Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí sa v pohári predstavuje hustou, hlbokou rubínovočervenou farbou s jemnými fialovými odleskami. Tento sýty odtieň dobre zodpovedá intenzívnej odrode Nero d’Avola zo Sicílie. Jasný, výrazný tón okamžite navodzuje očakávanie plného chuťového zážitku a už na prvý pohľad prebúdza chuť na prvý dúšok.

Vo vôni sa rozvíja intenzívny, zrelý ovocný tón. V popredí stoja šťavnaté černice a čierne čerešne, k nim sa pridávajú náznaky tmavej slivky. Túto ovocnú bohatosť sprevádzajú jemné tóny ušľachtilého tabaku, trochu cédrového dreva a náznak kakaa. Buket tak pôsobí mnohovrstvovo, a predsa jasne usporiadane. S trochou vzduchu sa navyše objaví decentné korenie pripomínajúce sladké drievko, čierne korenie a sušené stredomorské bylinky. Vôňa zostáva stále príťažlivá a koncentrovaná, bez dojmu ťažkopádnosti.

Na podnebí sa Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí predstavuje suchý, šťavnatý a mohutný. V centre pozornosti je opäť tmavé ovocie. Zrelé černice a čierne čerešne tvoria jadro, orámované jemnými, dobre zakomponovanými trieslovinami. Textúra pôsobí hutne a zamatovo, s príjemným gripom, ktorý robí víno výrazným, a pritom prístupným. Svieža kyselinková štruktúra prináša napätie a udržiava robustné telo v rovnováhe. V dlhom doznievaní pretrvávajú tóny tabaku, kakaa a tmavého bobuľového ovocia.

Aromatiku tohto vína možno rozdeliť do troch úrovní:

1. Ovocná úroveň: šťavnatá černica, čierna čerešňa, tmavá slivka, trochu čučoriedky a náznaky cassisu pre ušľachtilý, zrelý ovocný tón.

2. Korenistá úroveň: jemný tabak, cédrové drevo, sladké drievko a náznak čierneho korenia, ktoré vínu dodávajú hĺbku a teplý, podnetný profil.

3. Pražená a vyzretá úroveň: nuansy kakaa, decentné tóny kávy a nádych vanilky, vďaka ktorým víno pôsobí obzvlášť príťažlivo a hebko.

Tieto tri úrovne do seba harmonicky zapadajú. Sýte ovocie prináša radosť z pitia, korenie charakter a jemné pražené tóny eleganciu. Vzniká tak červené víno, ktoré pôsobí zároveň silno aj jasne. Telo je stredne plné až plné, s hustou štruktúrou, bez zbytočnej ťažkosti. Vďaka tomu je Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí ideálnym spoločníkom na spoločenské večery aj k vyššej gastronómii.

Dôležitú úlohu pri tomto víne zohráva aj stupeň zrelosti pri pití. Hrozno bolo zberané zrelé, čo cítiť v bohatosti ovocia a zaguľatených trieslovinách. Zároveň si však víno zachováva peknú sviežosť, ktorá mu dodáva živý charakter. Krátky pobyt v karafe pred podávaním ešte viac otvorí buket. Tabakové tóny sa potom ukazujú výraznejšie, ovocie pôsobí ešte šťavnatejšie a víno získava na hĺbke. V dochuti presviedča červené víno dlhým, korenistým záverom a jemnou, tmavou ovocnou sladkastosťou, ktorá elegantne podčiarkuje suchý štýl.

Vinifikácia vína Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Hrozno pre Aynat Nero d'Avola DOC od vinárstva Canicattí pochádza z vybraných polôh na Sicílii. Teplé, suché podnebie a veľa slnečných hodín ponúkajú ideálne podmienky pre odrodu Nero d’Avola. Pôdy sú väčšinou chudobné, vápenaté a piesočnaté, miestami so sopečným charakterom. Úrody tak zostávajú nízke a bobule koncentrované. Výsledkom je zrelé, aromatické hrozno s hrubšou šupkou a vysokým obsahom farbív a trieslovín.

Vo vinohrade sa kladie dôraz na šetrnú, precíznu prácu. Vinič je starostlivo vedený, listová stena cielene formovaná. Hrozno tak dostáva veľa slnka, ale aj dostatok vzduchu. Zelený zber a presné riadenie úrody zabezpečujú vysokú kvalitu. Podľa ročníka prebieha zber ručne alebo strojovo, vždy v optimálnom štádiu zrelosti. Do pivnice sa dostáva len zrelé hrozno. Bobule sa rýchlo spracujú, aby sa zachovala sviežosť, ovocnosť a typický odrodový charakter.

V pivnici stavia Canicattí na kontrolované kvasenie, aby čistým spôsobom zvýraznil intenzívne arómy Nero d’Avola. Po krátkej studenej macerácii kvasí rmut pri kontrolovanej teplote na šupkách. Tým sa cielene extrahujú farba, triesloviny a aromatické látky. Pravidelné ponáranie alebo prečerpávanie rmutu zabezpečuje rovnomernú extrakciu.

Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa zachovalo svieže ovocie černíc a čiernych čerešní a predišlo sa tvrdým trieslovinám. Po alkoholovom kvasení spravidla nasleduje malolaktické kvasenie. To premieňa ostrú jablčnú kyselinu na mäkšiu mliečnu a robí víno guľatejším a krémovejším v ústach. Tak vzniká harmonické, šmakovné červené víno s jemným záberom.

Na zrenie využíva Canicattí podľa ročníka kombináciu nerezových tankov a drevených sudov. Nerez zachováva sviežosť a čistotu ovocia. Drevo, často vo forme barikov alebo veľkých sudov, prináša štruktúru, jemné korenie a ľahké pražené tóny. Tak vznikajú typické náznaky tabaku, cédrového dreva a kakaa, ktoré formujú charakter Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí. Po primeranej dobe zrenia sa víno šetrne filtruje a plní do fliaš tak, aby bolo pripravené na pitie, no zároveň vhodné aj na archiváciu.

Odporúčania k jedlu pre Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí

Vďaka svojej výraznej štruktúre a intenzívnemu, tmavému ovociu je tento čistý Nero d’Avola mnohostranným spoločníkom k pokrmom. Víno sa výborne hodí k výrazným jedlám stredomorskej kuchyne a k silnejšie koreneným pokrmom. Tu je niekoľko konkrétnych odporúčaní, pri ktorých Aynat Nero d'Avola DOC - Canicattí naplno ukáže svoje prednosti:

• Grilovaný hovädzí steak s rozmarínom, hrubou morskou soľou a korením, k tomu pečené zemiaky a pestrý listový šalát.
• Jahňacie kotletky z grilu alebo panvice s tymianom, cesnakom a olivovým olejom, podávané s ratatouille alebo grilovanou zeleninou.
• Sicílske cestoviny alla Norma s paradajkami, baklažánom, syrom ricotta salata a čerstvou bazalkou.
• Dusené jedlá ako ossobuco, dusené hovädzie líčka alebo pomaly pečená hovädzia pečienka s koreňovou zeleninou.
• Pizza so salámou, salsicciou alebo pikantnou slaninou, s bohatou paradajkovou omáčkou a vyzretým tvrdým syrom.
• Zrelé tvrdé syry ako pecorino, vyzretý caciocavallo alebo starší parmezán, k tomu čerstvý chlieb a olivy.
• Výdatné antipasti s tanierom sušenej šunky, salámy, grilovanej zeleniny a olív v bylinkovej marináde.

Tieto jedlá zdôrazňujú tmavé ovocie, korenistosť a jemné tabakové tóny vína a nechajú ich naplno vyniknúť. Triesloviny dodávajú štruktúru, dobre si poradia s tukom a výraznou chuťou mäsa i syrov. Vzniká tak vyvážený, harmonický chuťový zážitok, ktorý prebúdza chuť na ďalší pohár.

• Več izdelkov iz Canicattí