Perl Lagrein DOC - Kellerei Bozen

Perl Lagrein DOC - Kellerei Bozen sa v pohári prezentuje žiarivou rubínovočervenou farbou s fialovými odleskami, hutný a lákavý. Oko zaznamená čisté okraje, ktoré na skle zanechávajú jemné slzičky. Tento prvý dojem avizuje silu, hĺbku a napätie.

Vo vôni sa rozvíja intenzívny buket zrelej černice a tmavej čerešne. Pridávajú sa arómy slivky, cassis a trochu čučoriedky. Korenené tóny čierneho korenia, ušľachtilej horkej čokolády a náznak kakaa dotvárajú celkový obraz. Jemné pražené nuansy pripomínajú čerstvo mletú kávu, k tomu sa miešajú náznaky fialiek, sušených bylín a jemnej, chladnej mineraliky z Dolomitov.

Na podnebí ukazuje Perl Lagrein DOC - Kellerei Bozen mohutnú, no zároveň presnú štruktúru. Triesky pôsobia pevne, ale zrelo a hodvábne, dávajú vínu výraznú kostru. Kyselina pôsobí sviežo a živo, nesie tmavé ovocie so zreteľným ťahom. Telo sa prezentuje plne, pričom víno zostáva elegantné a v žiadnom prípade ťažkopádne. V chuti sa objavuje černica, šťavnatá čierna čerešňa, zrelá trnka a trochu bazy, sprevádzané čokoládou, korením, tmavou zemou a stopou tabaku. Doznievanie je dlhé, s korenistými, jemne dymovými nuansami a náznakom lékorice.

Typický pre Lagrein z Južného Tirolska je mnohovrstevnatý, charakterový červený vínny štýl. Spája alpskú sviežosť s mediteránnym korením. Poloha v Alto Adige prináša chladné noci a slnečné dni, takže hrozno dozrieva pomaly a rozvíja koncentrované arómy. Štrkové a nánosové pôdy v okolí Bolzana dodávajú vínu jeho výrazný, často jemne minerálny charakter. Starý svet tu prehovára jasne a priamo z pohára: nie hlučným úderným tónom, skôr ako napínavý, hutný dialóg ovocia, korenia a štruktúry.

Odroda Lagrein, autochtónna špecialita z Južného Tirolska, výrazne formuje štýl. Stojí za tmavou farbou, mohutnými trieskami a fascinujúcou paletou korenia. V Perl Lagrein DOC - Kellerei Bozen ukazuje svoju modernú, jemne brúsenú stránku bez straty charakteru. Víno vystupuje ovocne a zároveň hlboko, s jasnými kontúrami a vysokou rozpoznateľnosťou.

Typické arómy, ktoré v pohári prinášajú pôžitok, sa dajú zhrnúť takto:

• Tmavé ovocie ako černica, čierna čerešňa a slivka
• Korenisté tóny čierneho korenia, klinčeka a trochu borievky
• Čokoláda, kakao a náznak praženej kávy
• Jemné florálne tóny fialiek a náznak bylinného korenia
• Jemné minerálne nuansy z alpského terroir

Štýl pôsobí koncentrovane, sucho a štruktúrovane, s jasnou líniou a elegantnou dĺžkou. Trieslovinová textúra oslovuje milovníkov vín, ktorí si cenia charakter a úchop. V priebehu na podnebí sa rozvíja pekná hra ovocia, korenia a sviežosti, ktorá pri každom dúšku ukazuje nové stránky.

Pri nasadení pri stole ponúka víno mnoho silných stránok. Najdôležitejšie argumenty pre tento mok sa ukazujú v tomto prehľade:

1. Autentická typicita Lagreinu z Alto Adige s jasným profilom pôvodu
2. Mohutná trieslovinová štruktúra a napriek tomu jemný prejav na podnebí
3. Intenzívna hra aróm z tmavého ovocia, čokolády a korenia čierneho korenia
4. Univerzálny sprievodca k rustikálnej aj rafinovanej kuchyni
5. DOC kvalita s potenciálom archivácie okolo piatich rokov od ročníka

Vzniká tak červené víno, ktoré oslovuje náročných znalcov aj zvedavých objaviteľov. Hodí sa ako solitér na dlhé večery, no svoj plný účinok rozvinie predovšetkým pri dobrej kuchyni.

Výroba Perl Lagrein DOC z Kellerei Bozen

Hrozno pre tento Lagrein pochádza z vybraných polôh okolo Bolzana v Trentino-Južné Tirolsko. Alto Adige patrí k najzaujímavejším vinohradníckym regiónom Talianska. Tu sa stretávajú alpské vplyvy s miernym, množstvom slnečných hodín formovaným podnebím. Teplé dni a chladné noci dávajú bobuliam zrelé arómy a pritom zachovávajú jasnú sviežosť.

Pôdy sú veľmi rozmanité. Siahajú od piesočnatých nánosov cez štrkové terasy až po morénový materiál s porfyrom a dolomitickým kameňom. Tieto rôznorodé podložia formujú mineralitu a štruktúru vína. Lagrein sa obzvlášť dobre darí na teplých, dobre priepustných pôdach pri dne údolia, kde dosahuje plnú zrelosť.

Kellerei Bozen pracuje s vysokými nárokmi na kvalitu a veľkými skúsenosťami s touto autochtónnou odrodou. Vinohradníci v družstve dbajú na nízke výnosy a cielenú prácu s listovou stenou, aby hrozno optimálne dozrelo. Zber prebieha selektívne, parcela po parcele, často v skorých ranných hodinách, aby sa hrozno dostalo do pivnice chladené. Zrelé bobule sa tak bez odkladu dostávajú do spracovania.

V pivnici sa vinifikácia začína starostlivým odstopkovaním a pomletím hrozna. Macerácia pri kontrolovanej teplote podporuje farbu, triesky a arómu. Kvasenie prebieha v nerezových tankoch, aby ovocnosť jasne stála v popredí. Majster pivnice udržuje intenzívny kontakt s rmutom cieleným zrážaním matolinového klobúka alebo prečerpávaním tekutiny. Tak sa uvoľňuje typická tmavá farba a výrazná štruktúra Lagreinu.

Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje macerácia, ktorá triesky zaguľacuje a prináša ďalšiu hĺbku. Následne víno zreje v tankoch a čiastočne v dreve podľa štýlu pivnice. Väčšie drevené sudy dodávajú jemné pražené a korenisté tóny bez toho, aby prekrývali ovocie. Zrenie na jemných kaloch prináša plnosť a hladkú textúru, ktorá dodáva eleganciu mohutnému trieslovinovému základu.

Pred fľašovaním víno odpočíva, aby sa arómy, kyselina a triesky harmonicky spojili. Kellerei Bozen cieli na štýl, ktorý podčiarkuje typicitu odrody Lagrein, ale zostáva prístupný. V centre pozornosti stoja terroir, sviežosť a štruktúra, nie prvoplánová sladkosť. Zvyškový cukor zostáva s približne 2,5 gramu na liter nízky, takže víno pôsobí suchým a jasne definovaným dojmom.

Odporúčania k podávaniu Perl Lagrein DOC z Kellerei Bozen

Perl Lagrein DOC z Kellerei Bozen sa hodí ako ideálny partner k výrazným a sýtym jedlám. Obzvlášť dobre pasuje k pečenej alebo dusenej hovädzine, napríklad hovädziemu pečenu s tmavou šťavou alebo duseným hovädzím líčkam. Aj jahňacia kýta s bylinkovou kôrkou alebo jahňací ragú ťaží z jeho tmavého ovocia a korenistých tónov korenia.

Veľmi harmonicky pôsobí víno s regionálnou alpskou kuchyňou. Sprevádza špek, sušené údeniny a dusené teľacie pokrmy s polentou. Jedlá zo zveriny ako danielí chrbát, ragú z diviaka alebo pečené srnie nachádzajú v tomto víne silného partnera. Triesky reagujú s bielkovinami výraznejších kusov mäsa a ideálne sa prepájajú s praženými tónmi z panvice či grilu.

Aj k talianskej kuchyni ukazuje Lagrein veľkú triedu. Hodí sa výborne k cestovinám s ragù z hovädziny alebo zveriny, zapekaným lasagnám či tagliatelle s ragú z húb. Zrelé, polotvrdé syry ako horský syr, výrazný alpský syr alebo vyzretý pecorino predstavujú ďalšiu jemnú kombináciu. Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa uzatvára menu napínavou hrou ovocia a horkosti.

Ako víno na zvláštne príležitosti sprevádza slávnostné menu, nedeľné pečienky alebo spoločné večere s priateľmi. Hodí sa aj ako darček pre milovníkov talianskych červených vín, ktorí hľadajú nové podoby mimo známych klasík. Pôvod z Alto Adige a autochtónna odroda vysielajú jasné, štýlové posolstvo.

Ideálna teplota podávania leží medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Ľahko vychladený z pivnice ukazuje jasné ovocie a pevnú štruktúru. So stúpajúcou teplotou sa otvára korenie a textúra pôsobí guľatejšie. Krátke prevzdušnenie v karafe sa oplatí, najmä pri mladom ročníku. Tmavé arómy bobúľ a jemné čokoládové tóny tak vystúpia jasnejšie.

Ako pohár sa odporúča veľký burgundský alebo bordeauxský typ so širokým kalichom. V ňom sa arómy a štruktúra optimálne rozvíjajú. Pri dobrej archivácii vydrží víno približne päť rokov od ročníka, počas ktorých rozvíja dodatočnú zrelosť, jemnejšie triesky a komplexnejšie korenisté tóny. Perl Lagrein DOC z Kellerei Bozen tak prináša dlhodobý pôžitok v pivnici aj v pohári.

• Več izdelkov iz Kellerei Bozen