Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone ukazuje, čo môže toskanské červené víno na špičkovej úrovni ponúknuť. V pohári sa ligoce hlboká rubínová farba s jemne granátovým okrajom, hutná a čistá. Táto farba svedčí o vyzretých hroznoch Sangiovese a dlhej macerácii. Okamžite vzbudzuje očakávania hĺbky, štruktúry a elegantného zrenia tohto vína.

Vo vôni sa ukazuje mnohovrstevnatý, ušľachtilý aromatický obraz. V popredí stoja tmavé višne, šťavnaté čierne čerešne a náznak černice. K tomu sa pridávajú jemné tóny klinčekov, sladkého korenia, ušľachtilého ľanu a nežných fialkových kvetov. Kvetinové tóny pripomínajú sušené kvety, teplý vzduch toskanského letného večera. Jemné náznaky tabaku, cédrového dreva a štipka lékořice dotvárajú buket. S trochou vzduchu v pohári sa víno ďalej otvára. Potom ukazuje nuansy sušených bylín, čierneho korenia a náznak kakaa. Tak sa rozvíja mnohovrstevná, ušľachtilá aromatika s veľkou hĺbkou.

Na podnebí sa Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone prezentuje suché, silné a pritom jemne vyvážené. Textúra je hutná a hodvábna, s prítomnými, vyzretými trieslovinami. Tieto triesloviny dávajú štruktúru bez tvrdosti. Kyselina je jasná a svieža, nesie tmavé ovocie a stará sa o napätie. Višňa a čierna čerešňa stoja v centre, sprevádzané korenistými tónmi a náznakom ľanu. Klinček sa prejavuje ako jemné, teplé korenie. Fialky a sušené kvety prepožičiavajú vínu veľkú eleganciu. Dlhý dozvuk spája čerešňové ovocie, tabak a jemné tóny praženia. Vzniká tak ušľachtilé červené víno s veľkým charakterom a potenciálom na zrenie.

Aromatiku možno dobre rozdeliť do nasledujúcich úrovní:

1. Ovocie: višňa, čierna čerešňa, trochu černice, jemné červené bobule.
2. Korenie: klinčeky, čierne korenie, lékořica, sušené bylinky.
3. Tóny zrenia: ľan, tabak, cédrové drevo, ľahké tóny praženia.
4. Kvetinové: fialky, sušené kvety, jemné, voňavé náznaky.
5. Štruktúra: vyzreté triesloviny, svieža kyselina, hutné, a napriek tomu elegantné telo.

Toto výrazné červené víno ukazuje silu, hĺbku a jemnosť. Napriek 14,5 objemovým percentám pôsobí harmonicky a dobre zakomponovane. Dekantovanie v karafe sa oplatí. Tak sa ukážu ďalšie nuansy zeme, lístia a podraste. Víno pritom zostáva vždy čisté, precízne a ušľachtilé. Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone tak patrí k červeným vínam, ktoré nadchnú znalcov aj zvedavých začiatočníkov.

Ten, kto rád necháva víno zrieť, nájde v tomto víne zaujímavého partnera. Po niekoľkých rokoch zrenia vo fľaši sa rozvíjajú komplexné terciárne tóny. Ľan, tabak a náznaky húb sú potom výraznejšie. Ovocie sa mení z čerstvej višne na zaváranú čerešňu a sušené ovocie. Tým rastie hĺbka, zatiaľ čo triesloviny ďalej zrejú a ukazujú sa ešte jemnejšie.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone zároveň stojí za udržateľným pestovaním. Biologické obhospodarovanie viníc podporuje živú pôdu a vyzreté hrozno vysokej kvality. To sa odráža v čistom, precíznom chuťovom obraze. Víno pôsobí sviežo, silno a zároveň elegantne.

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone je odrodové Sangiovese z Toskanska. Spája typické čerešňové ovocie, jemné korenie, kvetinové tóny a jasnú štruktúru. Vzniká tak ušľachtilý sprievodca k jedlu s vysokými nárokmi a dlhou vývojovou krivkou.

Vinifikácia Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone

Hrozno pre Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone pochádza zo starostlivo udržiavaných viníc okolo Montalcina v Toskansku. Vinič rastie na chudobných pôdach s vysokým podielom vápenca a dobrou drenážou. Tieto podmienky vedú k nízkym výnosom a koncentrovaným bobuliam s hutnou aromatikou. Podnebie je teplé, ale ovplyvnené chladnými vetrami a jasnými nocami. To prináša vyzreté, a pritom aromaticky svieže hrozno.

Pestovanie prebieha striktne biologicky. Syntetické prostriedky sa nepoužívajú. Namiesto toho sa uplatňujú prírodné metódy ako zatrávnenie, mechanická starostlivosť o pôdu a cielený rez viniča. Tak zostáva pôda živá a vinič môže zakoreňovať hlboko. Biodiverzita vo vinici podporuje stabilné kry a aromaticky koncentrované hrozno.

Zber prebieha selektívne a ručne. Do pivnice sa dostanú len vyzreté bobule. Už vo vinici sa predbežne triedi, aby sa vyradili menej kvalitné strapce. Tým stúpa kvalita suroviny. V pivnici nasleduje ďalšia selekcia na triediacom páse. Bobule sa šetrne odstopkujú, aby sa predišlo horkým tónom zo stopiek. Následne nasleduje krátke studené macerovanie, aby sa podporila farba a primárne arómy.

Kvasenie Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone prebieha v nerezových tankoch alebo tradičných kádiach. Väčšinou sa používajú prirodzené kvasinky z hrozna. Kvasenie na šupkách trvá niekoľko týždňov. Tak sa zo šupiek uvoľňuje farba, triesloviny a aromatické látky. Teplota sa kontroluje, aby sa zabezpečil čistý, jasný aromatický profil. Opakované ponáranie matolinového klobúka sa stará o rovnomernú extrakciu.

Po ukončení kvasenia sa mladé víno uloží do veľkých drevených sudov alebo barikov. Zrenie trvá niekoľko rokov, ako to predpisujú pravidlá pre Brunello. V tomto čase sa triesloviny zaoblijú a arómy sa spoja. Tóny dreva zostávajú jemné. Podopierajú štruktúru bez toho, aby prekrývali čerešňové ovocie a kvetinové tóny.

Po zrení v dreve nasleduje dlhšie zrenie vo fľaši v samotnom vinárstve. Až potom sa Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone dostáva na trh. Táto dlhá doba pokoja sa stará o harmóniu, rovnováhu a hĺbku. Víno sa tak prezentuje pripravené na pitie, no s veľkým potenciálom na ďalšie zrenie. Vinifikácia spája tradičné metódy s modernou precíznosťou.

Odporúčania k jedlu k Brunello di Montalcino DOCG BIO od Corte Pavone

Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone je mnohostranný, silný sprievodca k jedlu. Jeho triesloviny, svieža kyselina a korenisté čerešňové ovocie sa ideálne hodia k výrazným, aromatickým pokrmom. Obzvlášť dobre ladia jedlá s tónmi praženia, hubami a zrelými paradajkami. Tiež pokrmy s divokými bylinkami a ušľachtilými druhmi mäsa sú veľmi vhodné.

Odporúčané jedlá a recepty:

- Toskánska hovädzia pečienka s rozmarínom, cesnakom a zemiakmi z rúry
- Dusené jahňacie stehno s koreňovou zeleninou, tymianom a omáčkou z červeného vína
- Bistecca alla Fiorentina z grilu s hrubou morskou soľou a olivovým olejom
- Guláš z diviaka s polentou a hlívami kráľovskými
- Tagliatelle s ragù z hovädzieho a salsiccie, pomaly dusené
- Lasagne s ragù alla bolognese, zretým parmezánom a bešamelom
- Rizoto s dubákmi, parmezánom a kvapkou olivového oleja
- Zrelý pecorino z Toskanska, k tomu sušená saláma
- Dusené baklažány s paradajkami, oreganom a mozzarellou z byvoleho mlieka
- Panvica s hubami, bylinkami, cesnakom a trochou slaniny

Podávajte Brunello di Montalcino DOCG BIO - Corte Pavone pri približne 18 stupňoch v veľkých burgundských pohároch. Hodina v karafe pomôže ukázať celé aromatické spektrum. Víno tak doplní ušľachtilé jedlá hĺbkou, korenistosťou a elegantným čerešňovým ovocím.

• Več izdelkov iz Corte Pavone