Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Brunello di Montalcino DOCG z vinárstva La Fornace sa v pohári predstavuje hutným, rubínovočerveným stredom s jemnými granátovými odleskami pri okraji. Už prvý dojem je hlboký, čistý a pôsobivý, s napätím medzi elegantným ovocím, jemným korením a vyzretou komplexnosťou, ktorá robí tento ikonický toskánsky červený vínny štýl tak vyhľadávaným.

Vôňa sa otvára výrazným aromatickým obrazom. Spočiatku dominuje zrelá malina, podkreslená tmavou čerešňou a náznakom čiernych ríbezlí. Pridávajú sa klinčeky, jemné tóny škorice a trocha korenia, ktoré vínu dodávajú ušľachtilú, korenistú hĺbku. S trochou vzduchu vystupujú arómy jemnej kože a ušľachtilého tabaku, ďalej náznaky sušených bylín, šípok a kvapka sladkého drievka. Jemný tón vanilky a santalového dreva, zasadený do decentných tónov praženia, dotvára buket a stará sa o komplexnú, mnohovrstvovú aromatiku, ktorá v pohári dlho doznieva.

Na podnebí sa červené víno ukazuje ako suché, precízne a jasne štruktúrované. Ovocie maliny a čerešne zostáva prítomné, nikdy však nepôsobí džemovo, ale jemne a sústredene. Tanníny sú vyzreté, pevné a hodvábne zapracované, pričom vínu dávajú výraznú kostru. Živá, ale dobre zakomponovaná kyselina prináša sviežosť a dĺžku. Tóny kože a tabaku sprevádzajú priebeh, dopĺňané jemnou dymovosťou a náznakom podraste, čo vínu dodáva mimoriadnu vrstevnatosť a ušľachtilý charakter. Dozvuk je dlhý, s pretrvávajúcim korením, jemnými tónmi klinčekov a uhladeným ovocím.

Štruktúra je výrazná, no nikdy ťažkopádna. Telo je plné, koncentrované a pritom elegantné. Alkohol 14,5 % obj. je harmonicky zakomponovaný a posilňuje dojem tepla a hĺbky bez toho, aby dominoval. Tento odrodový Sangiovese z Montalcina spája silu a jemnosť a ukazuje, aký štýlový a precízny môže byť klasický Brunello. Vďaka vyzretej štruktúre trieslovín má víno výbornu schopnosť zrenia, v priebehu rokov rozvíja viac terciárnych tónov tabaku, kože, korenia a sušeného ovocia a získava ešte väčšiu komplexnosť.

Aromatický svet tohto vína možno rozdeliť do troch úrovní, ktoré sa v pohári harmonicky spájajú:

1. Ovocná úroveň: zrelá malina, červená čerešňa, šípky, trochu ríbezlí, jemne sušené červené ovocie.
2. Korenená úroveň: klinčeky, jemné korenie, náznak škorice, k tomu decentné bylinné tóny a trochu sladkého drievka.
3. Tóny zrenia a vyzretosti: ušľachtilý tabak, mäkká koža, jemné tóny praženia, trochu dymu, podrasť a kvapka vanilky.

Tieto tri úrovne robia z Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace ideálne víno pre znalcov, ktorí hľadajú hĺbku, napätie a dlhý záver. Víno je už teraz dobre prístupné, no s prevzdušnením v dekantéri výrazne získava na výraze. Postupne sa rozvíjajú jemné nuansy, ktoré ho odlišujú od jednoduchších vín z odrody Sangiovese. V kombinácii s jedlom ukazuje svoju plnú triedu a ponúka mnoho možností pre náročné menu.

Vinifikácia Brunello di Montalcino DOCG z vinárstva La Fornace

Hrozno na Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace pochádza z vybraných polôh na pahorkoch okolo Montalcina v Toskánsku. Podnebie je teplé, s množstvom slnečných hodín, no vždy s čerstvým vánkom, ktorý prináša rovnováhu a čistotu. Pôdy sú bohaté na vápenec, íl a kameň, čo vedie k nízkym výnosom, ale vysokej koncentrácii. Zaťaženie krov sa cielene redukuje, aby sa získalo zrelé a aromatické hrozno s hutnou štruktúrou.

Zber prebieha väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostali len zrelé, nepoškodené bobule. Už vo vinohrade sa robí prvý výber, ďalšie triedenie nasleduje na triediacom stole. Tak sa zabezpečí, že do fermentačných nádob vstupuje len najkvalitnejší hroznový materiál. Hrozno sa šetrne odstopkuje, aby sa predišlo zeleným tónom, a následne sa jemne podrví. Chladná predmacerácia môže zvýšiť extrakciu farby a aróm a zdôrazniť ovocný prejav.

Alkoholové kvasenie prebieha v nerezových tankoch alebo tradičných kádiach, väčšinou pri kontrolovanej teplote. Počas kvasenia sa klobúk z matoliny pravidelne ponára alebo prekrvá, aby sa jemne extrahovali triesloviny, farba a arómy. Tak vzniká typický, koncentrovaný charakter Brunella bez hrubých či horkých tónov. Po fermentácii nasleduje predĺžený kontakt so šupkami, počas ktorého víno získava na štruktúre a hĺbke.

Nasledujúce zrenie prebieha niekoľko rokov v dreve. Typické sú veľké sudy zo slávonskeho duba alebo aj podiel menších barikov, podľa štýlu vinárstva. Dlhé zrenie v sudoch umožňuje jemnú oxidáciu. Vďaka tomu triesloviny zjemnejú, korenistosť sa prehĺbi a tóny kože a tabaku vystúpia jasnejšie do popredia. Počas tohto obdobia sa víno viackrát stáča, aby sa vyčistilo a zjemnilo bez straty svojej podstaty.

Po zrení v sudoch víno ešte odpočíva vo fľaši. V tejto fáze sa štruktúra definitívne zjednocuje, chuť sa zaobľuje a arómy sa spájajú do harmonického celku. Až keď pivničný majster rozpozná ideálnu rovnováhu, dostáva sa Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace na trh. Tak vzniká výrazný červený vínny štýl, ktorý jasne odráža región Montalcino, odrodu Sangiovese a charakter vinárstva La Fornace.

Odporúčania k jedlu pre Brunello di Montalcino DOCG z vinárstva La Fornace

Toto červené víno je ideálnym partnerom pre vycibrenú kuchyňu. Jeho štruktúra, korenistosť a dlhý záver z neho robia skvelého spoločníka ku výrazným, aromaticky bohatým jedlám, ktoré dokážu prijať a rozvinúť jeho hĺbku. Obzvlášť dobre vyniknú tóny klinčekov, maliny, kože a tabaku v spojení s mäsom, hubami a zrejúcimi syrmi. Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace sa rovnako presadí pri klasickej toskánskej kuchyni ako aj pri kreatívnych kreáciách.

- Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, tymianom a pečenými zemiakmi
- Bistecca alla Fiorentina z hovädzieho mäsa s grilovanou zeleninou
- Ragú z diviaka s pappardelle a čerstvými bylinkami
- Hovädzie líčka v omáčke z červeného vína so zelerovým pyré
- Rizoto s dubákmi, parmezánom a lanýžovým olejom
- Tagliatelle s ragú z jeleňa alebo srnca
- Zrelý Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano a iné tvrdé syry
- Misa antipasti so sušenou šunkou, salámou a zrejúcimi syrmi
- Dusený baklažán s paradajkami, olivami a bylinkami z rúry
- Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa na záver

Pri podávaní sa odporúča teplota okolo 18 °C, ideálne po približne hodine v dekantéri. Tak môže Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace naplno ukázať svoju komplexnú aromatiku a jemnú štruktúru. V tejto podobe sa stáva vrcholom menu a zostáva dlho v pamäti.

• Več izdelkov iz La Fornace