Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa sa v pohári predstavuje hustou rubínovou farbou s jemnými granátovými odleskami. Táto sýta farba pôsobí čisto a ušľachtilo, typicky pre vyzretý Sangiovese z kopcov oblasti Chianti Classico. Už pri prvom zakrúžení sa vône otvárajú jemne a presne, bez ťažkosti, ale s hlbokým napätím.

Vo vôni dominujú zrelé maliny a tmavé višne, ktoré vytvárajú prvý dojem. K nim sa pridávajú decentné tóny lesného ovocia a višní v náleve, ktoré dotvárajú celkový aromatický obraz. Závan sušených fialiek dodáva buketu kvetinovú eleganciu. Jemné minerálne náznaky pripomínajú mokrý kameň a chladnú skalu. Vďaka tomu víno pôsobí čisto, priezračne a presne, s výraznou aromatickou silou.

Arómy vína možno rozdeliť do nasledujúcich hlavných oblastí:

1. Šťavnaté červené ovocie: intenzívna malina, višňa, červený ríbezľ a náznak sladkej čerešne.
2. Kvetinové tóny: jemné fialky, sušené lupene kvetov a závan ružového lupienka.
3. Minerálna hĺbka: náznaky mokrej bridlice, chladného kameňa a jemnej zeminy.
4. Korenisté nuansy: závan bieleho korenia, jemná bylinková korenistosť a trocha cédrového dreva.
5. Tóny zrenia: náznaky sušenej čerešne, decentné tóny kože a jemného tabaku.

Na podnebí sa Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa prezentuje suchý a presný, s výraznou, no jemne vyzretou štruktúrou trieslovín. Textúra pôsobí hodvábne, ale s jasnými kontúrami. Svieža kyselina nesie ovocie dlho po podnebí a stará sa o napätie a dynamiku. Zrelá malina pôsobí šťavnato a čistotne, zatiaľ čo višňa prináša hĺbku. Vzniká tak živé, štruktúrované červené víno so zamatovým dotykom.

Minerálne tóny, ktoré sú citeľné už vo vôni, sa prejavujú aj v chuti. Dodávajú vínu chladný stred a vytvárajú rovnováhu k intenzívnemu ovociu. Stredne plné až plnšie telo nikdy nepôsobí ťažkopádne. Jemné, husto prepletené triesloviny sa postupne zdvíhajú a potom mäkko uložia na podnebí. To vínu dodáva štruktúru a dlhý záver.

V dlhotrvajúcom doznievaní sa výrazne vracajú fialky a višňa. Pridávajú sa k nim korenisté náznaky jemného dreva, trocha tabaku a závan kakaa. Ovocie zostáva čisté a presné, bez ťažkej sladkosti. Zostáva dojem elegancie, sviežosti a hĺbky. Červené víno, ktoré pôsobí mocne, ale zároveň štýlovo a jemne, a pritom pôsobivo odráža vysokopoložené vinohrady Lamole.

Vinifikácia Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG od Castelli del Grevepesa

Hrozno pre Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa pochádza z vybraných, vyššie položených polôh v srdci Chianti Classico. Vinohrady ležia na chudobných pôdach s vysokým podielom kameňa a dobrou drenážou. To podporuje nízke výnosy a vysokú aromatickú koncentráciu v zrelých bobuliach. Chladnejšia klíma vyšších polôh zachováva sviežosť a prináša jemne tkanú kyselinu.

Odroda Sangiovese v čistej forme, miestne nazývaná aj Prugnolo Gentile, je vo vinohrade starostlivo vedená. Práca s listovou stenou prebieha cielene, aby sa zabezpečil optimálny prístup slnka a vzduchu k strapcom. Zber prebieha väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostalo len dokonale vyzreté hrozno. Selektívny zber do malých prepraviek zabraňuje tlaku na bobule a predchádza oxidácii už vo vinohrade.

V pivnici je hrozno opäť kontrolované na triediacich stoloch. Do kvasných nádob sa dostanú len perfektné bobule. Kvasenie rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa jemné ovocné arómy maliny a višne zachovali v čistej podobe. Pravidelné prečerpávanie a opatrné ponáranie matolínového klobúka zabezpečujú jemnú extrakciu farby, trieslovín a aróm bez uvoľňovania tvrdých horkých látok.

Dĺžka kvasenia sa podľa ročníka pohybuje od niekoľkých dní až po takmer tri týždne. Vďaka tomu môže vinár cielene formovať štruktúru. Po hlavnom kvasení nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá kyselinu zjemňuje a vínu dodáva väčšiu harmóniu. Zároveň zostáva zachovaná typická sviežosť vyšších polôh. Víno tak pôsobí čisto a presne, s jasnou kyselinovou štruktúrou.

Zrenie vína prebieha tradične v dreve. Časť zreje vo veľkých sudoch, časť v barikových sudoch alebo tonneaux. Víno tak spája jemnosť a štruktúru s elegantným vplyvom dreva. Decentne použitý sud dodáva tóny jemného korenia, cédra a nežného dymu, bez toho, aby prehlušil červené ovocie. Dlhý čas zrenia, ktorý je pre Gran Selezione typický, vytvára hĺbku, ktorá toto víno charakterizuje.

Po zrení v dreve nasleduje ďalšie obdobie odpočinku vo fľaši. V tomto štádiu sa ovocie, kyselina, triesloviny a korenistosť spájajú do harmonického celku. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa prichádza na trh až vtedy, keď túto rovnováhu dosiahne. Už pri kúpe tak prejavuje jemné známky zrenia a zároveň má potenciál na ďalšie roky archivácie.

Odporúčania k jedlu pre Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Vďaka spojeniu šťavnatej čerešňovej ovocnosti, jemnej maliny, fialiek a minerálnej hĺbky je Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa ideálnym partnerom k vycibrenej talianskej kuchyni. Svieža kyselina a pevné, ale jemné triesloviny z neho robia všestranný sprievod k jedlám, ktorý elegantne dopĺňa mnohé špeciality Toskánska.

Hodí sa najmä k týmto pokrmom:

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarínom, hrubou soľou a olivovým olejom
- Dusené jahňacie koleno s cesnakom, tymianom, koreňovou zeleninou a polentou
- Tagliatelle s ragú z diviny z jeleňa alebo diviaka, pomaly dusené
- Cestoviny so šťavou zo salsiccie, paradajok, fenikla a čerstvého pecorina
- Plnený teľací hrudník s bylinkami, píniovými orieškami a parmezánovou kôrkou
- Baklažán alla Parmigiana s paradajkami, bazalkou a mozzarellou z rúry
- Vyspelé, no nie príliš intenzívne tvrdé syry ako Pecorino Toscano alebo stredne vyzretý Parmigiano Reggiano
- Rizoto s dubákmi, jemne dochutené parmezánom a čerstvými bylinkami
- Misa antipasti so sušenou šunkou, feniklovým salámom, nakladanou zeleninou a olivami

Aj k rustikálnemu toskánskemu vidieckemu chlebu s olivovým olejom, zrelými paradajkami a trochou morskej soli dokáže Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa naplno ukázať svoje prednosti. Jasná kyselina, šťavnaté ovocie a pevná štruktúra uvádzajú korenie, soľ a tuk jedál do vyváženej harmónie. Vzniká tak autentický toskánsky zážitok v pohári aj na tanieri.

• Več izdelkov iz Castelli del Grevepesa