Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese DOC Aetos BIO z vinárstva Tenuta Sanoner sa v pohári predstavuje ako číre, jasne rubínovo sfarbené víno s jemnými purpurovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa otvorí presný aromatický vejár s tónmi červených ríbezlí, šťavnatých višní a jemných bielych kvetov. Táto kombinácia pôsobí okamžite lákavo, čistým a sviežim dojmom. Na podnebí je víno suché, s chladným ovocným charakterom a pevnou štruktúrou. Kyselina je prítomná, napnutá a oživuje ústa bez toho, aby dominovala. Taníny sú zrelé, jemnozrnné a dobre zakomponované, čo vínu dodáva chrbticu aj eleganciu.

Vo vôni najprv upúta čisté aróma červenej ríbezle. Pripomína čerstvo nazbierané bobule, pôsobí povzbudzujúco, šťavnato a chladno. K nej sa pridáva čistý tón višne, ktorý evokuje tieňovky, višňový kompót a náznak amarena višní. Tento višňový tón prináša hĺbku a jemnú ovocnú hru do nosa. Biele kvety vytvárajú jemný, florálny akcent. Pripomínajú jazmín, agátový kvet a svetlé jarné kvety. Tento kvetinový tón dáva vôni ľahkosť a takmer vznášajúcu sa eleganciu.

Na jazyku sa ukazuje elegantný, suchý štýl, typický pre kvalitné sangiovese z Toskánska. Ovocnosť ostáva čistá a priezračná, červené ríbezle a višne sprevádzajú vnem od prvého dotyku až do doznievania. Telo je stredne plné až plnšie, hutné, no nikdy ťažké. Textúra pôsobí hodvábne s jemným uchopením vďaka tanínom. Kyselina sa stará o sviežosť, ťah a ľahké pitie. V strednej časti podnebia sa objavujú nenápadné korenisté náznaky – jemný dotyk korenia, trocha sušených bylín a tichý tón svetlého tabaku. V dochuti zostáva zmes červeného ovocia, jemnej korenistosti a kvetinovej elegancie.

Na jasné senzorické zaradenie vína Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pomáhajú tieto body:

1. Farba: Jasná rubínová s purpurovými odleskami, číra a hlboká, s jemnými „slzami“ na okraji pohára.
2. Vôňa: Červená ríbezľa, šťavnatá višňa, biele kvety, k tomu jemné náznaky šípky, kysnutého pečiva a závan svetlého korenia.
3. Chuť: Suché, stredne plné telo, napnutá, živá kyselina, zrelé taníny, jemná štruktúra a dobrá dĺžka.
4. Aromatika na podnebí: Svieže červené ovocie, tieňovka, trochu brusnice, jemné florálne tóny a náznak bylinného korenia.
5. Záver: Dlhé, čisté doznievanie s pretrvávajúcou višňovou ovocnosťou, výraznou kyselinou a jemnou korenistosťou, ktorá pozýva k ďalšiemu dúšku.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pôsobivo odráža terroir toskánskych kopcov. Odrodovo čisté sangiovese tu ukazuje svoju klasickú silu: chladné červené ovocie, štruktúru a sviežosť. Vďaka ekologickému pestovaniu pôsobí ovocnosť mimoriadne presne a čisto. Rovnováha medzi ovocnosťou, kyselinou a tanínom je jemne vyladená a dodáva vínu elegantnú, pritom energickú prítomnosť na podnebí. Toto víno je vhodné na okamžitú konzumáciu aj na niekoľkoročné zrenie, počas ktorého sa môžu rozvinúť ďalšie nuansy korenia, sušeného ovocia a jemných terciárnych aróm.

Svojím suchým, jasným štýlom je Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner všestranným partnerom k jedlu. Zároveň nadchne aj samostatne, ak sa podáva mierne pod izbovou teplotou. Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov. Dekantácia v trvaní 30 až 60 minút môže ešte viac otvoriť ovocnosť a taníny pôsobia jemnejšie.

Vinifikácia vína Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Hrozno pre Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov v Toskánsku. Poloha profituje z dobrej nadmorskej výšky, množstva slnka a chladných nocí. Táto kombinácia umožňuje bobuliam pomalé dozrievanie, zachováva sviežosť a prináša čistý, presný ovocný prejav. Pôda pozostáva z vápenatých a ílovitých vrstiev, ktoré révam dodávajú štruktúru a mineralitu. Pestovanie sa riadi prísnymi ekologickými zásadami. Chemické prostriedky sa nepoužívajú, namiesto toho vinárstvo ošetruje pôdy zazelenením, kompostom a šetrným obrábaním.

Révy sangiovese, tu v lokálnej variante Prugnolo Gentile, sú počas roka dôsledne ošetrované. Opatrenia na znižovanie úrody, ako je prebierka a úprava listovej steny, zabezpečujú dobré prevzdušnenie strapcov a podporujú zrelé, koncentrované bobule. Zber prebieha prednostne ručne, vo viacerých priechodoch. Tak sa do pivnice dostane iba zrelé, aromaticky koncentrované hrozno. Už vo vinici prebieha prvá selekcia, ktorá sa vo vinárstve na triediacich stoloch ďalej spresňuje. Poškodené alebo nedozreté bobule sa vyraďujú.

V pivnici vsádza Tenuta Sanoner pri tomto víne na šetrnú, na kvalitu zameranú vinifikáciu. Hrozno sa odstopkuje a jemne podrví. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo tradičných fermentačných nádobách. Počas alkoholického kvasenia sa klobúk z matolín pravidelne ponára alebo preplachuje. Tak sa uvoľní farba, tanínová štruktúra a plná aromatika bobúľ sangiovese. Teplota kvasenia sa vedie tak, aby ovocnosť stála v popredí a taníny pôsobili zrelým, nie drsným dojmom.

Po kvasení nasleduje zvyčajne jablčno-mliečna premena kyselín, ktorá vínu dodáva viac zaoblenia a harmónie. Ďalšie zrenie Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner prebieha v drevených sudoch alebo veľkých sudoch z duba. Tam víno zreje niekoľko mesiacov. Drevo odovzdáva jemné tóny vanilky, svetlého korenia a decentného praženia bez toho, aby prekrylo červené ovocie. Zrenie v sude sa postará o dodatočnú hĺbku, komplexnosť a ešte jemnejšiu tanínovú štruktúru.

Pred plnením do fliaš sa víno iba jemne filtruje, aby si zachovalo svoju prirodzenú hutnosť a aromatiku. Následne ešte určitý čas odpočíva vo fľaši, než ide do predaja. Tak sa Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pri otvorení ukazuje harmonicky, vyvážene a pripravené na pitie, s potenciálom ďalšieho priaznivého vývoja.

Odporúčania k jedlu pre Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Vďaka svojej čistej, červenej ovocnosti, sviežej kyseline a zrelým tanínom je Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ideálnym sprievodcom k mnohým klasickým jedlám talianskej kuchyne a aj mimo nej. Vďaka suchému a zároveň šťavnatému charakteru sa hodí najmä k pokrmom s paradajkami, bylinkami a grilovaným mäsom. Veľmi dobre ladí aj s vegetariánskymi jedlami s tónmi praženia a s hubami.

Obzvlášť vhodné jedlá k Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sú:

• Domáce tagliatelle s ragú alla Bolognese, dlho duseným a dochuteným čerstvými bylinkami.
• Pizza z peci na drevo s paradajkovou omáčkou, mozzarellou, bazalkou a sušenou šunkou.
• Grilovaný hovädzí steak alebo entrecôte s rozmarínom, hrubou soľou a olivovým olejom, k tomu pečená zelenina z rúry.
• Jahňacie kotletky s cesnakom, tymianom a omáčkou z červeného vína, podávané s rozmarínovými zemiakmi.
• Dusené teľacie líčka s polentou a koreňovou zeleninou, ktoré nadviažu na štruktúru vína.
• Hubové rizoto s dubákmi, parmezánom a trochou lanýžového oleja, zvýrazňujúce zemité tóny.
• Zrejúce tvrdé syry ako Pecorino Toscano alebo parmezán, k tomu chrumkavý vidiecky chlieb a olivy.

S týmito jedlami víno ukazuje svoje prednosti: podčiarkuje výrazné, aromaticky bohaté pokrmy bez toho, aby ich prehlušilo, a zostáva pritom čisté, svieže a harmonické.

• Več izdelkov iz Tenuta Sanoner