciou na šupkách. Tak sa intenzívne uvoľňuje farba, triesloviny a typické arómy černice, višne a fialky. Časté prečerpávanie alebo ponáranie matolínového klobúka zabezpečuje rovnomernú extrakciu s jemným trieslovinovým profilom.

Po alkoholovom kvasení nasleduje jablčno-mliečna fermentácia. Tento krok mierne zjemní kyselinu a robí textúru ešte mäkšou a zaoblenejšou. Potom víno dlhší čas zreje v drevených sudoch, ako je pre Brunello typické. Väčšinou sa používajú veľké sudy zo slávonskeho duba. Čiastočne môžu dopĺňať aj menšie barikové sudy. Drevo prináša štruktúru, jemné tóny praženia, vanilky, kávy a korenia, bez toho, aby prekrylo ovocie.

Zrenie v dreve prebieha pomaly a šetrne. Počas tohto času sa víno prirodzene čistí. Triesloviny sa stávajú jemnejšími, arómy sa harmonicky spájajú. Po zrení v sudoch víno ešte odpočíva vo fľaši, než sa dostane do predaja. Fľaša 0,375 l umožňuje o niečo skoršie vychutnávanie, keďže sa zrenie v menších formátoch často prejaví skôr. Napriek tomu si Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia zachováva silu, štruktúru a potenciál zrenia, ktoré sa od klasického Brunella očakávajú.

Odporúčania k jedlu k Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Toto víno sa ideálne hodí k výrazným jedlám, ktoré dokážu nadviazať na jeho štruktúru a hĺbku. Kombinácia s aromatickými, no jemne zladenými pokrmami zvýrazní jeho hodvábnu textúru a tmavé ovocie obzvlášť pôsobivo. Vďaka suchej štýlistike a sviežej kyseline ponúka mnoho možností pre kreatívne párovanie s jedlom.

Odporúčané jedlá a recepty:

• Tagliatelle s ragú z hovädzieho mäsa a trochou pancetty, pomaly dusené s paradajkami, bylinkami a červeným vínom.
• Dusené jahňacie kolienko s rozmarínom, cesnakom, koreňovou zeleninou a polentou ako prílohou.
• Bistecca alla Fiorentina zo sviečkovice alebo roštenky, len so soľou, korením a trochou olivového oleja, k tomu grilovaná zelenina.
• Osso buco z teľaťa s gremolatou a krémovým rizotom alla Milanese so šafranom.
• Ragú z diviny z jeleňa alebo srnca s brusnicami, zelerovým pyré a glazovanou mrkvou.
• Zrelé tvrdé syry ako Pecorino Toscano alebo vyzretý parmezán, ideálne s figovou horčicou alebo čatní.
• Hribové rizoto s tymianom a trochou strúhaného parmezánu, ktoré jemne nadväzuje na fialkové a korenisté tóny vína.

Aj samostatne, len s čerstvým chlebom, kvalitným olivovým olejom a trochou sušenej šunky, ukáže Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia svoj plný potenciál. Tak najlepšie vynikne jeho suchý, hodvábny charakter, tmavé ovocie černice a višne a decentné korenie v čistej, nefalšovanej podobe.

• Več izdelkov iz Col d'Orcia